🧁 Ingredientes
- 🍲 4 LIBRAS (1.81 kg) de costelinha de porco (cerca de 2 prateleiras)
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher
- 🌶️ 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🥗 1/3 xícara de molho hoisin
- 🍯 1/3 xícara de mel
- 🥘 1/3 xícara de molho de soja, de preferência escuro
- 🍚 2 colheres de sopa. vinho de arroz shaoxing ou xerez seco
- 🥣 1 colher de sopa. gengibre fresco picado
- 🍰 1/2 colher de chá. pó de cinco especiarias
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🥣 uma panela instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
corte a carne entre os ossos em costelas individuais; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 bata o hoisin, o mel, o molho de soja, o vinho de arroz, o gengibre e o pó de cinco especiarias no fogão.
🔸 misture as costelas com o molho para revestir e coloque o máximo possível em uma única camada; coloque as costelas restantes por cima.
🔸 trave a tampa, certificando-se de que a válvula de liberação de vapor esteja na posição selada adequada.
🔸 selecione “manual” e programe por 12 minutos em alta pressão.
🔸 assim que decorrido o tempo, desligue o fogão, “libere rapidamente” o vapor e desbloqueie a tampa.
🔸 as costelas devem estar macias o suficiente para serem facilmente perfuradas com uma faca afiada.
🔸 transfira as costelas para uma travessa.
🔸 selecione “refogar” e deixe o líquido do cozimento ferver até reduzir pela metade, 10–15 minutos.
🔸 enquanto isso, prepare um fogo médio direto em uma churrasqueira a gás ou carvão (ou pré-aqueça a grelha).
🔸 pincele as costelas com o molho.
🔸 coloque as costelas na grelha diretamente sobre o fogo, com a carne voltada para baixo.
🔸 feche a tampa e grelhe até dourar e ficar crocante em alguns lugares, cerca de 5 minutos (ou transfira para uma assadeira, com a carne voltada para cima, e grelhe da mesma maneira).
🔸 retorne as costelas ao prato.
🔸 cubra com sal marinho.
🔸 sirva com o molho restante ao lado.
🔸 nota dos cozinheiros: para um toque mais frutado no molho, substitua o mel por abacaxi ou suco de laranja e use uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha esmagados em vez do pó de cinco especiarias.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 bata o hoisin, o mel, o molho de soja, o vinho de arroz, o gengibre e o pó de cinco especiarias no fogão.
🔸 misture as costelas com o molho para revestir e coloque o máximo possível em uma única camada; coloque as costelas restantes por cima.
🔸 trave a tampa, certificando-se de que a válvula de liberação de vapor esteja na posição selada adequada.
🔸 selecione “manual” e programe por 12 minutos em alta pressão.
🔸 assim que decorrido o tempo, desligue o fogão, “libere rapidamente” o vapor e desbloqueie a tampa.
🔸 as costelas devem estar macias o suficiente para serem facilmente perfuradas com uma faca afiada.
🔸 transfira as costelas para uma travessa.
🔸 selecione “refogar” e deixe o líquido do cozimento ferver até reduzir pela metade, 10–15 minutos.
🔸 enquanto isso, prepare um fogo médio direto em uma churrasqueira a gás ou carvão (ou pré-aqueça a grelha).
🔸 pincele as costelas com o molho.
🔸 coloque as costelas na grelha diretamente sobre o fogo, com a carne voltada para baixo.
🔸 feche a tampa e grelhe até dourar e ficar crocante em alguns lugares, cerca de 5 minutos (ou transfira para uma assadeira, com a carne voltada para cima, e grelhe da mesma maneira).
🔸 retorne as costelas ao prato.
🔸 cubra com sal marinho.
🔸 sirva com o molho restante ao lado.
🔸 nota dos cozinheiros: para um toque mais frutado no molho, substitua o mel por abacaxi ou suco de laranja e use uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha esmagados em vez do pó de cinco especiarias.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
