🧁 Ingredientes
- 🍬 3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo claro
- 🥘 1/4 xícara de páprica defumada
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta caiena
- 🧄 2 colheres de sopa de alho em pó
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher e mais
- 🍲 2 costelas de porco estilo st. vinagre
- 🫒 óleo vegetal
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 combine açúcar mascavo, páprica, pimenta caiena, alho em pó e 3 colheres de sopa de sal em uma tigela pequena; reserve 1/4 xícara da mistura de especiarias.
🔸 seque as costelas com papel toalha e esfregue com o restante da mistura de especiarias, massageando nas fendas.
🔸 enrole cada rack em uma camada dupla de papel alumínio, apertando as bordas para selar bem.
🔸 coloque cada pacote de papel alumínio em uma assadeira com borda e leve ao forno até que a carne esteja macia na parte mais grossa, mas sem cair do osso, 2–3 horas.
🔸 deixe esfriar.
🔸 rasgue um canto de cada pacote de papel alumínio e despeje cuidadosamente o suco das costelas em um copo medidor grande e resistente ao calor.
🔸 deixe o suco assentar, depois retire a gordura da superfície e descarte.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio, mexendo sempre, até formar espuma e depois dourar (não queime), 5–8 minutos.
🔸 adicione os sucos das costelas e 1/4 xícara da mistura de especiarias reservada e leve para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir em um terço, 15–20 minutos.
🔸 retire o molho do fogo, acrescente o vinagre e tempere com sal.
🔸 prepare a grelha em fogo médio-alto; grelha de óleo.
🔸 retire as costelas do papel alumínio e grelhe, regando com o molho e virando ocasionalmente, até ficarem carbonizadas em alguns pontos, 5–7 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 corte entre as costelas e sirva com o molho restante.
🔸 costelas podem ser assadas com 1 dia de antecedência; deixe esfriar em papel alumínio e depois leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
🔸 o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo.
🔸 combine açúcar mascavo, páprica, pimenta caiena, alho em pó e 3 colheres de sopa de sal em uma tigela pequena; reserve 1/4 xícara da mistura de especiarias.
🔸 seque as costelas com papel toalha e esfregue com o restante da mistura de especiarias, massageando nas fendas.
🔸 enrole cada rack em uma camada dupla de papel alumínio, apertando as bordas para selar bem.
🔸 coloque cada pacote de papel alumínio em uma assadeira com borda e leve ao forno até que a carne esteja macia na parte mais grossa, mas sem cair do osso, 2–3 horas.
🔸 deixe esfriar.
🔸 rasgue um canto de cada pacote de papel alumínio e despeje cuidadosamente o suco das costelas em um copo medidor grande e resistente ao calor.
🔸 deixe o suco assentar, depois retire a gordura da superfície e descarte.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio, mexendo sempre, até formar espuma e depois dourar (não queime), 5–8 minutos.
🔸 adicione os sucos das costelas e 1/4 xícara da mistura de especiarias reservada e leve para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir em um terço, 15–20 minutos.
🔸 retire o molho do fogo, acrescente o vinagre e tempere com sal.
🔸 prepare a grelha em fogo médio-alto; grelha de óleo.
🔸 retire as costelas do papel alumínio e grelhe, regando com o molho e virando ocasionalmente, até ficarem carbonizadas em alguns pontos, 5–7 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 corte entre as costelas e sirva com o molho restante.
🔸 costelas podem ser assadas com 1 dia de antecedência; deixe esfriar em papel alumínio e depois leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
🔸 o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
