🧁 Ingredientes
- 🍬 5 colheres de sopa (75 ml) de açúcar mascavo embalado
- 🧂 3 colheres de sopa (45 ml) de sal kosher
- 🌶️ 2 colheres de sopa (30 ml) de páprica doce defumada 4 colheres de chá (20 ml) de pimenta ancho em pó
- 🥣 1 colher de sopa (15 ml) de páprica
- 🧅 1 colher de sopa (15 ml) de cebola em pó
- 🌶️ 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta preta recém-quebrada 2 colher de chá (10 ml) de folhas secas de tomilho
- 🥘 6 costelas de bebê, cerca de 6 LB (2.72 kg) (2,7 kg)
- 🥄 4 pedaços médios de madeira de nogueira, embebidos em água por pelo menos 2 horas (se estiver usando uma churrasqueira a carvão) ou 4 xícaras (1 l) de lascas de madeira de nogueira, embebidas em água por pelo menos 2 horas (se estiver usando uma churrasqueira a gás)
- 🥧 3⁄4 xícara (185 ml) de cidra de maçã
- 🥘 1⁄2 xícara (125 ml) de ketchup
- 🥘 3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre de vinho tinto
- 🥄 1 colher de sopa (15 ml) de mostarda dijon
- 🥣 2 colheres de chá (10 ml) de molho de soja light
- 🥘 1 colher de chá (5 ml) de molho inglês
- 🍯 1 colher de chá (5 ml) de melaço
- 🌶️ 1⁄2 colher de chá (2 ml) de pimenta ancho em pó
- 🥣 1⁄2 colher de chá (2 ml) de cominho moído
- 🧄 1⁄2 colher de chá (2 ml) de alho picado
- 🌶️ 1⁄4 colher de chá (1 ml) de pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
para as costelas, misture o açúcar, o sal, a páprica defumada, a pimenta em pó, a páprica normal, a cebola em pó, a pimenta-do-reino e o tomilho.
🔸 reserve.
🔸 com uma faca pequena e afiada, solte a borda da membrana na parte de trás de cada costela.
🔸 segure a borda com um alicate de bico fino ou um pedaço de papel toalha e retire a membrana da grade.
🔸 (se você deixar a membrana colocada, as costelas ficarão mastigáveis.) espalhe a pasta seca sobre cada costela até revestir completamente.
🔸 certifique-se de pressionar a massa seca na carne.
🔸 é daí que virá o seu sabor.
🔸 disponha as costelas em uma grelha, com todas as grelhas voltadas para a mesma direção.
🔸 um porta-costelas tem 8 compartimentos de laje, parece um cabide e pode ser adquirido na maioria das churrascarias.
🔸 acenda sua churrasqueira a carvão e prepare-a para cozinhar em fogo indireto.
🔸 você precisa de uma temperatura baixa de cerca de 120 a 150°c (250 a 300°F (149°C)) para grelhar as costelas.
🔸 para churrasqueiras a gás, pré-aqueça a churrasqueira em fogo baixo e depois desligue um lado da churrasqueira para obter calor indireto.
🔸 coloque uma bandeja coletora no lado mais frio da grelha e encha a panela até a metade com água morna ou a cerveja de sua preferência.
🔸 escorra 2 pedaços de nogueira, coloque-os em cima do carvão e coloque a grelha no lugar.
🔸 para churrasqueiras a gás, coloque metade das lascas de nogueira em um saco de papel alumínio e coloque-o diretamente no lado aquecido da grelha.
🔸 espere a nogueira começar a soltar fumaça.
🔸 coloque as costelas sobre o calor indireto, o mais longe possível do calor, com os lados dos ossos voltados para o calor.
🔸 feche a tampa e feche a ventilação superior de uma grelha a carvão até a metade.
🔸 isso manterá uma temperatura entre 250 e 300°F (149°C) (120 e 150°c).
🔸 cozinhe as costelas por 2 horas.
🔸 depois que as costelas estiverem colocadas, é hora de começar a trabalhar no molho barbecue.
🔸 se você tiver um queimador lateral, isso pode ser feito ao ar livre.
🔸 caso contrário, entre e use o fogão para ferver o molho.
🔸 combine todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que o molho atinja uma consistência glaceada.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar.
🔸 o primeiro lote de carvão deve esfriar após 2 horas.
🔸 agora é a hora de usar o iniciador de chaminé e acender outro lote de carvão.
🔸 adicione os pedaços de madeira restantes às brasas para obter um pouco mais de fumaça.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, embrulhe as lascas restantes em papel alumínio e coloque-as diretamente no lado mais quente da grelha.
🔸 feche a tampa e grelhe por mais 2 horas.
🔸 volte de hora em hora para verificar a temperatura e adicionar mais carvão, se necessário.
🔸 na última hora de grelhar, as costelas começarão a dar sinais de cozimento até o fim.
🔸 quando a carne se desprende do osso, as costelas estão quase prontas.
🔸 regue as costelas com o molho barbecue durante os últimos 5 a 10 minutos de cozimento.
🔸 gosto de armar minhas costelas antes de servir, então tire-as da grelha e deixe-as descansar, cobertas com papel alumínio, por 10 minutos.
🔸 reserve.
🔸 com uma faca pequena e afiada, solte a borda da membrana na parte de trás de cada costela.
🔸 segure a borda com um alicate de bico fino ou um pedaço de papel toalha e retire a membrana da grade.
🔸 (se você deixar a membrana colocada, as costelas ficarão mastigáveis.) espalhe a pasta seca sobre cada costela até revestir completamente.
🔸 certifique-se de pressionar a massa seca na carne.
🔸 é daí que virá o seu sabor.
🔸 disponha as costelas em uma grelha, com todas as grelhas voltadas para a mesma direção.
🔸 um porta-costelas tem 8 compartimentos de laje, parece um cabide e pode ser adquirido na maioria das churrascarias.
🔸 acenda sua churrasqueira a carvão e prepare-a para cozinhar em fogo indireto.
🔸 você precisa de uma temperatura baixa de cerca de 120 a 150°c (250 a 300°F (149°C)) para grelhar as costelas.
🔸 para churrasqueiras a gás, pré-aqueça a churrasqueira em fogo baixo e depois desligue um lado da churrasqueira para obter calor indireto.
🔸 coloque uma bandeja coletora no lado mais frio da grelha e encha a panela até a metade com água morna ou a cerveja de sua preferência.
🔸 escorra 2 pedaços de nogueira, coloque-os em cima do carvão e coloque a grelha no lugar.
🔸 para churrasqueiras a gás, coloque metade das lascas de nogueira em um saco de papel alumínio e coloque-o diretamente no lado aquecido da grelha.
🔸 espere a nogueira começar a soltar fumaça.
🔸 coloque as costelas sobre o calor indireto, o mais longe possível do calor, com os lados dos ossos voltados para o calor.
🔸 feche a tampa e feche a ventilação superior de uma grelha a carvão até a metade.
🔸 isso manterá uma temperatura entre 250 e 300°F (149°C) (120 e 150°c).
🔸 cozinhe as costelas por 2 horas.
🔸 depois que as costelas estiverem colocadas, é hora de começar a trabalhar no molho barbecue.
🔸 se você tiver um queimador lateral, isso pode ser feito ao ar livre.
🔸 caso contrário, entre e use o fogão para ferver o molho.
🔸 combine todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que o molho atinja uma consistência glaceada.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar.
🔸 o primeiro lote de carvão deve esfriar após 2 horas.
🔸 agora é a hora de usar o iniciador de chaminé e acender outro lote de carvão.
🔸 adicione os pedaços de madeira restantes às brasas para obter um pouco mais de fumaça.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, embrulhe as lascas restantes em papel alumínio e coloque-as diretamente no lado mais quente da grelha.
🔸 feche a tampa e grelhe por mais 2 horas.
🔸 volte de hora em hora para verificar a temperatura e adicionar mais carvão, se necessário.
🔸 na última hora de grelhar, as costelas começarão a dar sinais de cozimento até o fim.
🔸 quando a carne se desprende do osso, as costelas estão quase prontas.
🔸 regue as costelas com o molho barbecue durante os últimos 5 a 10 minutos de cozimento.
🔸 gosto de armar minhas costelas antes de servir, então tire-as da grelha e deixe-as descansar, cobertas com papel alumínio, por 10 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
