🧁 Ingredientes
- 🍽️ 6 quartos de água fria, divididos
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🧂 3/4 xícara de sal marinho fino
- 🍰 8 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🍽️ 6 folhas de louro turco, esfareladas
- 🍲 4 bagas de zimbro *
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta inteira
- 🍰 1 costela de porco de corte central de 6 a 6 1/2 LIBRAS (2.95 kg) (8 ossos; cerca de 12 a 14 polegadas (35.6 cm) de comprimento), bem aparado
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta inteira, esmagada em pilão ou em saco plástico que pode ser fechado novamente com martelo
👨🍳 Modo de Preparo
combine 1 litro de água e todos os ingredientes restantes em uma panela média.
🔸 deixe ferver, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 despeje a salmoura em uma panela larga ou recipiente grande o suficiente para conter a carne de porco (capacidade de 3 a 4 galões).
🔸 adicione os 5 litros restantes de água fria; mexa para misturar.
🔸 deixe repousar até que a salmoura esfrie ao toque, cerca de 1 hora.
🔸 coloque a carne de porco na superfície de trabalho.
🔸 corte toda a camada de gordura do assado, exceto 1/4 de polegada.
🔸 vire o assado de modo que as costelas fiquem voltadas para cima.
🔸 usando uma faca de desossar e começando onde a carne encontra os ossos das costelas, corte gradualmente o lombo da grelha dos ossos, deixando 5 cm de carne presa aos ossos (não corte completamente a carne dos ossos).
🔸 amarre a carne de volta aos ossos com um barbante de cozinha em intervalos de 5 cm.
🔸 coloque o assado em salmoura, submergindo completamente a carne de porco e pesando com uma panela pesada, se necessário.
🔸 cubra e leve à geladeira por 5 dias.
🔸 retire a carne de porco da salmoura; descarte a salmoura.
🔸 lave a carne de porco em água fria corrente por 5 minutos para reduzir o salgado; seque com papel toalha.
🔸 coloque a carne de porco na grelha sobre uma folha de papel alumínio; deixe repousar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 coloque a carne de porco na grelha de uma assadeira grande.
🔸 misture o tomilho e a pimenta esmagada em uma tigela pequena; polvilhe a mistura sobre a carne de porco.
🔸 asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne de porco registre 140°F (60°C), cerca de 1 hora.
🔸 retire do forno.
🔸 deixe o assado descansar por 30 minutos (a temperatura interna do assado aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 remova o barbante de cozinha do assado.
🔸 corte a carne em fatias e sirva.
🔸 *disponível na seção de especiarias da maioria dos supermercados.
🔸 deixe ferver, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 despeje a salmoura em uma panela larga ou recipiente grande o suficiente para conter a carne de porco (capacidade de 3 a 4 galões).
🔸 adicione os 5 litros restantes de água fria; mexa para misturar.
🔸 deixe repousar até que a salmoura esfrie ao toque, cerca de 1 hora.
🔸 coloque a carne de porco na superfície de trabalho.
🔸 corte toda a camada de gordura do assado, exceto 1/4 de polegada.
🔸 vire o assado de modo que as costelas fiquem voltadas para cima.
🔸 usando uma faca de desossar e começando onde a carne encontra os ossos das costelas, corte gradualmente o lombo da grelha dos ossos, deixando 5 cm de carne presa aos ossos (não corte completamente a carne dos ossos).
🔸 amarre a carne de volta aos ossos com um barbante de cozinha em intervalos de 5 cm.
🔸 coloque o assado em salmoura, submergindo completamente a carne de porco e pesando com uma panela pesada, se necessário.
🔸 cubra e leve à geladeira por 5 dias.
🔸 retire a carne de porco da salmoura; descarte a salmoura.
🔸 lave a carne de porco em água fria corrente por 5 minutos para reduzir o salgado; seque com papel toalha.
🔸 coloque a carne de porco na grelha sobre uma folha de papel alumínio; deixe repousar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 coloque a carne de porco na grelha de uma assadeira grande.
🔸 misture o tomilho e a pimenta esmagada em uma tigela pequena; polvilhe a mistura sobre a carne de porco.
🔸 asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne de porco registre 140°F (60°C), cerca de 1 hora.
🔸 retire do forno.
🔸 deixe o assado descansar por 30 minutos (a temperatura interna do assado aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 remova o barbante de cozinha do assado.
🔸 corte a carne em fatias e sirva.
🔸 *disponível na seção de especiarias da maioria dos supermercados.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
