🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🥣 2 colheres de sopa de páprica
- 🍽️ 1 chalota grande, finamente picada
- 🍰 1/3 xícara de alcaparras picadas grosseiramente
- 🧂 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🍯 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 2 olhos de costela de boi com osso de 32 onças (907 g) (cerca de 2' de espessura)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 🍲 2 colheres de sopa de piment d'espelette ou páprica quente
- 🧀 pano de queijo
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo e a páprica em uma panela pequena em fogo médio, mexendo a panela de vez em quando, até aquecer, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até que o óleo esfrie e fique vermelho escuro, 1–1 1/2 horas.
🔸 coe o óleo de páprica por uma peneira de malha fina forrada com gaze e coloque-a em uma tigela pequena.
🔸 misture a chalota, as alcaparras, a salsa, o vinagre e a pimenta vermelha em flocos; tempere com sal.
🔸 deixe os bifes repousarem em temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.
🔸 prepare a churrasqueira para aquecimento de 2 zonas (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe 1 ou 2 queimadores desligados).
🔸 esfregue os bifes com azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe os bifes em fogo direto, movendo-os para uma área mais fria se ocorrer um incêndio, até ficarem carbonizados, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 usando uma pinça, segure os bifes verticalmente nas bordas (lado do osso e lado da tampa de gordura) e deixe um pouco de gordura, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 grelhe os bifes em fogo indireto, virando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 125° para mal passado.
🔸 transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10-15 minutos.
🔸 (mantenha o grelhador a carvão quente.) misture o açúcar mascavo e o piment d'espelette em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe sobre os bifes e grelhe em fogo direto até o açúcar caramelizar, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para uma tábua e corte.
🔸 sirva com vinagrete.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até que o óleo esfrie e fique vermelho escuro, 1–1 1/2 horas.
🔸 coe o óleo de páprica por uma peneira de malha fina forrada com gaze e coloque-a em uma tigela pequena.
🔸 misture a chalota, as alcaparras, a salsa, o vinagre e a pimenta vermelha em flocos; tempere com sal.
🔸 deixe os bifes repousarem em temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.
🔸 prepare a churrasqueira para aquecimento de 2 zonas (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe 1 ou 2 queimadores desligados).
🔸 esfregue os bifes com azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe os bifes em fogo direto, movendo-os para uma área mais fria se ocorrer um incêndio, até ficarem carbonizados, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 usando uma pinça, segure os bifes verticalmente nas bordas (lado do osso e lado da tampa de gordura) e deixe um pouco de gordura, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 grelhe os bifes em fogo indireto, virando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 125° para mal passado.
🔸 transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10-15 minutos.
🔸 (mantenha o grelhador a carvão quente.) misture o açúcar mascavo e o piment d'espelette em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe sobre os bifes e grelhe em fogo direto até o açúcar caramelizar, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para uma tábua e corte.
🔸 sirva com vinagrete.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
