🧁 Ingredientes
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de nabos, descascados, cortados em 1' pedaços
- 🧂 sal kosher
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🫒 3 colheres de chá de azeite, dividido
- 🥣 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de costela de cordeiro (1 ou 2 prateleiras), ossos franceses
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 5 raminhos de tomilho, dividido
- 🧂 1 xícara de marsala seco
- 🧄 1 dente de alho, descascado
- 🍽️ 2 cachos de espinafre de folhas planas, aparados
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 cozinhe os nabos em uma panela grande com água fervente e salgada até ficarem macios, 10-15 minutos.
🔸 ralo.
🔸 volte para a panela; adicione o creme.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o creme cubra os nabos, cerca de 4 minutos.
🔸 bata a mistura de nabo em um processador de alimentos ou no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 cozinhe com a gordura voltada para baixo até dourar, 5-8 minutos.
🔸 vire o cordeiro.
🔸 coloque 4 raminhos de tomilho embaixo; coloque no forno.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 125°F (52°C) para mal passado, 15-25 minutos.
🔸 deixe descansar num prato por 10 minutos.
🔸 escorra a gordura da frigideira; adicione marsala.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o calor; cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira, até reduzir pela metade, 5-8 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione o alho e o raminho de tomilho restante; mexa até começar a dourar, cerca de 1 minuto; descarte o alho e o raminho de tomilho.
🔸 adicione o espinafre aos poucos, mexendo e deixando murchar ligeiramente entre as adições.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 corte o cordeiro entre os ossos em costeletas e sirva com espinafre, purê de nabo e molho marsala.
🔸 cozinhe os nabos em uma panela grande com água fervente e salgada até ficarem macios, 10-15 minutos.
🔸 ralo.
🔸 volte para a panela; adicione o creme.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o creme cubra os nabos, cerca de 4 minutos.
🔸 bata a mistura de nabo em um processador de alimentos ou no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 cozinhe com a gordura voltada para baixo até dourar, 5-8 minutos.
🔸 vire o cordeiro.
🔸 coloque 4 raminhos de tomilho embaixo; coloque no forno.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 125°F (52°C) para mal passado, 15-25 minutos.
🔸 deixe descansar num prato por 10 minutos.
🔸 escorra a gordura da frigideira; adicione marsala.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o calor; cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira, até reduzir pela metade, 5-8 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione o alho e o raminho de tomilho restante; mexa até começar a dourar, cerca de 1 minuto; descarte o alho e o raminho de tomilho.
🔸 adicione o espinafre aos poucos, mexendo e deixando murchar ligeiramente entre as adições.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 corte o cordeiro entre os ossos em costeletas e sirva com espinafre, purê de nabo e molho marsala.
💡 Dicas e Sugestões
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