🧁 Ingredientes
- 🧅 2 LIBRAS (0.91 kg) de cebola picada (6 xícaras)
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal
- 🧈 1 1/2 palitos (3/4 xícara) de manteiga sem sal
- 🥗 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 🥗 1 colher de sopa de manjerona fresca picada
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🥄 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍰 1 (1 LIBRA (0.45 kg)) pedaço de pão pullman fresco, pain de mie ou pão country, cortado em cubos de 1 polegada (2.5 cm) e depois pulsado em migalhas grossas em um processador de alimentos
- 🥩 3/4 LB (1.81 kg) de carne de porco moída (geralmente vem com coroa assada, veja abaixo)
- 🥄 1 xícara de aipo finamente picado
- 🍽️ 1 colher de chá de sálvia fresca finamente picada
- 🥗 1 colher de chá de manjerona ou tomilho fresco finamente picado
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥩 1 (9 a 10 LB (4.54 kg)) coroa de porco assada, costelas francesas (carne de porco moída reservada para recheio, acima)
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍽️ 1 1/2 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido
- 🍽️ 2 colheres de chá de amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga fria sem sal
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as cebolas com 1 1/2 colher de chá de sal em 3/4 de manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo moderado, tampada, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 10 minutos.
🔸 continue a cozinhar, descoberto, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem douradas, cerca de mais 10 minutos.
🔸 adicione sálvia, manjerona e pimenta e cozinhe, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione o vinagre e o vinho e ferva, mexendo de vez em quando, até que o líquido evapore e retire do fogo.
🔸 enquanto isso, cozinhe as migalhas de pão e a colher de chá restante de sal nos 3/4 restantes de manteiga em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo moderadamente baixo, mexendo até dourar e ficar crocante, por 15 a 20 minutos.
🔸 reserve 1 xícara da mistura de cebola, coberta e gelada, para o molho.
🔸 transfira a mistura restante para uma tigela grande e junte a carne de porco moída, o aipo e as migalhas.
🔸 coloque 1 grelha no terço inferior do forno e outra no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 misture a sálvia, a manjerona, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e esfregue na parte externa e no fundo do assado.
🔸 coloque o assado em uma assadeira pequena à prova de fogo e monte 2 xícaras de recheio frouxamente no centro e adicione água à panela.
🔸 transfira o recheio restante para uma assadeira untada com manteiga e leve à geladeira até a hora de assar.
🔸 carne de porco assada no terço inferior do forno, cobrindo o recheio e as pontas das costelas com uma folha de papel alumínio após cerca de 30 minutos e adicionando mais água se a panela ficar seca, até que o termômetro inserido 5 centímetros no centro da carne (não toque nos ossos) registre 155°F (68°C), 2 1/4 a 2 3/4 horas no total.
🔸 asse o recheio restante (ao lado ou sob o assado, começando 30 minutos antes do assado), coberto com papel alumínio, por 30 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 425°F (218°C) (depois de retirar o assado do forno) e continue a assar o recheio, descoberto, até que o topo esteja crocante, mais 15 a 20 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 transfira os sucos da assadeira para um separador de molho ou medida de vidro e retire a gordura.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o vinho à panela e ferva em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de cebola reservada, o caldo, os sucos da frigideira e quaisquer sucos assados na travessa e leve para ferver.
🔸 misture novamente a mistura de amido de milho e adicione à panela, mexendo, e cozinhe por 2 minutos.
🔸 adicione a manteiga e agite a panela até incorporar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte a carne de porco e sirva com recheio e molho.
🔸 continue a cozinhar, descoberto, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem douradas, cerca de mais 10 minutos.
🔸 adicione sálvia, manjerona e pimenta e cozinhe, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione o vinagre e o vinho e ferva, mexendo de vez em quando, até que o líquido evapore e retire do fogo.
🔸 enquanto isso, cozinhe as migalhas de pão e a colher de chá restante de sal nos 3/4 restantes de manteiga em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo moderadamente baixo, mexendo até dourar e ficar crocante, por 15 a 20 minutos.
🔸 reserve 1 xícara da mistura de cebola, coberta e gelada, para o molho.
🔸 transfira a mistura restante para uma tigela grande e junte a carne de porco moída, o aipo e as migalhas.
🔸 coloque 1 grelha no terço inferior do forno e outra no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 misture a sálvia, a manjerona, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e esfregue na parte externa e no fundo do assado.
🔸 coloque o assado em uma assadeira pequena à prova de fogo e monte 2 xícaras de recheio frouxamente no centro e adicione água à panela.
🔸 transfira o recheio restante para uma assadeira untada com manteiga e leve à geladeira até a hora de assar.
🔸 carne de porco assada no terço inferior do forno, cobrindo o recheio e as pontas das costelas com uma folha de papel alumínio após cerca de 30 minutos e adicionando mais água se a panela ficar seca, até que o termômetro inserido 5 centímetros no centro da carne (não toque nos ossos) registre 155°F (68°C), 2 1/4 a 2 3/4 horas no total.
🔸 asse o recheio restante (ao lado ou sob o assado, começando 30 minutos antes do assado), coberto com papel alumínio, por 30 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 425°F (218°C) (depois de retirar o assado do forno) e continue a assar o recheio, descoberto, até que o topo esteja crocante, mais 15 a 20 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 transfira os sucos da assadeira para um separador de molho ou medida de vidro e retire a gordura.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o vinho à panela e ferva em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de cebola reservada, o caldo, os sucos da frigideira e quaisquer sucos assados na travessa e leve para ferver.
🔸 misture novamente a mistura de amido de milho e adicione à panela, mexendo, e cozinhe por 2 minutos.
🔸 adicione a manteiga e agite a panela até incorporar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte a carne de porco e sirva com recheio e molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
