🧁 Ingredientes
- 🍰 8 costeletas de lombo de cordeiro de 1 1/2-2' de espessura (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥧 2/3 xícara de folhas de azeda ou espinafre
- 🥣 1/3 xícara de folhas de hortelã
- 🧂 1/3 xícara de folhas de salsa
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
- 🍯 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🧄 5 dentes de alho em fatias finas, dividido
- 🫒 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
- 🍯 4 onças (113 g) de cogumelos ostra ou maitake, cortados em pedaços de 1/2
- 🍲 1 chalota em fatias finas
- 🥣 1 cacho de mostarda, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em pedaços
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco (adicione até 3 colheres de sopa no total se usando espinafre)
👨🍳 Modo de Preparo
seque o cordeiro; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 enquanto isso, bata a azeda, a hortelã, a salsa, as raspas de limão, a pimenta vermelha em flocos, cerca de 1 dente de alho e 1/3 xícara de óleo no liquidificador, raspando as laterais conforme necessário, até a mistura ficar homogênea.
🔸 tempere a salsa verde com sal e pimenta; reserve.
🔸 prepare a grelha em fogo alto (ou aqueça uma assadeira em fogo alto).
🔸 grelhe as costeletas, virando a cada 2 minutos ou mais, até dourar bem e começar a carbonizar e um termômetro inserido na parte mais grossa registrar 125°, 8–10 minutos.
🔸 deixe o cordeiro descansar por pelo menos 10 minutos.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione a cebola e o alho restante na frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer e começar a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione verduras; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar e ficar verde brilhante, cerca de 2 minutos.
🔸 retorne os cogumelos à frigideira e misture bem.
🔸 junte o vinagre; tempere com sal e pimenta.
🔸 misture o suco de limão à salsa verde; experimente e ajuste o tempero com sal e pimenta.
🔸 sirva costeletas de cordeiro sobre mostarda com salsa verde.
🔸 avance: a salsa verde (sem suco de limão) pode ser preparada com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione suco de limão antes de servir.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 enquanto isso, bata a azeda, a hortelã, a salsa, as raspas de limão, a pimenta vermelha em flocos, cerca de 1 dente de alho e 1/3 xícara de óleo no liquidificador, raspando as laterais conforme necessário, até a mistura ficar homogênea.
🔸 tempere a salsa verde com sal e pimenta; reserve.
🔸 prepare a grelha em fogo alto (ou aqueça uma assadeira em fogo alto).
🔸 grelhe as costeletas, virando a cada 2 minutos ou mais, até dourar bem e começar a carbonizar e um termômetro inserido na parte mais grossa registrar 125°, 8–10 minutos.
🔸 deixe o cordeiro descansar por pelo menos 10 minutos.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione a cebola e o alho restante na frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer e começar a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione verduras; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar e ficar verde brilhante, cerca de 2 minutos.
🔸 retorne os cogumelos à frigideira e misture bem.
🔸 junte o vinagre; tempere com sal e pimenta.
🔸 misture o suco de limão à salsa verde; experimente e ajuste o tempero com sal e pimenta.
🔸 sirva costeletas de cordeiro sobre mostarda com salsa verde.
🔸 avance: a salsa verde (sem suco de limão) pode ser preparada com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione suco de limão antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
