🧁 Ingredientes
- 🫒 8 filés de anchova embalados em óleo, escorridos, finamente picados
- 🧄 4 dentes de alho finamente ralados
- 🧂 1 xícara de salsa fresca picada
- 🥣 1/3 xícara de raiz-forte ralada
- 🫒 1/3 xícara de azeite
- 🍯 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🥧 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥩 1 4-5 LIBRAS (2.27 kg) de costela assada de carne desossada
- 🥩 o lombo assado vem da mesma área que a costela assada em pé, mas é um tamanho mais manejável (e cozinha de maneira mais uniforme). tem toda a gordura - também conhecida como sabor - de costela. peça os ossos ao seu açougueiro e asse-os com a carne: então você pode decidir quem foi travesso ou gentil.
👨🍳 Modo de Preparo
combine anchovas, alho, salsa, raiz-forte, óleo, pimenta vermelha em flocos e noz-moscada em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve 2 colheres de sopa da mistura.
🔸 coloque o lombo assado, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua com a ponta curta voltada para você.
🔸 segurando uma faca afiada cerca de 1 'acima da tábua de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento do lado comprido do assado.
🔸 continue cortando mais fundo no assado, levantando e desenrolando a carne com a mão livre, até que ela fique plana.
🔸 tempere os dois lados com sal e pimenta.
🔸 espalhe a mistura de salsa sobre o assado e enrole de forma que a tampa fique por cima; amarre em intervalos de 1' com barbante de cozinha.
🔸 esfregue a parte externa do assado com a mistura de salsa reservada e embrulhe bem em filme plástico.
🔸 refrigere por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe o assado descansar em temperatura ambiente por 1 hora para ajudar a assar uniformemente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°.
🔸 coloque a carne em uma gradinha dentro de uma assadeira e asse, girando uma vez, até que a gordura fique dourada e comece a desmanchar, 40-50 minutos.
🔸 reduza a temperatura para 300° e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 125° para mal passado, 1-1 1/2 horas a mais.
🔸 transfira para uma tábua de corte; deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
🔸 reserve 2 colheres de sopa da mistura.
🔸 coloque o lombo assado, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua com a ponta curta voltada para você.
🔸 segurando uma faca afiada cerca de 1 'acima da tábua de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento do lado comprido do assado.
🔸 continue cortando mais fundo no assado, levantando e desenrolando a carne com a mão livre, até que ela fique plana.
🔸 tempere os dois lados com sal e pimenta.
🔸 espalhe a mistura de salsa sobre o assado e enrole de forma que a tampa fique por cima; amarre em intervalos de 1' com barbante de cozinha.
🔸 esfregue a parte externa do assado com a mistura de salsa reservada e embrulhe bem em filme plástico.
🔸 refrigere por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe o assado descansar em temperatura ambiente por 1 hora para ajudar a assar uniformemente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°.
🔸 coloque a carne em uma gradinha dentro de uma assadeira e asse, girando uma vez, até que a gordura fique dourada e comece a desmanchar, 40-50 minutos.
🔸 reduza a temperatura para 300° e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 125° para mal passado, 1-1 1/2 horas a mais.
🔸 transfira para uma tábua de corte; deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
