🧁 Ingredientes
- 🍰 2 colheres de sopa. sementes de coentro
- 🥗 2 colheres de sopa. sementes de erva-doce
- 🍰 1 cacho de coentro
- 🥄 1 cacho de endro
- 🥄 3 cachos pequenos de estragão
- 🍽️ 4 cebolinhas ou cebolinhas em fatias finas
- 🥧 2 limões pequenos em conserva, pele e polpa picadas
- 🧄 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher e mais
- 🍰 1 (6–7 LIBRAS (3.18 kg)) perna de cordeiro com osso
- 🥧 4 LIBRAS (1.81 kg) de batatas yukon gold
- 🥗 2 limões cortados em fatias
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 torre as sementes de coentro e erva-doce em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 pique grosseiramente as folhas de coentro e os caules tenros (você obterá cerca de 2 xícaras) e transfira para uma tigela grande.
🔸 pique grosseiramente as folhas de endro e os caules tenros (você obterá cerca de 2 xícaras) e adicione à tigela com o coentro.
🔸 escolha as folhas dos cachos de estragão (não pique; você obterá cerca de 1 xícara) e coloque na tigela; descarte as hastes.
🔸 adicione a cebolinha e misture bem.
🔸 transfira 2 xícaras da mistura de ervas para uma tigela pequena, cubra com um pano de prato úmido e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 transfira a mistura de ervas restante para um processador de alimentos.
🔸 adicione sementes de coentro e erva-doce, limões em conserva, alho, 1/4 xícara de óleo e 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher.
🔸 bata até formar uma pasta.
🔸 abra um pedaço de papel alumínio com mais que o dobro do comprimento de uma assadeira com borda.
🔸 centralize o papel alumínio na assadeira e coloque o cordeiro sobre o papel alumínio.
🔸 esfregue todo o cordeiro com pasta de ervas.
🔸 coloque papel alumínio em volta do cordeiro e embrulhe bem para selar.
🔸 asse até que o cordeiro esteja super macio e caindo do osso, 4–4 horas e meia.
🔸 (é importante que você não abra o pacote de papel alumínio depois de selado.
🔸 para verificar a carne, deslize um espeto ou uma faca pequena pela parte superior do papel alumínio; a carne deve ceder e desfiar facilmente.) enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande.
🔸 despeje água para cobrir; tempere com sal.
🔸 tampe a panela e leve a água para ferver.
🔸 cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma tigela média.
🔸 desembrulhe o cordeiro (os sucos vão escorrer para todos os lados, então tome cuidado para que fiquem na assadeira) e deixe esfriar por 20 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua de corte.
🔸 retire a carne do osso e desfie-a em pedaços.
🔸 retorne a carne para a assadeira e acrescente o suco de ervas.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 despeje os sucos sobre o cordeiro e as batatas.
🔸 cubra o cordeiro com a mistura de ervas reservada.
🔸 regue o cordeiro e as batatas com azeite e suco de limão e polvilhe com sal marinho.
🔸 torre as sementes de coentro e erva-doce em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 pique grosseiramente as folhas de coentro e os caules tenros (você obterá cerca de 2 xícaras) e transfira para uma tigela grande.
🔸 pique grosseiramente as folhas de endro e os caules tenros (você obterá cerca de 2 xícaras) e adicione à tigela com o coentro.
🔸 escolha as folhas dos cachos de estragão (não pique; você obterá cerca de 1 xícara) e coloque na tigela; descarte as hastes.
🔸 adicione a cebolinha e misture bem.
🔸 transfira 2 xícaras da mistura de ervas para uma tigela pequena, cubra com um pano de prato úmido e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 transfira a mistura de ervas restante para um processador de alimentos.
🔸 adicione sementes de coentro e erva-doce, limões em conserva, alho, 1/4 xícara de óleo e 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher.
🔸 bata até formar uma pasta.
🔸 abra um pedaço de papel alumínio com mais que o dobro do comprimento de uma assadeira com borda.
🔸 centralize o papel alumínio na assadeira e coloque o cordeiro sobre o papel alumínio.
🔸 esfregue todo o cordeiro com pasta de ervas.
🔸 coloque papel alumínio em volta do cordeiro e embrulhe bem para selar.
🔸 asse até que o cordeiro esteja super macio e caindo do osso, 4–4 horas e meia.
🔸 (é importante que você não abra o pacote de papel alumínio depois de selado.
🔸 para verificar a carne, deslize um espeto ou uma faca pequena pela parte superior do papel alumínio; a carne deve ceder e desfiar facilmente.) enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande.
🔸 despeje água para cobrir; tempere com sal.
🔸 tampe a panela e leve a água para ferver.
🔸 cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma tigela média.
🔸 desembrulhe o cordeiro (os sucos vão escorrer para todos os lados, então tome cuidado para que fiquem na assadeira) e deixe esfriar por 20 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua de corte.
🔸 retire a carne do osso e desfie-a em pedaços.
🔸 retorne a carne para a assadeira e acrescente o suco de ervas.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 despeje os sucos sobre o cordeiro e as batatas.
🔸 cubra o cordeiro com a mistura de ervas reservada.
🔸 regue o cordeiro e as batatas com azeite e suco de limão e polvilhe com sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
