🧁 Ingredientes
- 🍯 1 colher de sopa de pimenta vermelha turca ou pimenta de aleppo (ou use flocos de pimenta vermelha)
- 🥗 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
- 🥧 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍯 3 LIBRAS (1.36 kg) de costeletas de cordeiro com osso, o quanto mais espesso, melhor
- 🫒 azeite extra-virgem, para grelhar
- 🍋 1/3 xícara de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
- 🧄 2 a 3 dentes de alho ralados em um microplano ou picados
- 🧂 1 3/4 colheres de chá de sal kosher
- 🥧 1 xícara de tahine
- 🥣 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 🥗 4 a 6 colheres de sopa de água gelada
- 🥗 dill fresco raminhos
- 🥗 sumagre moído (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
combine a pimenta vermelha turca, as sementes de erva-doce, as sementes de coentro e as sementes de cominho em uma tigela pequena.
🔸 aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, adicione a mistura de temperos e toste até ficar perfumado, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje a mistura em um pilão ou moedor de especiarias, adicione o sal e a pimenta-do-reino e triture ou triture rapidamente até obter uma mistura de especiarias de textura grossa.
🔸 não exagere se você for elétrico aqui – a textura grossa é uma parte essencial do prato.
🔸 passe a mistura de temperos em todas as costeletas de cordeiro e deixe-as marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou descobertas na geladeira por até 24 horas.
🔸 enquanto o cordeiro marina, em um processador de alimentos, misture o suco de limão, o alho e o sal.
🔸 deixe a mistura descansar por 10 minutos.
🔸 em seguida, adicione o tahine e o cominho moído e misture até formar uma pasta grossa.
🔸 com o processador ligado, adicione aos poucos a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que o molho fique homogêneo o suficiente para regar.
🔸 aqueça uma grelha ou grelha bem alta.
🔸 regue levemente as costeletas com azeite.
🔸 grelhe as costeletas até que estejam carbonizadas por fora e cozidas a gosto por dentro (ou grelhe as costeletas em uma assadeira ou assadeira com borda).
🔸 o tempo de cozimento dependerá da espessura de suas costeletas, então observe-as com atenção: costeletas com osso de 5 cm de espessura levarão pelo menos 3 a 5 minutos de cada lado para malpassar.
🔸 você precisará de menos tempo para costeletas mais finas e mais tempo se gostar delas cozidas mal passadas ou mais.
🔸 deixe o cordeiro descansar por 5 minutos antes de servir.
🔸 para servir, regue as costeletas com o molho de tahine e decore-as com raminhos de endro.
🔸 adicione um pouco de sumagre vermelho, se desejar.
🔸 aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, adicione a mistura de temperos e toste até ficar perfumado, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje a mistura em um pilão ou moedor de especiarias, adicione o sal e a pimenta-do-reino e triture ou triture rapidamente até obter uma mistura de especiarias de textura grossa.
🔸 não exagere se você for elétrico aqui – a textura grossa é uma parte essencial do prato.
🔸 passe a mistura de temperos em todas as costeletas de cordeiro e deixe-as marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou descobertas na geladeira por até 24 horas.
🔸 enquanto o cordeiro marina, em um processador de alimentos, misture o suco de limão, o alho e o sal.
🔸 deixe a mistura descansar por 10 minutos.
🔸 em seguida, adicione o tahine e o cominho moído e misture até formar uma pasta grossa.
🔸 com o processador ligado, adicione aos poucos a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que o molho fique homogêneo o suficiente para regar.
🔸 aqueça uma grelha ou grelha bem alta.
🔸 regue levemente as costeletas com azeite.
🔸 grelhe as costeletas até que estejam carbonizadas por fora e cozidas a gosto por dentro (ou grelhe as costeletas em uma assadeira ou assadeira com borda).
🔸 o tempo de cozimento dependerá da espessura de suas costeletas, então observe-as com atenção: costeletas com osso de 5 cm de espessura levarão pelo menos 3 a 5 minutos de cada lado para malpassar.
🔸 você precisará de menos tempo para costeletas mais finas e mais tempo se gostar delas cozidas mal passadas ou mais.
🔸 deixe o cordeiro descansar por 5 minutos antes de servir.
🔸 para servir, regue as costeletas com o molho de tahine e decore-as com raminhos de endro.
🔸 adicione um pouco de sumagre vermelho, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
