🧁 Ingredientes
- 🥣 10 cenouras pequenas, descascadas e cortadas em cubos médios
- 🥧 8 nabos pequenos, descascados e cortados em cubos médios
- 🍽️ 8 pastinacas pequenas, descascadas e cortadas em cubos médios
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 3 colheres de chá de sal marinho fino
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍲 8 costeletas de omoplata de cordeiro (1 polegada (2.5 cm) de espessura) (também chamadas de ombro de cordeiro de osso redondo costeletas)*
- 🫒 3 a 4 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 cabeças de alho, dentes descascados e deixados inteiros
- 🍰 6 cenouras médias, descascadas e picadas grosseiramente
- 🍰 4 talos de aipo médios, picados grosseiramente
- 🧅 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
- 🍰 5 raminhos de alecrim fresco
- 🥧 10 raminhos de tomilho fresco
- 🥣 4 folhas de louro secas inteiras
- 🥩 3 quartos caldo de cordeiro ou carne bovina
- 🥄 * se não houver costeletas de omoplata de cordeiro disponíveis, substitua-as por costeletas de lombo de cordeiro com osso.
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as cenouras, os nabos e as pastinacas em cubos em uma panela grande.
🔸 adicione açúcar e sal e cubra com água fria.
🔸 leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderadamente alto e cozinhe, descoberto, até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra novamente e seque.
🔸 faça antes: as raízes podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, em recipiente hermético, por até 24 horas.
🔸 posicione uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 275°F (135°C).
🔸 corte o excesso de gordura do cordeiro e polvilhe todos os lados com sal e pimenta.
🔸 em uma panela grande de ferro fundido ou frigideira em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa de azeite até soltar fumaça.
🔸 trabalhando em 3 ou 4 porções (limpe a frigideira e adicione 1 colher de sopa de óleo entre as porções), sele o cordeiro, virando com uma pinça, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira como feito para uma assadeira grande.
🔸 adicione o alho, a cenoura, o aipo, a cebola, o alecrim, o tomilho, o louro e o caldo de cordeiro ou de carne.
🔸 leve ao fogo alto, usando dois queimadores, e leve para ferver.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio, leve ao forno e asse até a carne ficar macia, mas sem cair do osso, cerca de 2 horas.
🔸 deixe o cordeiro esfriar no líquido para refogar por cerca de 45 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira cuidadosamente o cordeiro para uma tigela grande e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos.
🔸 descarte os sólidos e coloque o líquido do refogado na assadeira.
🔸 retire a gordura do líquido para refogar, leve ao fogo alto em dois queimadores e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para moderado e cozinhe, descoberto, até que o líquido do refogado esteja ligeiramente reduzido, cerca de 30 minutos.
🔸 verifique o tempero, abaixe o fogo, coloque o cordeiro de volta na assadeira e cozinhe até aquecer, cerca de 15 minutos.
🔸 em uma frigideira média em fogo moderado, derreta a manteiga.
🔸 adicione as cenouras, as pastinacas e os nabos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer bem, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 divida as cenouras, as pastinacas e os nabos em 8 pratos.
🔸 disponha 1 costeleta de omoplata de cordeiro em cada prato, regue com o líquido reduzido para refogar e sirva imediatamente.
🔸 adicione açúcar e sal e cubra com água fria.
🔸 leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderadamente alto e cozinhe, descoberto, até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra novamente e seque.
🔸 faça antes: as raízes podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, em recipiente hermético, por até 24 horas.
🔸 posicione uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 275°F (135°C).
🔸 corte o excesso de gordura do cordeiro e polvilhe todos os lados com sal e pimenta.
🔸 em uma panela grande de ferro fundido ou frigideira em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa de azeite até soltar fumaça.
🔸 trabalhando em 3 ou 4 porções (limpe a frigideira e adicione 1 colher de sopa de óleo entre as porções), sele o cordeiro, virando com uma pinça, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira como feito para uma assadeira grande.
🔸 adicione o alho, a cenoura, o aipo, a cebola, o alecrim, o tomilho, o louro e o caldo de cordeiro ou de carne.
🔸 leve ao fogo alto, usando dois queimadores, e leve para ferver.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio, leve ao forno e asse até a carne ficar macia, mas sem cair do osso, cerca de 2 horas.
🔸 deixe o cordeiro esfriar no líquido para refogar por cerca de 45 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira cuidadosamente o cordeiro para uma tigela grande e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos.
🔸 descarte os sólidos e coloque o líquido do refogado na assadeira.
🔸 retire a gordura do líquido para refogar, leve ao fogo alto em dois queimadores e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para moderado e cozinhe, descoberto, até que o líquido do refogado esteja ligeiramente reduzido, cerca de 30 minutos.
🔸 verifique o tempero, abaixe o fogo, coloque o cordeiro de volta na assadeira e cozinhe até aquecer, cerca de 15 minutos.
🔸 em uma frigideira média em fogo moderado, derreta a manteiga.
🔸 adicione as cenouras, as pastinacas e os nabos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer bem, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 divida as cenouras, as pastinacas e os nabos em 8 pratos.
🔸 disponha 1 costeleta de omoplata de cordeiro em cada prato, regue com o líquido reduzido para refogar e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
