🧁 Ingredientes
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher
- 🌶️ 1/4 xícara de pimenta preta moída grosseiramente
- 🥧 1/4 xícara de sementes de erva-doce finamente moídas
- 🍲 2 (2 1/2 LIBRAS (1.13 kg)) costeletas de porco triplas com 1/4-1/2' de gordura, osso de lombo removido (não francês)
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🥄 pólen de erva-doce ou sementes de erva-doce finamente moídas (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
prepare a churrasqueira para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).
🔸 combine sal kosher, pimenta e erva-doce moída em uma tigela pequena.
🔸 esfregue cada costeleta de porco com 2 colheres de sopa de óleo, seguido da mistura de especiarias, dando tapinhas para aderir.
🔸 (guarde qualquer massa extra para usar em frango, cordeiro ou mais costeletas em outra ocasião.) grelhe as costeletas em fogo direto, virando sempre e movendo para o lado mais frio da grelha conforme necessário para controlar as crises, até dourar profundamente por todos os lados, 10–15 minutos no total.
🔸 mova as costeletas para o fogo indireto, colocando o lado do osso voltado para baixo, e grelhe, virando a cada 20 minutos ou mais, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das costeletas registre 118°F (48°C), 45–60 minutos.
🔸 (verifique após 30 minutos - assim que o termômetro registrar 100°F (38°C), a temperatura aumentará muito mais rápido.) este método de cozimento e a temperatura alvo produzem costeletas suculentas com polpa ainda rosada.
🔸 transfira as costeletas de porco para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos (a temperatura subirá cerca de 5°).
🔸 corte o lombo em cada costeleta dos ossos inteiros.
🔸 corte entre os ossos para separar e grelhe em fogo direto, virando sempre, até ficar crocante e bem carbonizado, cerca de 5 minutos.
🔸 grelhe os lombos em fogo direto, com o lado cortado para cima, apenas para reaquecer um pouco, cerca de 2 minutos.
🔸 fatie os lombos com 1/2 'de espessura e transfira para uma travessa.
🔸 regue com azeite e polvilhe com sal marinho e pólen de erva-doce.
🔸 sirva com ossos ao lado.
🔸 a carne de porco pode ser esfregada com uma mistura de óleo e especiarias com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 a carne de porco deve ser grelhada com 2 horas de antecedência.
🔸 não corte a carne dos ossos; mantenha em temperatura ambiente.
🔸 grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 2 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.
🔸 combine sal kosher, pimenta e erva-doce moída em uma tigela pequena.
🔸 esfregue cada costeleta de porco com 2 colheres de sopa de óleo, seguido da mistura de especiarias, dando tapinhas para aderir.
🔸 (guarde qualquer massa extra para usar em frango, cordeiro ou mais costeletas em outra ocasião.) grelhe as costeletas em fogo direto, virando sempre e movendo para o lado mais frio da grelha conforme necessário para controlar as crises, até dourar profundamente por todos os lados, 10–15 minutos no total.
🔸 mova as costeletas para o fogo indireto, colocando o lado do osso voltado para baixo, e grelhe, virando a cada 20 minutos ou mais, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das costeletas registre 118°F (48°C), 45–60 minutos.
🔸 (verifique após 30 minutos - assim que o termômetro registrar 100°F (38°C), a temperatura aumentará muito mais rápido.) este método de cozimento e a temperatura alvo produzem costeletas suculentas com polpa ainda rosada.
🔸 transfira as costeletas de porco para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos (a temperatura subirá cerca de 5°).
🔸 corte o lombo em cada costeleta dos ossos inteiros.
🔸 corte entre os ossos para separar e grelhe em fogo direto, virando sempre, até ficar crocante e bem carbonizado, cerca de 5 minutos.
🔸 grelhe os lombos em fogo direto, com o lado cortado para cima, apenas para reaquecer um pouco, cerca de 2 minutos.
🔸 fatie os lombos com 1/2 'de espessura e transfira para uma travessa.
🔸 regue com azeite e polvilhe com sal marinho e pólen de erva-doce.
🔸 sirva com ossos ao lado.
🔸 a carne de porco pode ser esfregada com uma mistura de óleo e especiarias com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 a carne de porco deve ser grelhada com 2 horas de antecedência.
🔸 não corte a carne dos ossos; mantenha em temperatura ambiente.
🔸 grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 2 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
