🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola roxa grande, cortada em fatias de ¼ pol./6 mm
- 🥣 ¾ xícara (180 ml) de molho de soja
- 🫒 ¾ xícara (180 ml) de óleo vegetal
- 🍲 ½ xícara (120 ml) de vinagre de maçã
- 🥣 ½ xícara (120 ml) de água
- 🥧 1 pimentão jalapeño, fatiado
- 🍽️ ½ pimentão habanero, com caule e sem sementes
- 🍲 ⅓ xícara (80 ml) vinagre de vinho branco
- 🍲 dois 6 onças (170 g). (180 ml) latas de suco de abacaxi
- 🍬 ¼ xícara (50 g) de açúcar mascavo bem embalado
- 🥣 ½ abacaxi picado
- 🧅 1 cebola roxa pequena cortada em cubos
- 🍽️ 3 pimentões jalapeño pequenos picados
- 🍯 ⅓ xícara (55 g) de pimentão vermelho picado
- 🍲 ⅓ xícara (8 g) de coentro fresco picado
- 🫒 2 colheres de sopa. óleo de canola
- 🍋 suco de 1 limão
- 🧂 sal kosher
- 🧄 2 colheres de sopa. alho em pó
- 🧅 2 colheres de sopa. cebola em pó
- 🌶️ 1 colher de sopa. pimenta da jamaica moída
- 🧂 1 colher de sopa. sal kosher
- 🍽️ 2 colheres de chá. noz-moscada ralada
- 🌶️ 2 colheres de chá. cascabel ou pimenta ancho em pó
- 🥢 2 colheres de chá. canela em pó
- 🌶️ 2 colheres de chá. pimenta caiena moída
- 🌶️ 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🥗 duas costelas de bebê de 2 LB (0.91 kg) (910 g)
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer a marinada jerk: em uma tigela média, misture a cebola, o molho de soja, o azeite, o vinagre, a água e o jalapeño.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.) para fazer o vinagre habanero: em um processador de alimentos, misture a pimenta habanero e o vinagre e bata até ficar homogêneo.
🔸 despeje em uma tigela pequena.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em recipiente hermético por até 1 mês.) para fazer a cobertura de abacaxi: em uma panela pequena, misture o suco de abacaxi e o açúcar mascavo.
🔸 deixe ferver em fogo médio e cozinhe até o molho ficar espesso e reduzido para cerca de um terço, cerca de 15 minutos.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.) para fazer o molho de abacaxi: em uma tigela média, misture o abacaxi, a cebola, os jalapeños, o pimentão, o coentro, o azeite e o suco de limão.
🔸 tempere com sal.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 8 horas.) para fazer o tempero jerk: em uma tigela pequena, misture o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta da jamaica, o sal, a noz-moscada, a pimenta em pó, a canela, a pimenta caiena e a pimenta preta em uma tigela pequena.
🔸 use uma faca de manteiga para retirar a membrana do lado ósseo das costelas.
🔸 depois de soltar um pedaço da membrana, pegue-o com uma toalha de papel e puxe-o em direção à outra extremidade da placa para removê-lo.
🔸 esfregue o jerk spice rub uniformemente sobre as costelas.
🔸 disponha as costelas em uma assadeira de 38 por 25 cm/15 por 10 pol.
🔸 despeje a marinada jerk sobre as costelas, virando para cobrir os dois lados.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até 24 horas.
🔸 retire as costelas da marinada, deixando escorrer o excesso.
🔸 transfira as costelas para uma assadeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
🔸 pincele com vinagre habanero.
🔸 para cozinhar costelas na grelha a carvão: prepare a grelha para cozimento indireto em fogo médio.
🔸 coloque uma panela rasa de metal cheia de água no centro da grelha e arrume as brasas ao redor dela.
🔸 lubrifique levemente as grelhas.
🔸 coloque as costelas na grelha diretamente acima da panela cheia de água, tampe a grelha e cozinhe até ficarem macias, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 adicione carvão conforme necessário para manter o fogo médio.
🔸 para cozinhar costelas na churrasqueira a gás: pré-aqueça a grelha com todos os queimadores no máximo.
🔸 lubrifique levemente as grelhas.
🔸 coloque as costelas na grelha, desligue o queimador diretamente sob as costelas e reduza os outros queimadores para fogo médio.
🔸 cubra a grelha e cozinhe até ficar macio, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 após 45 minutos, pincele as costelas com um pouco da cobertura de abacaxi e pincele duas ou três vezes antes de servir.
🔸 não vire as costelas durante o cozimento.
🔸 quando as costelas estiverem prontas, elas estarão bem douradas e a carne terá encolhido nas pontas dos ossos.
🔸 transfira as costelas para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar a grelha em costelas individuais.
🔸 sirva quente com o molho de abacaxi.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.) para fazer o vinagre habanero: em um processador de alimentos, misture a pimenta habanero e o vinagre e bata até ficar homogêneo.
🔸 despeje em uma tigela pequena.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em recipiente hermético por até 1 mês.) para fazer a cobertura de abacaxi: em uma panela pequena, misture o suco de abacaxi e o açúcar mascavo.
🔸 deixe ferver em fogo médio e cozinhe até o molho ficar espesso e reduzido para cerca de um terço, cerca de 15 minutos.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.) para fazer o molho de abacaxi: em uma tigela média, misture o abacaxi, a cebola, os jalapeños, o pimentão, o coentro, o azeite e o suco de limão.
🔸 tempere com sal.
🔸 (para preparar com antecedência, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 8 horas.) para fazer o tempero jerk: em uma tigela pequena, misture o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta da jamaica, o sal, a noz-moscada, a pimenta em pó, a canela, a pimenta caiena e a pimenta preta em uma tigela pequena.
🔸 use uma faca de manteiga para retirar a membrana do lado ósseo das costelas.
🔸 depois de soltar um pedaço da membrana, pegue-o com uma toalha de papel e puxe-o em direção à outra extremidade da placa para removê-lo.
🔸 esfregue o jerk spice rub uniformemente sobre as costelas.
🔸 disponha as costelas em uma assadeira de 38 por 25 cm/15 por 10 pol.
🔸 despeje a marinada jerk sobre as costelas, virando para cobrir os dois lados.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até 24 horas.
🔸 retire as costelas da marinada, deixando escorrer o excesso.
🔸 transfira as costelas para uma assadeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
🔸 pincele com vinagre habanero.
🔸 para cozinhar costelas na grelha a carvão: prepare a grelha para cozimento indireto em fogo médio.
🔸 coloque uma panela rasa de metal cheia de água no centro da grelha e arrume as brasas ao redor dela.
🔸 lubrifique levemente as grelhas.
🔸 coloque as costelas na grelha diretamente acima da panela cheia de água, tampe a grelha e cozinhe até ficarem macias, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 adicione carvão conforme necessário para manter o fogo médio.
🔸 para cozinhar costelas na churrasqueira a gás: pré-aqueça a grelha com todos os queimadores no máximo.
🔸 lubrifique levemente as grelhas.
🔸 coloque as costelas na grelha, desligue o queimador diretamente sob as costelas e reduza os outros queimadores para fogo médio.
🔸 cubra a grelha e cozinhe até ficar macio, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 após 45 minutos, pincele as costelas com um pouco da cobertura de abacaxi e pincele duas ou três vezes antes de servir.
🔸 não vire as costelas durante o cozimento.
🔸 quando as costelas estiverem prontas, elas estarão bem douradas e a carne terá encolhido nas pontas dos ossos.
🔸 transfira as costelas para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar a grelha em costelas individuais.
🔸 sirva quente com o molho de abacaxi.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
