🧁 Ingredientes
- 🍲 grelhar indireto
- 🍲 4 a 8 horas para marinar as costelas
- 🥧 1 1/2 xícara de lascas ou pedaços de madeira (de preferência nogueira), embebidos por 1 hora em água fria para cobrir e escorrido
- 🥧 3 prateleiras de costelas de porco (cerca de 7 LIBRAS (3.18 kg)) ou 2 prateleiras de entrecosto de porco (6 a 8 LIBRAS (3.63 kg) no total)
- 🥧 1/4 xícara de páprica doce
- 🍰 4 1/2 xícaras vinagre de cidra
- 🥧 1/2 xícara de mostarda amarela (estimada)
- 🧂 2 colheres de chá de sal
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 prepare as costelas e esfregue: remova a pele fina e semelhante a papel da parte de trás de cada costela, puxando-a em uma folha com os dedos, usando a ponta de um pano de prato para segurar com segurança ou com um alicate.
🔸 2.
🔸 misture a páprica, a pimenta-do-reino, o açúcar mascavo, o sal, o sal de aipo, a pimenta caiena, o alho em pó, a mostarda seca e o cominho em uma tigela pequena e misture bem.
🔸 esfregue dois terços desta mistura nas costelas de ambos os lados e transfira-as para uma assadeira.
🔸 cubra e deixe curar, na geladeira, por 4 a 8 horas.
🔸 3.
🔸 prepare o molho para esfregão (se for usar): misture o vinagre de cidra, a mostarda e o sal em uma tigela e reserve.
🔸 4.
🔸 prepare a grelha para grelhar indiretamente e coloque uma pingadeira grande no centro.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque todas as lascas de madeira na caixa do fumeiro e pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto; quando aparecer fumaça, reduza o fogo para médio.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, pré-aqueça em médio.
🔸 5.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando um grelhador a carvão, jogue as lascas de madeira nas brasas.
🔸 pincele e unte a grelha.
🔸 disponha as costelas na grelha quente sobre a pingadeira.
🔸 tampe a grelha e cozinhe as costelas por 1 hora.
🔸 6.
🔸 quando as costelas estiverem cozidas por uma hora, destape a grelha e pincele as costelas com o molho de esfregão (se for usar).
🔸 tampe novamente a grelha e continue cozinhando as costelas até ficarem macias e quase prontas, 1/4 a 1/2 hora a mais para costelinhas, 1/2 a 1 hora a mais para costelinhas.
🔸 as costelas estão prontas quando a carne está bem macia e encolheu nas pontas dos ossos.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, você precisará adicionar 10 a 12 carvões novos de cada lado após 1 hora.
🔸 quinze minutos antes de as costelas ficarem prontas, tempere-as com o restante da pasta e polvilhe.
🔸 7.
🔸 para servir, corte as prateleiras ao meio ou, para enterrar o prato, deixe-as inteiras.
🔸 prepare as costelas e esfregue: remova a pele fina e semelhante a papel da parte de trás de cada costela, puxando-a em uma folha com os dedos, usando a ponta de um pano de prato para segurar com segurança ou com um alicate.
🔸 2.
🔸 misture a páprica, a pimenta-do-reino, o açúcar mascavo, o sal, o sal de aipo, a pimenta caiena, o alho em pó, a mostarda seca e o cominho em uma tigela pequena e misture bem.
🔸 esfregue dois terços desta mistura nas costelas de ambos os lados e transfira-as para uma assadeira.
🔸 cubra e deixe curar, na geladeira, por 4 a 8 horas.
🔸 3.
🔸 prepare o molho para esfregão (se for usar): misture o vinagre de cidra, a mostarda e o sal em uma tigela e reserve.
🔸 4.
🔸 prepare a grelha para grelhar indiretamente e coloque uma pingadeira grande no centro.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque todas as lascas de madeira na caixa do fumeiro e pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto; quando aparecer fumaça, reduza o fogo para médio.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, pré-aqueça em médio.
🔸 5.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando um grelhador a carvão, jogue as lascas de madeira nas brasas.
🔸 pincele e unte a grelha.
🔸 disponha as costelas na grelha quente sobre a pingadeira.
🔸 tampe a grelha e cozinhe as costelas por 1 hora.
🔸 6.
🔸 quando as costelas estiverem cozidas por uma hora, destape a grelha e pincele as costelas com o molho de esfregão (se for usar).
🔸 tampe novamente a grelha e continue cozinhando as costelas até ficarem macias e quase prontas, 1/4 a 1/2 hora a mais para costelinhas, 1/2 a 1 hora a mais para costelinhas.
🔸 as costelas estão prontas quando a carne está bem macia e encolheu nas pontas dos ossos.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, você precisará adicionar 10 a 12 carvões novos de cada lado após 1 hora.
🔸 quinze minutos antes de as costelas ficarem prontas, tempere-as com o restante da pasta e polvilhe.
🔸 7.
🔸 para servir, corte as prateleiras ao meio ou, para enterrar o prato, deixe-as inteiras.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
