🧁 Ingredientes
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
- 🧅 2 cebolas médias vidalia ou maui (cerca de 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) no total), fatiadas muito finas em uma mandolina (cerca de 3 xícaras embaladas)
- 🧂 1/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥛 1 colher de sopa de leitelho
- 🧂 sal kosher
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧂 1 bife de lombo maturado a seco de 28 onças (794 g) (cerca de 2' grosso), em repouso à temperatura ambiente durante 1 hora», «sal marinho grosso», «ramos variados de ervas moles (como estragão, salsa de folhas planas e cerefólio)»
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 12 pés em fogo médio-baixo.
🔸 adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem translúcidas (não dourar), 10-12 minutos.
🔸 adicione o caldo e 3/4 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo, tampe e continue cozinhando até que as cebolas se desfaçam, cerca de 20 minutos.
🔸 descubra e mexa até que as cebolas estejam quase secas (não doure), cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as cebolas para um liquidificador.
🔸 adicione o leitelho e 1 colher de sopa de água.
🔸 purê até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal kosher.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 disponha uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o bife generosamente com sal kosher.
🔸 cozinhe até formar uma crosta marrom profunda, 3-4 minutos de cada lado e 1-2 minutos nas bordas.
🔸 coloque na grelha preparada.
🔸 asse até que um termômetro inserido no bife registre 115°F (46°C), cerca de 40 minutos.
🔸 (o bife ficará mal passado.) deixe descansar por 30 minutos.
🔸 derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto; cozinhe até dourar a manteiga, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o bife e cozinhe por 30 segundos de cada lado, permitindo que o bife absorva a manteiga.
🔸 corte o bife em 4 fatias.
🔸 coloque 1 fatia de bife em cada prato e polvilhe com sal marinho.
🔸 coloque o purê de cebola quente ao lado.
🔸 espalhe as ervas sobre o purê.
🔸 adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem translúcidas (não dourar), 10-12 minutos.
🔸 adicione o caldo e 3/4 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo, tampe e continue cozinhando até que as cebolas se desfaçam, cerca de 20 minutos.
🔸 descubra e mexa até que as cebolas estejam quase secas (não doure), cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as cebolas para um liquidificador.
🔸 adicione o leitelho e 1 colher de sopa de água.
🔸 purê até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal kosher.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 disponha uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o bife generosamente com sal kosher.
🔸 cozinhe até formar uma crosta marrom profunda, 3-4 minutos de cada lado e 1-2 minutos nas bordas.
🔸 coloque na grelha preparada.
🔸 asse até que um termômetro inserido no bife registre 115°F (46°C), cerca de 40 minutos.
🔸 (o bife ficará mal passado.) deixe descansar por 30 minutos.
🔸 derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto; cozinhe até dourar a manteiga, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o bife e cozinhe por 30 segundos de cada lado, permitindo que o bife absorva a manteiga.
🔸 corte o bife em 4 fatias.
🔸 coloque 1 fatia de bife em cada prato e polvilhe com sal marinho.
🔸 coloque o purê de cebola quente ao lado.
🔸 espalhe as ervas sobre o purê.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
