🧁 Ingredientes
- 🍲 2 xícaras de xerez cremoso
- 🧂 1 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥗 2/3 xícara de vinagre de vinho xerez
- 🍬 1/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🧂 6 costeletas de costela de vitela de 1 a 1 1/4 de polegada de espessura sal kosher grosso
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🌾 farinha multiuso
- 🫒 2 colheres de sopa de gordura de frango ou azeite de oliva, divididas
- 🧂 1/3 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥘 1 1/2 colher de chá de amido de milho
- 🍽️ peperonata assada
👨🍳 Modo de Preparo
ferva todos os ingredientes em uma panela grande até reduzir para 2/3 xícara generosa, cerca de 30 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 polvilhe a vitela de cada lado com sal grosso, pimenta, 1/8 colher de chá de pimenta da jamaica, 1/2 colher de chá de tomilho; polvilhe generosamente com farinha.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de gordura de frango em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione 3 costeletas.
🔸 sele até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira com borda.
🔸 repita com as restantes costeletas de vitela.
🔸 coloque as costeletas no forno e asse até ficarem cozidas no ponto desejado, cerca de 5 minutos para mal passado (135°F (57°C)).
🔸 transfira as costeletas para os pratos.
🔸 reserve a assadeira.
🔸 enquanto isso, misture o caldo e o amido de milho em uma tigela pequena para dissolver.
🔸 despeje todas as gotas da frigideira, exceto 1 colher de sopa.
🔸 adicione a mistura de caldo, gastrique e quaisquer sucos da assadeira à frigideira.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 ferva até o molho engrossar até a consistência desejada.
🔸 coloque gastrique sobre cada costeleta.
🔸 sirva com peperonata e restante gastrique.
🔸 este prato necessita de um vinho tinto com boa acidez.
🔸 o hagafen 2008 napa valley pinot noir é de primeira linha e é kosher.
🔸 (califórnia, us$ 32).
🔸 faça adiante: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 polvilhe a vitela de cada lado com sal grosso, pimenta, 1/8 colher de chá de pimenta da jamaica, 1/2 colher de chá de tomilho; polvilhe generosamente com farinha.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de gordura de frango em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione 3 costeletas.
🔸 sele até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira com borda.
🔸 repita com as restantes costeletas de vitela.
🔸 coloque as costeletas no forno e asse até ficarem cozidas no ponto desejado, cerca de 5 minutos para mal passado (135°F (57°C)).
🔸 transfira as costeletas para os pratos.
🔸 reserve a assadeira.
🔸 enquanto isso, misture o caldo e o amido de milho em uma tigela pequena para dissolver.
🔸 despeje todas as gotas da frigideira, exceto 1 colher de sopa.
🔸 adicione a mistura de caldo, gastrique e quaisquer sucos da assadeira à frigideira.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 ferva até o molho engrossar até a consistência desejada.
🔸 coloque gastrique sobre cada costeleta.
🔸 sirva com peperonata e restante gastrique.
🔸 este prato necessita de um vinho tinto com boa acidez.
🔸 o hagafen 2008 napa valley pinot noir é de primeira linha e é kosher.
🔸 (califórnia, us$ 32).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
