🧁 Ingredientes
- 🥄 4 (8 onças (227 g)) pedaços de costela de boi com osso
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧂 3/4 colher de chá de sal marinho fino
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🍰 4 cenouras médias, finamente picadas
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🧄 2 dentes de alho, finamente picados
- 🍅 1 lata (14 onças (397 g)) de tomate san marzano inteiro em suco, purê em um liquidificador com suco
- 🥘 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🍲 4 xícaras de caldo de vitela marrom ou 1/2 xícara de concentrado demi-glace gold (o concentrado requer uma proporção de diluição de 1: 8; 1/2 xícara de concentrado para 4 xícaras de água)
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🥄 1 folha de louro turco ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🥣 1 colher de sopa de vinagre de banyuls ou vinagre de vinho tinto
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 🧅 20 cebolas pérola (5 onças (142 g))
- 🧈 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥣 1 colher de sopa de vinagre de banyuls ou vinagre de vinho tinto
- 🥗 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio (16 onças (454 g) fluidas)
- 🍲 4 cenouras médias, cortadas diagonalmente em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🧂 3 fatias grossas de bacon (de preferência macieira defumada; 1/4 LB (1.81 kg) no total), cortado transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada
- 🍯 8 cogumelos brancos frescos médios, aparados e divididos em quatro no sentido do comprimento
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 seque a carne.
🔸 aqueça o óleo em uma panela larga (30 centímetros de diâmetro) de 3 a 5 litros de capacidade em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois dourar a carne por todos os lados, virando com uma pinça, por cerca de 8 minutos.
🔸 transfira para um prato e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal marinho e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 adicione a cenoura picada, a cebola e o alho ao óleo na panela e cozinhe em fogo moderado, descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 xícara de purê de tomate (reserve o restante para outro uso) e leve para ferver em fogo moderadamente alto.
🔸 adicione o vinho e ferva, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o caldo de vitela, o tomilho, o louro, os vinagres e a restante 1/2 colher de chá de sal marinho e 1/4 colher de chá de pimenta ao molho e leve para ferver.
🔸 retire a gordura da superfície, adicione a carne junto com os sucos acumulados no prato e tampe a panela com uma tampa bem justa.
🔸 transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia, 4 a 5 horas.
🔸 escalde as cebolas peroladas em uma panela grande de 2 a 3 litros de água fervente por 1 minuto e depois escorra em uma peneira.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, descasque as cebolas com uma faca, aparando a raiz apenas o suficiente para deixar as cebolas intactas.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela seca em fogo moderado até que a espuma desapareça e depois cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até aparecerem manchas marrons, 3 a 5 minutos.
🔸 junte o vinagre, adicione o caldo de galinha e as cenouras e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios, 20 a 25 minutos.
🔸 descubra e ferva, se necessário, até que o líquido cubra os vegetais.
🔸 enquanto os vegetais estão fervendo, cozinhe o bacon em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, por 4 a 6 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam macios e o bacon dourado e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para os legumes na panela.
🔸 transfira uma costela para cada um dos 4 pratos de sopa e mantenha aquecido no forno.
🔸 despeje o molho por uma peneira de malha média em uma tigela grande, pressionando e descartando os sólidos e, em seguida, retire a gordura do molho.
🔸 ferva o molho, se necessário, até engrossar e reduzir para cerca de 3 xícaras.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione cerca de 2 xícaras de molho aos vegetais (reserve o molho restante para outro uso) e coloque a mistura em volta das costelas.
🔸 seque a carne.
🔸 aqueça o óleo em uma panela larga (30 centímetros de diâmetro) de 3 a 5 litros de capacidade em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois dourar a carne por todos os lados, virando com uma pinça, por cerca de 8 minutos.
🔸 transfira para um prato e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal marinho e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 adicione a cenoura picada, a cebola e o alho ao óleo na panela e cozinhe em fogo moderado, descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 xícara de purê de tomate (reserve o restante para outro uso) e leve para ferver em fogo moderadamente alto.
🔸 adicione o vinho e ferva, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o caldo de vitela, o tomilho, o louro, os vinagres e a restante 1/2 colher de chá de sal marinho e 1/4 colher de chá de pimenta ao molho e leve para ferver.
🔸 retire a gordura da superfície, adicione a carne junto com os sucos acumulados no prato e tampe a panela com uma tampa bem justa.
🔸 transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia, 4 a 5 horas.
🔸 escalde as cebolas peroladas em uma panela grande de 2 a 3 litros de água fervente por 1 minuto e depois escorra em uma peneira.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, descasque as cebolas com uma faca, aparando a raiz apenas o suficiente para deixar as cebolas intactas.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela seca em fogo moderado até que a espuma desapareça e depois cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até aparecerem manchas marrons, 3 a 5 minutos.
🔸 junte o vinagre, adicione o caldo de galinha e as cenouras e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios, 20 a 25 minutos.
🔸 descubra e ferva, se necessário, até que o líquido cubra os vegetais.
🔸 enquanto os vegetais estão fervendo, cozinhe o bacon em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, por 4 a 6 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam macios e o bacon dourado e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para os legumes na panela.
🔸 transfira uma costela para cada um dos 4 pratos de sopa e mantenha aquecido no forno.
🔸 despeje o molho por uma peneira de malha média em uma tigela grande, pressionando e descartando os sólidos e, em seguida, retire a gordura do molho.
🔸 ferva o molho, se necessário, até engrossar e reduzir para cerca de 3 xícaras.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione cerca de 2 xícaras de molho aos vegetais (reserve o molho restante para outro uso) e coloque a mistura em volta das costelas.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
