🧁 Ingredientes
- 🍲 1 (4 costelas) costela de boi assada (costela nobre com osso; 9 a 10 LIBRAS (4.54 kg))
- 🌶️ 1/4 xícara de pimenta mista (rosa, branca e verde)
- 🧂 3 colheres de sopa mais 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🥘 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 🫒 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 🥧 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas yukon gold médias, descascadas e cada uma cortada em 6 fatias (mantenha em uma tigela com água fria para evitar descoloração)
- 🍽️ 3 LIBRAS (1.36 kg) de cenouras, descascadas e cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 1 (750 mililitros) garrafa pinot noir
- 🥘 1/2 xícara de chalotas picadas
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🧂 2 1/4 xícaras de carne ou frango com sal reduzido caldo», «assadeira resistente à chama (não de vidro) equipada com uma grelha plana; termômetro de leitura instantânea; 2 assadeiras com bordas pesadas (18 por 13 polegadas (33 cm)) (também conhecidas como assadeiras de meia folha); papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
seque o assado e coloque-o, com a gordura voltada para cima, na grelha da assadeira.
🔸 amasse grosseiramente os grãos de pimenta em um pilão ou em um pano de prato dobrado (não em um pano atoalhado) com um triturador de carne ou no fundo de uma frigideira pesada.
🔸 misture os grãos de pimenta, 3 colheres de sopa de sal kosher, o tomilho e o alecrim em uma tigela pequena.
🔸 esfregue todo o assado com óleo e cubra-o com a mistura de pimenta em grão, pressionando para ajudar a aderir.
🔸 deixe o assado revestido repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 rosbife assado por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne (não toque no osso) registre 110°F (43°C), mais 1 1/2 a 2 horas.
🔸 transfira para uma travessa (mantenha a gordura e os sucos da frigideira na assadeira) e deixe repousar, descoberto, por 40 minutos (a temperatura da carne aumentará para cerca de 130°F (54°C) para mal passado).
🔸 enquanto o assado estiver em pé, coloque a segunda grelha do forno na terceira posição superior e aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 forre 1 assadeira com papel manteiga.
🔸 coe os sucos da assadeira por uma peneira e coloque-os em um copo medidor (reserve a assadeira).
🔸 escorra bem as batatas e misture em uma tigela grande com 3 colheres de sopa de gordura de carne derretida da assadeira e 1 colher de chá de sal kosher e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 misture as cenouras na mesma tigela com outras 3 colheres de sopa de gordura de carne da panela e 1 colher de chá de sal kosher e espalhe em outra assadeira com borda.
🔸 asse os legumes nos terços superior e inferior do forno, mexendo de vez em quando e trocando a posição das panelas na metade do cozimento, até dourar, 25 a 30 minutos para as cenouras e 30 a 35 minutos para as batatas.
🔸 retire e descarte qualquer gordura restante dos sucos da frigideira.
🔸 coloque a panela sobre 2 queimadores.
🔸 adicione 1 xícara de vinho e deglaze a panela fervendo em fogo alto, raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 despeje o suco da panela na xícara.
🔸 cozinhe a cebola em 1 colher de sopa de manteiga com 1/4 colher de chá restante de sal kosher em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo médio, mexendo até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de vinho na xícara, junto com o vinho restante na garrafa, e ferva em fogo alto até que a mistura reduza para 3/4 de xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o caldo e continue fervendo em fogo alto até que a mistura seja reduzida para 1 1/2 xícara.
🔸 passe a mistura por uma peneira para outra panela e acrescente as 3 colheres de sopa restantes de manteiga (cortada em pedaços) até incorporar.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 para esculpir o assado, deslize uma faca ao longo do interior das costelas para separar a carne dos ossos e, em seguida, corte as costelas em ossos individuais.
🔸 fatie a carne e sirva com legumes e molho.
🔸 amasse grosseiramente os grãos de pimenta em um pilão ou em um pano de prato dobrado (não em um pano atoalhado) com um triturador de carne ou no fundo de uma frigideira pesada.
🔸 misture os grãos de pimenta, 3 colheres de sopa de sal kosher, o tomilho e o alecrim em uma tigela pequena.
🔸 esfregue todo o assado com óleo e cubra-o com a mistura de pimenta em grão, pressionando para ajudar a aderir.
🔸 deixe o assado revestido repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 rosbife assado por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne (não toque no osso) registre 110°F (43°C), mais 1 1/2 a 2 horas.
🔸 transfira para uma travessa (mantenha a gordura e os sucos da frigideira na assadeira) e deixe repousar, descoberto, por 40 minutos (a temperatura da carne aumentará para cerca de 130°F (54°C) para mal passado).
🔸 enquanto o assado estiver em pé, coloque a segunda grelha do forno na terceira posição superior e aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 forre 1 assadeira com papel manteiga.
🔸 coe os sucos da assadeira por uma peneira e coloque-os em um copo medidor (reserve a assadeira).
🔸 escorra bem as batatas e misture em uma tigela grande com 3 colheres de sopa de gordura de carne derretida da assadeira e 1 colher de chá de sal kosher e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 misture as cenouras na mesma tigela com outras 3 colheres de sopa de gordura de carne da panela e 1 colher de chá de sal kosher e espalhe em outra assadeira com borda.
🔸 asse os legumes nos terços superior e inferior do forno, mexendo de vez em quando e trocando a posição das panelas na metade do cozimento, até dourar, 25 a 30 minutos para as cenouras e 30 a 35 minutos para as batatas.
🔸 retire e descarte qualquer gordura restante dos sucos da frigideira.
🔸 coloque a panela sobre 2 queimadores.
🔸 adicione 1 xícara de vinho e deglaze a panela fervendo em fogo alto, raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 despeje o suco da panela na xícara.
🔸 cozinhe a cebola em 1 colher de sopa de manteiga com 1/4 colher de chá restante de sal kosher em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo médio, mexendo até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de vinho na xícara, junto com o vinho restante na garrafa, e ferva em fogo alto até que a mistura reduza para 3/4 de xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o caldo e continue fervendo em fogo alto até que a mistura seja reduzida para 1 1/2 xícara.
🔸 passe a mistura por uma peneira para outra panela e acrescente as 3 colheres de sopa restantes de manteiga (cortada em pedaços) até incorporar.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 para esculpir o assado, deslize uma faca ao longo do interior das costelas para separar a carne dos ossos e, em seguida, corte as costelas em ossos individuais.
🔸 fatie a carne e sirva com legumes e molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
