Receita de Costela assada em pé, recheio de espinafre-porcini, molho de uísque irlandês e creme de raiz-forte - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

🔸 adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos.

🔸 adicione o alho; mexa por 1 minuto.

🔸 adicione 1/2 xícara de whisky à panela.

🔸 usando um fósforo longo ou isqueiro e afastando-se, acenda cuidadosamente a mistura para queimar o álcool.

🔸 quando a chama apagar, adicione o vinho tinto e ferva até a mistura reduzir para 1 xícara, cerca de 16 minutos.

🔸 adicione 4 xícaras de caldo de galinha e ferva até a mistura reduzir para 3 xícaras, cerca de 15 minutos.

🔸 bata o creme de leite e a mostarda em uma tigela pequena; adicione à panela e ferva até que o molho cubra a colher e reduza para 2 1/2 xícaras, cerca de 13 minutos.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 transfira para uma tigela pequena.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450°F (232°C).

🔸 coloque a grelha em uma assadeira grande.

🔸 coloque o assado na superfície de trabalho com os ossos retos.

🔸 usando uma faca longa e afiada, corte entre os ossos e a carne para fazer uma fenda de 5 a 6 polegadas (15.2 cm) de profundidade (não corte tão fundo que os ossos saiam).

🔸 retire os ossos da carne com cuidado, criando espaço e, em seguida, preencha o espaço uniformemente com recheio, embalando firmemente.

🔸 pressione os ossos para compactar levemente o recheio e amarre-os de volta no lugar com 3 a 4 voltas de barbante de cozinha enroladas completamente em volta do assado para prender e manter o recheio no lugar.

🔸 combine o alho, o óleo, 3 colheres de sopa de alecrim, 1 1/2 colher de sopa de sal grosso, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída e sementes de erva-doce esmagadas em uma tigela pequena.

🔸 esfregue a mistura de alho e alecrim em todo o assado.

🔸 coloque a costela assada, com os ossos retos, na grelha da assadeira preparada.

🔸 asse por 20 minutos.

🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).

🔸 asse por 1 hora e meia.

🔸 comece a verificar a temperatura interna da carne inserindo o termômetro de leitura instantânea no centro da carne (não no recheio), direto do topo do assado; continue assando até atingir a temperatura desejada, cerca de 125°F (52°C) para mal passado e cerca de 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 30 a 40 minutos a mais.

🔸 transfira o assado para uma travessa; deixe descansar por pelo menos 20 minutos e até 45 minutos antes de esculpir.

🔸 reserve os sucos na assadeira.

🔸 retire a gordura dos sucos com uma colher; reserve para pudins de yorkshire, se desejar, ou descarte se não estiver usando.

🔸 enquanto isso, termine de preparar o molho.

🔸 misture os grãos de pimenta quebrados em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 3 minutos.

🔸 coloque a assadeira com os sucos em 2 queimadores.

🔸 deixe ferver; adicione 1 xícara de caldo e 1/2 xícara de uísque.

🔸 ferva por 2 minutos, raspando os pedacinhos dourados da panela com uma colher de pau.

🔸 coe os sucos da panela em uma panela grande; adicione a base do molho.

🔸 ferva até o molho cobrir a colher, cerca de 4 minutos.

🔸 adicione pimenta torrada e as 2 colheres de chá restantes de alecrim; cozinhe por 1 minuto.

🔸 tempere o molho a gosto com sal.

🔸 apresente o assado à mesa, depois transfira o assado para uma tábua e corte em fatias de 1/4 a 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.

🔸 disponha as fatias de carne e o recheio em uma travessa.

🔸 sirva com molho e creme de raiz forte ao lado.