🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (2 LIBRAS (0.91 kg)) de olho de lombo com osso, cerca de 2' de espessura
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 4 filés de anchova embalados em óleo, finamente picados
- 🍰 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas picadas grosseiramente
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥗 1 (6-8' pedaço) de osso de medula, dividido longitudinalmente
- 🥣 6 rabanetes, de preferência com pontas
- 🥄 1/2 xícara de folhas de aipo ou 2 talos de aipo, em fatias finas
- 🧂 1/4 xícara de folhas de salsa
- 🍋 1 colher de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
- 🧂 sal marinho em flocos (para servir)
- 🥄 fatias de pão rústico, torradas (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
tempere o bife com sal e pimenta kosher.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas ou leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira refratária grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o bife até dourar bem, 5–8 minutos de cada lado.
🔸 adicione a manteiga e coloque sobre o bife algumas vezes.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse o bife até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120°F (49°C) para mal passado, 5–8 minutos.
🔸 transfira o bife para uma tábua e deixe descansar.
🔸 aumente a temperatura do forno para 425°F (218°C).
🔸 combine anchovas, alcaparras e azeite em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 espalhe metade da mistura de anchova nas laterais cortadas do osso da medula.
🔸 asse o osso em uma assadeira com borda até que a parte superior esteja dourada e a medula esteja macia, 10–12 minutos.
🔸 enquanto isso, corte metade dos rabanetes em quartos (deixe a parte de cima, se for usar); apare e corte em fatias finas os rabanetes restantes em cruz.
🔸 misture os rabanetes, as folhas de aipo, a salsa, o suco de limão e o restante da mistura de anchova em uma tigela média.
🔸 tempere a salada de rabanete com sal kosher, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 corte o bife do osso e corte 1/2 'de espessura.
🔸 transfira a carne para uma travessa, regue com o suco da frigideira e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva junto com osso de tutano, salada de rabanete e torradas.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas ou leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira refratária grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o bife até dourar bem, 5–8 minutos de cada lado.
🔸 adicione a manteiga e coloque sobre o bife algumas vezes.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse o bife até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120°F (49°C) para mal passado, 5–8 minutos.
🔸 transfira o bife para uma tábua e deixe descansar.
🔸 aumente a temperatura do forno para 425°F (218°C).
🔸 combine anchovas, alcaparras e azeite em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 espalhe metade da mistura de anchova nas laterais cortadas do osso da medula.
🔸 asse o osso em uma assadeira com borda até que a parte superior esteja dourada e a medula esteja macia, 10–12 minutos.
🔸 enquanto isso, corte metade dos rabanetes em quartos (deixe a parte de cima, se for usar); apare e corte em fatias finas os rabanetes restantes em cruz.
🔸 misture os rabanetes, as folhas de aipo, a salsa, o suco de limão e o restante da mistura de anchova em uma tigela média.
🔸 tempere a salada de rabanete com sal kosher, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 corte o bife do osso e corte 1/2 'de espessura.
🔸 transfira a carne para uma travessa, regue com o suco da frigideira e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva junto com osso de tutano, salada de rabanete e torradas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
