🧁 Ingredientes
- 🥄 4 prateleiras de entrecosto de porco estilo st. louis (8–10 LB (4.54 kg). no total)
- 🍯 2 cogumelos shiitake secos, finamente moídos em um moinho de especiarias, ou 2 colheres de sopa. pó de cogumelo shiitake
- 🍯 ½ xícara de missô vermelho
- 🫒 ¼ xícara de óleo de girassol ou outro óleo neutro
- 🫒 2 colheres de sopa. pimentas calabresas em óleo picadas grosseiramente ou 2 colheres de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🧅 ½ cebola média picada
- 🧂 ½ colher de chá. sal kosher
- 🧄 3 dentes de alho finamente picados
- 🥧 1 pedaço de gengibre descascado e ralado finamente
- 🌶️ ⅓ xícara de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 🍰 ¼ xícara de tamari ou molho de soja com baixo teor de sódio
- 🍚 ¼ xícara de vinagre de arroz sem tempero
- 🍯 ⅓ xícara de mel
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente ou óleo vegetal (para papel alumínio)
- 🍰 6 cebolinhas em fatias finas
- 🥣 chalotas fritas (opcional; para cobertura)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 seque as costelas com papel toalha.
🔸 polvilhe uniformemente em todos os lados com pó de cogumelo, dando tapinhas para aderir e, em seguida, esfregue o missô por toda parte para cobrir de maneira leve e uniforme.
🔸 enrole cada rack em uma camada dupla de papel alumínio, apertando as bordas para selar.
🔸 divida os pacotes de papel alumínio entre 2 assadeiras com bordas (2 pacotes por assadeira) e leve ao forno até que a carne esteja macia na parte mais grossa, mas não caia dos ossos, 2–2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar um pouco e desembrulhe.
🔸 enquanto as costelas assam, aqueça o óleo e as pimentas em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que as pimentas escureçam em alguns tons e fiquem perfumadas, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola e o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione gochujang, tamari e vinagre e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o mel.
🔸 transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo e levemente brilhante.
🔸 despeje a cobertura em uma tigela pequena ou recipiente hermético e deixe esfriar.
🔸 aqueça o frango.
🔸 forre uma assadeira limpa com papel alumínio e cubra levemente com spray antiaderente.
🔸 corte cada prateleira ao meio (isso permitirá que você coloque todas as costelas na assadeira) e arrume-as, com a carne voltada para cima, em uma única camada na assadeira preparada; pincele com esmalte.
🔸 grelhe as costelas até que a cobertura esteja firme e levemente escurecida (observe-as atentamente para que a cobertura não queime), cerca de 4 minutos.
🔸 transfira as costelas para uma travessa e cubra com a cebolinha e as chalotas fritas (se for usar).
🔸 avance: o molho pode ser feito com 5 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 as costelas podem ser assadas com 2 dias de antecedência; deixe esfriar, embrulhe bem em plástico e coloque em um recipiente hermético.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 seque as costelas com papel toalha.
🔸 polvilhe uniformemente em todos os lados com pó de cogumelo, dando tapinhas para aderir e, em seguida, esfregue o missô por toda parte para cobrir de maneira leve e uniforme.
🔸 enrole cada rack em uma camada dupla de papel alumínio, apertando as bordas para selar.
🔸 divida os pacotes de papel alumínio entre 2 assadeiras com bordas (2 pacotes por assadeira) e leve ao forno até que a carne esteja macia na parte mais grossa, mas não caia dos ossos, 2–2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar um pouco e desembrulhe.
🔸 enquanto as costelas assam, aqueça o óleo e as pimentas em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que as pimentas escureçam em alguns tons e fiquem perfumadas, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola e o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione gochujang, tamari e vinagre e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o mel.
🔸 transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo e levemente brilhante.
🔸 despeje a cobertura em uma tigela pequena ou recipiente hermético e deixe esfriar.
🔸 aqueça o frango.
🔸 forre uma assadeira limpa com papel alumínio e cubra levemente com spray antiaderente.
🔸 corte cada prateleira ao meio (isso permitirá que você coloque todas as costelas na assadeira) e arrume-as, com a carne voltada para cima, em uma única camada na assadeira preparada; pincele com esmalte.
🔸 grelhe as costelas até que a cobertura esteja firme e levemente escurecida (observe-as atentamente para que a cobertura não queime), cerca de 4 minutos.
🔸 transfira as costelas para uma travessa e cubra com a cebolinha e as chalotas fritas (se for usar).
🔸 avance: o molho pode ser feito com 5 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 as costelas podem ser assadas com 2 dias de antecedência; deixe esfriar, embrulhe bem em plástico e coloque em um recipiente hermético.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
