🧁 Ingredientes
- 🍯 1 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 🍯 1/4 xícara de cogumelo porcini em pó (cerca de 3/4 onça (113 g) de cogumelos secos)
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
- 🍽️ 1 (5-6 LIBRAS (2.72 kg)) costela de vitela de seis ossos, osso de lombo removido (não francês)
- 🫒 1/4 xícara azeite extra-virgem
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
prepare a churrasqueira para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).
🔸 moa grosseiramente os flocos de pimenta vermelha em um moinho de especiarias ou com um pilão.
🔸 combine flocos de pimenta vermelha moída, pó de porcini, açúcar, sal kosher e pimenta preta em uma tigela pequena.
🔸 esfregue toda a vitela com óleo, seguida de mistura de temperos suficiente para cobrir bem (cerca de 1/2 xícara), dando tapinhas para aderir.
🔸 grelhe a vitela em fogo direto, virando ocasionalmente, até dourar profundamente, 15–20 minutos no total.
🔸 leve a vitela ao fogo indireto, colocando o lado do osso voltado para baixo, e grelhe, virando a cada 20 minutos ou mais, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do lombo registre 115°, 1 1/2–2 horas.
🔸 (verifique após 30 minutos - quando o termômetro registrar 100°, a temperatura subirá muito mais rápido.) transfira a vitela para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 corte o lombo dos ossos inteiros.
🔸 corte entre os ossos para separar e grelhe em fogo direto, virando sempre, até ficar crocante e bem carbonizado, cerca de 5 minutos.
🔸 grelhe o lombo em fogo direto, com o lado cortado para cima, só para reaquecer um pouco (não grelhe o lado cortado), cerca de 4 minutos.
🔸 fatie o lombo com 1/2 'de espessura e transfira para uma travessa.
🔸 polvilhe com sal marinho e sirva acompanhado de ossos.
🔸 a vitela pode ser grelhada com 2 horas de antecedência.
🔸 não corte a carne dos ossos; mantenha em temperatura ambiente.
🔸 grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 4 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.
🔸 moa grosseiramente os flocos de pimenta vermelha em um moinho de especiarias ou com um pilão.
🔸 combine flocos de pimenta vermelha moída, pó de porcini, açúcar, sal kosher e pimenta preta em uma tigela pequena.
🔸 esfregue toda a vitela com óleo, seguida de mistura de temperos suficiente para cobrir bem (cerca de 1/2 xícara), dando tapinhas para aderir.
🔸 grelhe a vitela em fogo direto, virando ocasionalmente, até dourar profundamente, 15–20 minutos no total.
🔸 leve a vitela ao fogo indireto, colocando o lado do osso voltado para baixo, e grelhe, virando a cada 20 minutos ou mais, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do lombo registre 115°, 1 1/2–2 horas.
🔸 (verifique após 30 minutos - quando o termômetro registrar 100°, a temperatura subirá muito mais rápido.) transfira a vitela para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 corte o lombo dos ossos inteiros.
🔸 corte entre os ossos para separar e grelhe em fogo direto, virando sempre, até ficar crocante e bem carbonizado, cerca de 5 minutos.
🔸 grelhe o lombo em fogo direto, com o lado cortado para cima, só para reaquecer um pouco (não grelhe o lado cortado), cerca de 4 minutos.
🔸 fatie o lombo com 1/2 'de espessura e transfira para uma travessa.
🔸 polvilhe com sal marinho e sirva acompanhado de ossos.
🔸 a vitela pode ser grelhada com 2 horas de antecedência.
🔸 não corte a carne dos ossos; mantenha em temperatura ambiente.
🔸 grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 4 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
