🧁 Ingredientes
- 🥘 2 costeletas de costela de porco com osso (1' de espessura) (procure as mais marmorizadas que encontrar, de preferência com um pouco de gordura também)
- 🧂 sal kosher
- 🍬 1 1/2 colher de chá. açúcar, dividido
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem dividido
- 🥗 1 chalota grande picada
- 🧄 4 dentes de alho em fatias finas
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🥧 3 raminhos de alecrim
- 🍰 1 colher de sopa. alcaparras escorridas
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
tempere as costeletas de porco com sal e polvilhe uniformemente com 1/2 colher de chá.
🔸 açúcar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe as costeletas, sem mexer, até dourar bem por baixo, cerca de 3 minutos.
🔸 vire e cozinhe apenas até que o segundo lado esteja levemente dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira as costeletas para um prato (elas não estarão totalmente cozidas); reduza o fogo para médio.
🔸 despeje 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na mesma frigideira e adicione a cebola e o alho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinagre e 1 colher de chá restante.
🔸 açúcar para a frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que o vinagre quase evapore, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione alecrim, alcaparras e 1/2 xícara de água à frigideira; tempere com sal.
🔸 reduza o fogo conforme necessário para manter o fogo baixo.
🔸 adicione a manteiga e agite a panela continuamente (e vigorosamente) até que o molho fique macio, brilhante e emulsionado.
🔸 retorne as costeletas de porco à frigideira, arrumando o lado mais escuro para cima.
🔸 cozinhe suavemente no molho, mexendo ocasionalmente, até que as costeletas estejam cozidas, cerca de 3 minutos (um termômetro inserido perto dos ossos deve registrar 135°F (57°C)).
🔸 transfira as costeletas de porco para pratos e regue com o molho.
🔸 açúcar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe as costeletas, sem mexer, até dourar bem por baixo, cerca de 3 minutos.
🔸 vire e cozinhe apenas até que o segundo lado esteja levemente dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira as costeletas para um prato (elas não estarão totalmente cozidas); reduza o fogo para médio.
🔸 despeje 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na mesma frigideira e adicione a cebola e o alho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinagre e 1 colher de chá restante.
🔸 açúcar para a frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que o vinagre quase evapore, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione alecrim, alcaparras e 1/2 xícara de água à frigideira; tempere com sal.
🔸 reduza o fogo conforme necessário para manter o fogo baixo.
🔸 adicione a manteiga e agite a panela continuamente (e vigorosamente) até que o molho fique macio, brilhante e emulsionado.
🔸 retorne as costeletas de porco à frigideira, arrumando o lado mais escuro para cima.
🔸 cozinhe suavemente no molho, mexendo ocasionalmente, até que as costeletas estejam cozidas, cerca de 3 minutos (um termômetro inserido perto dos ossos deve registrar 135°F (57°C)).
🔸 transfira as costeletas de porco para pratos e regue com o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
