🧁 Ingredientes
- 🍲 1 lombo de vaca com 4 ossos na ponta do ombro, de preferência envelhecido a seco (cerca de 8 LIBRAS (3.63 kg)), osso de lombo removido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
- 🧄 2 dentes de alho, finamente ralados
- 🫒 1/2 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🫒 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
👨🍳 Modo de Preparo
tempere generosamente a carne com sal e pimenta.
🔸 embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 dia.
🔸 deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque a carne em uma gradinha dentro de uma assadeira.
🔸 asse até dourar bem, 35–40 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 275°F (135°C) e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 115°F (46°C) para mal passado, 1–1 1/2 horas a mais.
🔸 transfira o assado para uma tábua com as costelas voltadas para cima e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 enquanto isso, bata as gemas e o alho em uma tigela média.
🔸 mexendo constantemente, adicione gradualmente o óleo de semente de uva, gota a gota primeiro, e bata, adicionando 1 colher de sopa de suco de limão por colher de chá enquanto o aioli engrossa (o suco vai afinar o aioli, então é mais fácil de bater), até ficar espesso e macio.
🔸 aos poucos, acrescente o azeite, adicionando água às colheres de chá se o aioli ficar muito grosso.
🔸 tempere com sal; cubra e leve à geladeira.
🔸 corte a carne dos ossos, seguindo a curva das costelas, e corte em fatias finas.
🔸 ou corte entre as costelas em costeletas enormes para compartilhar.
🔸 sirva com aioli.
🔸 faça antes: costela assada pode ser temperada com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o aioli pode ser feito com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 dia.
🔸 deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque a carne em uma gradinha dentro de uma assadeira.
🔸 asse até dourar bem, 35–40 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 275°F (135°C) e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 115°F (46°C) para mal passado, 1–1 1/2 horas a mais.
🔸 transfira o assado para uma tábua com as costelas voltadas para cima e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 enquanto isso, bata as gemas e o alho em uma tigela média.
🔸 mexendo constantemente, adicione gradualmente o óleo de semente de uva, gota a gota primeiro, e bata, adicionando 1 colher de sopa de suco de limão por colher de chá enquanto o aioli engrossa (o suco vai afinar o aioli, então é mais fácil de bater), até ficar espesso e macio.
🔸 aos poucos, acrescente o azeite, adicionando água às colheres de chá se o aioli ficar muito grosso.
🔸 tempere com sal; cubra e leve à geladeira.
🔸 corte a carne dos ossos, seguindo a curva das costelas, e corte em fatias finas.
🔸 ou corte entre as costelas em costeletas enormes para compartilhar.
🔸 sirva com aioli.
🔸 faça antes: costela assada pode ser temperada com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o aioli pode ser feito com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
