🧁 Ingredientes
- 🍯 1/2 xícara de vermute doce (vermelho)
- 🥘 1/2 xícara de passas douradas
- 🧅 1 cebola média picada
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥧 2 cachos grandes de acelga verde (1 LIBRA (0.45 kg) no total), caules e costelas centrais reservadas para outro uso e folhas picadas grosseiramente
- 🥗 2 colheres de sopa de pinhões torrados
- 🍽️ 4 (8 costelas) prateleiras francesas de cordeiro (cada um com cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg)), aparado de tudo, exceto uma fina camada de gordura
- 🥘 1/2 xícara de mostarda dijon
- 🥘 2 colheres de chá de tomilho picado
- 🍽️ 1 colher de chá de alecrim picado
- 🍲 equipamento: barbante de cozinha
- 🍯 acompanhamento: pimentão vermelho assado
👨🍳 Modo de Preparo
leve o vermute e as passas para ferver em uma panela pequena, retire do fogo e deixe em infusão até que as passas fiquem macias e carnudas, cerca de 15 minutos.
🔸 cozinhe a cebola no azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, mas não dourada, 5 a 8 minutos.
🔸 adicione a acelga, as passas com o vermute restante, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio, virando a acelga constantemente com uma pinça, até que a acelga esteja macia e o líquido tenha evaporado, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e misture as nozes e deixe esfriar.
🔸 cortando o mais próximo possível dos ossos, faça uma incisão longa para separar a carne de cada grelha dos ossos, parando 1/2 polegadas (5.1 cm) do fundo (não corte completamente).
🔸 role a carne para longe dos ossos para criar uma abertura longa, tempere por dentro com sal e pimenta e recheie com recheio.
🔸 enrole a carne sobre o recheio e amarre a carne aos ossos com um barbante (entre cada 2 costelas).
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 misture a mostarda, o tomilho e o alecrim e espalhe nos dois lados de cada gradinha.
🔸 coloque as prateleiras de cordeiro em uma assadeira grande e rasa e pesada, combinando as prateleiras de modo que fiquem em pé com os ossos entrelaçados, mas deixando espaço entre eles na base.
🔸 asse o cordeiro até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne (não toque no osso) registre 130°F (54°C) para mal passado, 25 a 35 minutos.
🔸 deixe repousar, frouxamente coberto, por 15 minutos.
🔸 corte cada prateleira em 4 costeletas duplas, descartando o barbante, e sirva em cima dos pimentões vermelhos assados.
🔸 cozinhe a cebola no azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, mas não dourada, 5 a 8 minutos.
🔸 adicione a acelga, as passas com o vermute restante, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio, virando a acelga constantemente com uma pinça, até que a acelga esteja macia e o líquido tenha evaporado, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e misture as nozes e deixe esfriar.
🔸 cortando o mais próximo possível dos ossos, faça uma incisão longa para separar a carne de cada grelha dos ossos, parando 1/2 polegadas (5.1 cm) do fundo (não corte completamente).
🔸 role a carne para longe dos ossos para criar uma abertura longa, tempere por dentro com sal e pimenta e recheie com recheio.
🔸 enrole a carne sobre o recheio e amarre a carne aos ossos com um barbante (entre cada 2 costelas).
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 misture a mostarda, o tomilho e o alecrim e espalhe nos dois lados de cada gradinha.
🔸 coloque as prateleiras de cordeiro em uma assadeira grande e rasa e pesada, combinando as prateleiras de modo que fiquem em pé com os ossos entrelaçados, mas deixando espaço entre eles na base.
🔸 asse o cordeiro até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne (não toque no osso) registre 130°F (54°C) para mal passado, 25 a 35 minutos.
🔸 deixe repousar, frouxamente coberto, por 15 minutos.
🔸 corte cada prateleira em 4 costeletas duplas, descartando o barbante, e sirva em cima dos pimentões vermelhos assados.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
