🧁 Ingredientes
- 🥗 2 prateleiras de costelinha de porco (3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg) no total), divididas pela metade
- 🥧 5 onças (142 g) de gengibre, descascado, picado
- 🥘 1 fatia de laranja (cerca de 1/8 de laranja)
- 🥣 5 vagens de anis estrelado
- 🥘 2 1/2 xícaras de suco de maçã não filtrado
- 🧂 1 colher de sopa de diamond crystal ou 2 colheres de chá de sal kosher morton
- 🌶️ 6 pimentas habanero, divididas pela metade longitudinalmente, sementes removidas se desejado, divididas
- 🍬 1/4 xícara mais 1/3 (levemente embalado) de açúcar mascavo claro
- 🥣 1/2 xícara de ketchup
- 🥣 1/3 xícara de vinagre de maçã
- 🍲 1/4 xícara de concentrado de tamarindo
- 🍯 3 colheres de sopa de mel
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar)
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 1 pepino persa, em fatias finas
- 🧅 1/2 vermelho pequeno cebola em fatias finas
- 🌶️ 1/2 pimenta serrano em fatias muito finas
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🍋 micro coentro e/ou raminhos de coentro e rodelas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as costelas em um forno holandês grande ou em outra panela pesada.
🔸 adicione gengibre, rodela de laranja, anis estrelado, suco de maçã, sal, metade das pimentas e 1/4 xícara de açúcar mascavo.
🔸 despeje água apenas para cobrir a carne de porco e leve para ferver em fogo médio.
🔸 reduza o fogo para que o líquido ferva bem suavemente, tampe parcialmente a panela e refogue, virando as prateleiras algumas vezes, até que a carne esteja macia e quase (mas não completamente) caindo dos ossos, 1 1/2–2 horas.
🔸 pique as pimentas restantes enquanto as costelas cozinham e reserve.
🔸 transfira cuidadosamente as costelas para uma assadeira com borda e deixe esfriar.
🔸 corte entre as costelas para criar pedaços de 2 costelas.
🔸 enquanto isso, aumente o fogo no forno holandês e adicione ketchup, vinagre, concentrado de tamarindo, mel, 1/3 xícara de açúcar mascavo restante e pimenta picada reservada ao líquido para refogar.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a cobertura fique espessa o suficiente para cobrir uma colher (deve ser reduzida para 1–1 1/2 xícara), 30–45 minutos.
🔸 coe em um copo medidor grande; descarte os sólidos.
🔸 deixe assentar para que o óleo suba à superfície.
🔸 despeje o óleo em uma tigela pequena; reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio; grelha de óleo.
🔸 trabalhando uma de cada vez, mergulhe as costelas na cobertura para revestir.
🔸 grelhe as costelas, virando várias vezes, até que a cobertura fique levemente carbonizada, cerca de 5 minutos no total.
🔸 transfira as costelas para uma travessa; tempere com sal.
🔸 regue com a cobertura restante e o azeite reservado.
🔸 misture o pepino, a cebola, a pimenta e o suco de limão em uma tigela média; tempere com sal.
🔸 espalhe a salada sobre as costelas e cubra com micro coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão.
🔸 as costelas podem ser refogadas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar em líquido; cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione gengibre, rodela de laranja, anis estrelado, suco de maçã, sal, metade das pimentas e 1/4 xícara de açúcar mascavo.
🔸 despeje água apenas para cobrir a carne de porco e leve para ferver em fogo médio.
🔸 reduza o fogo para que o líquido ferva bem suavemente, tampe parcialmente a panela e refogue, virando as prateleiras algumas vezes, até que a carne esteja macia e quase (mas não completamente) caindo dos ossos, 1 1/2–2 horas.
🔸 pique as pimentas restantes enquanto as costelas cozinham e reserve.
🔸 transfira cuidadosamente as costelas para uma assadeira com borda e deixe esfriar.
🔸 corte entre as costelas para criar pedaços de 2 costelas.
🔸 enquanto isso, aumente o fogo no forno holandês e adicione ketchup, vinagre, concentrado de tamarindo, mel, 1/3 xícara de açúcar mascavo restante e pimenta picada reservada ao líquido para refogar.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a cobertura fique espessa o suficiente para cobrir uma colher (deve ser reduzida para 1–1 1/2 xícara), 30–45 minutos.
🔸 coe em um copo medidor grande; descarte os sólidos.
🔸 deixe assentar para que o óleo suba à superfície.
🔸 despeje o óleo em uma tigela pequena; reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio; grelha de óleo.
🔸 trabalhando uma de cada vez, mergulhe as costelas na cobertura para revestir.
🔸 grelhe as costelas, virando várias vezes, até que a cobertura fique levemente carbonizada, cerca de 5 minutos no total.
🔸 transfira as costelas para uma travessa; tempere com sal.
🔸 regue com a cobertura restante e o azeite reservado.
🔸 misture o pepino, a cebola, a pimenta e o suco de limão em uma tigela média; tempere com sal.
🔸 espalhe a salada sobre as costelas e cubra com micro coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão.
🔸 as costelas podem ser refogadas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar em líquido; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
