🧁 Ingredientes
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga sem sal
- 🌾 3/4 xícara de farinha de mandioca* (farinha de mandioca; não torrada)
- 🧅 1 1/2 xícara de cebola picada
- 🧄 5 dentes de alho
- 🍯 7 pimenta malagueta vermelha engarrafada **
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🍲 1 colher de chá de vinagre de cidra
- 🧂 1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de sal
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍽️ 3 (1 1/2 LIBRA (0.68 kg)) costelas de cordeiro francesas (8 costelas cada), aparadas de tudo, exceto uma fina camada de gordura
- 🧂 3 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada
- 🌾 *uma refeição grossa e granulada feita de raiz de mandioca ralada, farinha de mandioca está disponível em alguns mercados latinos e sendexnet (866-736-3396; sendexnet.com).
- 🥧 **malaguetas frescas são difíceis de encontrar nos eua; em vez disso, procure-os engarrafados em vinagre ou no conhaque claro e forte chamado cachaça, disponível em alguns mercados latinos e na sendexnet (866-736-3396; sendexnet.com).
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe a farinha, mexendo, até dourar, 3 a 4 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 bata a cebola, o alho, o pimentão, o açúcar, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água se necessário para facilitar o purê.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o purê, mexendo, até engrossar, 3 a 4 minutos.
🔸 (não se preocupe se a mistura ficar azul esverdeada; isso às vezes resulta da interação do vinagre e do alho imaturo.) reserve 5 colheres de sopa de purê em uma tigela pequena (para cobrir o cordeiro) e transfira o restante para outra tigela pequena (para servir ao lado do cordeiro).
🔸 polvilhe o cordeiro com a colher de sopa restante de sal.
🔸 aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira limpa de 25 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure o cordeiro, uma grelha de cada vez, virando uma vez, cerca de 4 minutos por grelha.
🔸 transfira as prateleiras para uma assadeira grande, arrumando-as com os ossos curvados para baixo.
🔸 espalhe 1 1/2 colher de sopa de purê de malagueta sobre a parte carnuda de cada costela de cordeiro, excluindo as pontas.
🔸 misture a salsa à mistura de farofa e, em seguida, aplique a mistura no cordeiro (sobre o purê) para revestir, pressionando suavemente para aderir.
🔸 asse o cordeiro até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro (não toque no osso) registre 125°F (52°C) (para mal passado), 20 a 25 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte e deixe as prateleiras repousarem por 15 minutos (a temperatura interna aumentará para cerca de 130°F (54°C)).
🔸 corte cada grelha em costeletas e sirva o purê restante à parte.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe a farinha, mexendo, até dourar, 3 a 4 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 bata a cebola, o alho, o pimentão, o açúcar, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água se necessário para facilitar o purê.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o purê, mexendo, até engrossar, 3 a 4 minutos.
🔸 (não se preocupe se a mistura ficar azul esverdeada; isso às vezes resulta da interação do vinagre e do alho imaturo.) reserve 5 colheres de sopa de purê em uma tigela pequena (para cobrir o cordeiro) e transfira o restante para outra tigela pequena (para servir ao lado do cordeiro).
🔸 polvilhe o cordeiro com a colher de sopa restante de sal.
🔸 aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira limpa de 25 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure o cordeiro, uma grelha de cada vez, virando uma vez, cerca de 4 minutos por grelha.
🔸 transfira as prateleiras para uma assadeira grande, arrumando-as com os ossos curvados para baixo.
🔸 espalhe 1 1/2 colher de sopa de purê de malagueta sobre a parte carnuda de cada costela de cordeiro, excluindo as pontas.
🔸 misture a salsa à mistura de farofa e, em seguida, aplique a mistura no cordeiro (sobre o purê) para revestir, pressionando suavemente para aderir.
🔸 asse o cordeiro até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro (não toque no osso) registre 125°F (52°C) (para mal passado), 20 a 25 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte e deixe as prateleiras repousarem por 15 minutos (a temperatura interna aumentará para cerca de 130°F (54°C)).
🔸 corte cada grelha em costeletas e sirva o purê restante à parte.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
