Receita de Coroa de Porco Assada com Maçãs e Chalotas - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque as prateleiras de carne de porco na superfície de trabalho, com a carne voltada para baixo (a parte interna das costelas deve ficar voltada para cima).

🔸 use uma faca para fazer 3 fendas verticais de 3' de comprimento (cerca de 1' de profundidade) nos lombos de cada costela, 1 fenda entre cada 2 costelas.

🔸 coloque cada costela de porco em 1 gal.

🔸 saco plástico que pode ser fechado novamente e leve à geladeira.

🔸 aqueça o açúcar mascavo, o sal e 4 xícaras de água em uma panela grande em fogo médio, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam, cerca de 5 minutos.

🔸 retire do fogo e adicione vinagre e 4 xícaras de água gelada.

🔸 refrigere a salmoura até esfriar, cerca de 1 hora.

🔸 divida a salmoura entre os sacos com carne de porco e feche, espremendo o excesso de ar; resfrie a carne de porco por 8–24 horas.

🔸 retire a carne de porco dos sacos e seque.

🔸 coloque em uma assadeira grande; deixe descansar por 2 horas para atingir a temperatura ambiente.

🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).

🔸 misture o alho, o tomilho picado, as sementes de mostarda, a pimenta, 1/4 xícara de mostarda e 2 colheres de sopa.

🔸 óleo em uma tigela pequena.

🔸 espalhe toda a carne de porco, fazendo fendas; coloque raminhos de tomilho nas fendas.

🔸 levante as duas prateleiras para que fiquem paralelas uma à outra, com os ossos voltados para cima e as fendas voltadas para fora.

🔸 curve as prateleiras uma em direção à outra para que se encontrem em ambas as extremidades para formar uma coroa (chame um amigo para ajudar com esta parte).

🔸 segurando a carne de porco no lugar, envolva as prateleiras com barbante e amarre bem em dois lugares: ao redor das costelas e ao redor da parte mais grossa do lombo.

🔸 se desejar, embrulhe a parte superior dos ossos individualmente com papel alumínio para evitar que queimem.

🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.

🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo médio.

🔸 cozinhe o bacon, mexendo sempre, até que a gordura esteja derretida e as bordas fiquem crocantes, cerca de 5 minutos.

🔸 transfira o bacon para uma assadeira com uma escumadeira.

🔸 trabalhando em 2–3 porções, adicione as maçãs, com o lado cortado voltado para baixo, e as chalotas na mesma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto (sem mexer) até dourar, cerca de 5 minutos.

🔸 transfira as maçãs para uma assadeira; vire as chalotas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 3 minutos.

🔸 transfira para uma assadeira.

🔸 retire a frigideira do fogo e adicione cuidadosamente a cidra, mexendo e raspando os pedaços dourados.

🔸 despeje o líquido na assadeira e coloque a carne de porco no centro, empurrando as maçãs e as chalotas para as bordas; reserve a frigideira.

🔸 carne de porco assada até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do lombo registre 135°F (57°C), 1 3/4–2 1/4 horas.

🔸 retire o assado do forno e transfira as maçãs e as chalotas para uma travessa; barraca com papel alumínio.

🔸 aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C).

🔸 transfira a carne de porco para uma tábua e despeje o suco da frigideira na frigideira reservada.

🔸 devolva a carne de porco à assadeira; asse até dourar e ficar crocante por 5–10 minutos.

🔸 transfira o assado de volta para a tábua e deixe descansar por 30-45 minutos antes de cortar em costeletas.

🔸 pouco antes de servir, bata as 2 colheres de sopa restantes.

🔸 mostarda em sucos de panela na frigideira e leve para ferver em fogo médio.

🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que o molho esteja reduzido a cerca de 1 xícara, 7–10 minutos.

🔸 transfira as costeletas de porco para uma travessa com maçãs e chalotas; coloque o molho por cima.