🧁 Ingredientes
- 🧂 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço curadas em salmoura (como kalamata)
- 🧂 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço curadas em salmoura (como picholine)
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🥄 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🫒 1 anchova filé embalado em óleo, escorrido
- 🥩 1 costela de carne assada com quatro ossos (cerca de 11 LIBRAS (4.99 kg)), osso de lombo removido, gordura cortada com 1/4 '-1/2 'de espessura
- 🧂 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher e mais
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥣 1 xícara de vinho tinto seco (como merlot)
- 🍗 2 xícaras de frango ou caldo de carne com sódio reduzido
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
👨🍳 Modo de Preparo
pulse todos os ingredientes em um processador de alimentos até formar um purê grosso.
🔸 faça antes: a tapenade pode ser feita com 1 semana de antecedência.
🔸 coloque em uma tigela pequena.
🔸 cobrir; frio.
🔸 forre uma assadeira com borda com filme plástico, deixando uma longa saliência em ambas as extremidades.
🔸 coloque o assado por cima.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta e passe tapenade em todo o assado.
🔸 (se a tampa de gordura for mais espessa que 1/4 ', corte entre a gordura e a carne, começando no lado da gordura mais distante dos ossos e continuando até cerca de 1' dos ossos; seu açougueiro pode fazer isso por você.
🔸 descasque a camada de gordura, deixando presa; tempere a carne e espalhe um pouco de tapenade sob a gordura.
🔸 isso ajudará o tempero a penetrar na carne.
🔸 coloque a gordura de volta sobre a carne.) amarre 2 pedaços de barbante de cozinha transversalmente e 2 pedaços longitudinalmente ao redor do assado para prender.
🔸 embrulhe bem com filme plástico em excesso e leve à geladeira durante a noite.
🔸 deixe o assado repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 desembrulhe o assado; coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira funda.
🔸 despeje 2 xícaras de água no fundo da panela.
🔸 asse a carne até dourar bem, cerca de 40 minutos.
🔸 reduza o fogo para 325°F (163°C) e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 120°F (49°C) para mal passado (a temperatura subirá para 125°F (52°C) depois de retirada do forno), cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira a grelha com o assado para uma tábua; deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 enquanto isso, retire a gordura da assadeira; descarte a gordura.
🔸 adicione o vinho à panela, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo para dissolver os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 transfira o líquido para uma frigideira média e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o vinho seja reduzido para 1/4 de xícara, 7-8 minutos.
🔸 adicione o caldo e os raminhos de tomilho; cozinhe até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 misture 1 colher de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena até ficar bem misturado.
🔸 bata metade da mistura de manteiga no molho da panela.
🔸 volte ao fogo brando e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 o molho deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher, mas ainda líquido.
🔸 junte a mistura de manteiga restante para engrossar mais, se desejar.
🔸 junte 1 colher de sopa de manteiga restante.
🔸 esculpir o assado.
🔸 sirva o molho ao lado.
🔸 faça antes: a tapenade pode ser feita com 1 semana de antecedência.
🔸 coloque em uma tigela pequena.
🔸 cobrir; frio.
🔸 forre uma assadeira com borda com filme plástico, deixando uma longa saliência em ambas as extremidades.
🔸 coloque o assado por cima.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta e passe tapenade em todo o assado.
🔸 (se a tampa de gordura for mais espessa que 1/4 ', corte entre a gordura e a carne, começando no lado da gordura mais distante dos ossos e continuando até cerca de 1' dos ossos; seu açougueiro pode fazer isso por você.
🔸 descasque a camada de gordura, deixando presa; tempere a carne e espalhe um pouco de tapenade sob a gordura.
🔸 isso ajudará o tempero a penetrar na carne.
🔸 coloque a gordura de volta sobre a carne.) amarre 2 pedaços de barbante de cozinha transversalmente e 2 pedaços longitudinalmente ao redor do assado para prender.
🔸 embrulhe bem com filme plástico em excesso e leve à geladeira durante a noite.
🔸 deixe o assado repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 desembrulhe o assado; coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira funda.
🔸 despeje 2 xícaras de água no fundo da panela.
🔸 asse a carne até dourar bem, cerca de 40 minutos.
🔸 reduza o fogo para 325°F (163°C) e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 120°F (49°C) para mal passado (a temperatura subirá para 125°F (52°C) depois de retirada do forno), cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira a grelha com o assado para uma tábua; deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 enquanto isso, retire a gordura da assadeira; descarte a gordura.
🔸 adicione o vinho à panela, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo para dissolver os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 transfira o líquido para uma frigideira média e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o vinho seja reduzido para 1/4 de xícara, 7-8 minutos.
🔸 adicione o caldo e os raminhos de tomilho; cozinhe até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 misture 1 colher de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena até ficar bem misturado.
🔸 bata metade da mistura de manteiga no molho da panela.
🔸 volte ao fogo brando e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 o molho deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher, mas ainda líquido.
🔸 junte a mistura de manteiga restante para engrossar mais, se desejar.
🔸 junte 1 colher de sopa de manteiga restante.
🔸 esculpir o assado.
🔸 sirva o molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
