🧁 Ingredientes
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🧂 sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥄 5 LIBRAS (2.27 kg) de costelas curtas (não flanqueadas cruzadas)
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, divididas
- 🧅 2 cebolas vermelhas médias, cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥘 2 cenouras, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍽️ 1 costela de aipo, cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 3 dentes de alho grandes, picado
- 🥘 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 🥄 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- 🥄 2 xícaras de vinho tinto encorpado, como côtes du rhône ou bordeaux
- 🥣 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍅 1 lata (15 onças (425 g)) de tomates pelados inteiros em suco
- 🍽️ 3/4 xícara de vinagre balsâmico
- 🍰 2/3 xícara (3 1/2 onças (99 g)) azeitonas kalamata sem caroço, enxaguadas e secas
- 🥘 1 laranja de umbigo
- 🥣 polenta, macarrão ou batatas
- 🥣 uma panela grande e pesada de 6 a 8 litros com tampa bem ajustada (para uma alternativa, consulte notas para cozinheiros)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 misture a farinha com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela.
🔸 seque as costelas e passe levemente na mistura de farinha, retirando o excesso.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 costelas marrons em 3 lotes, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira para uma travessa quando estiver dourado.
🔸 descarte a gordura da panela.
🔸 cozinhe as cebolas, as cenouras e o aipo nas 2 colheres de sopa restantes de óleo com 1/2 colher de chá de sal em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e começarem a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o alho e as ervas e cozinhe, mexendo sempre, até o alho ficar macio e perfumado, 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, cerca de 8 minutos, depois junte o caldo, o tomate com o suco e o vinagre e leve para ferver.
🔸 devolva as costelas à panela.
🔸 cubra com a tampa, leve ao forno e refogue até que as costelas fiquem macias, 3 a 3 1/4 horas.
🔸 transfira as costelas com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 deixe o líquido do cozimento repousar um pouco e depois retire a gordura de cima.
🔸 junte as azeitonas.
🔸 ajuste o tempero a gosto, se necessário.
🔸 retorne a carne para a panela.
🔸 rale as raspas de laranja por cima antes de servir.
🔸 misture a farinha com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela.
🔸 seque as costelas e passe levemente na mistura de farinha, retirando o excesso.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 costelas marrons em 3 lotes, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira para uma travessa quando estiver dourado.
🔸 descarte a gordura da panela.
🔸 cozinhe as cebolas, as cenouras e o aipo nas 2 colheres de sopa restantes de óleo com 1/2 colher de chá de sal em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e começarem a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o alho e as ervas e cozinhe, mexendo sempre, até o alho ficar macio e perfumado, 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, cerca de 8 minutos, depois junte o caldo, o tomate com o suco e o vinagre e leve para ferver.
🔸 devolva as costelas à panela.
🔸 cubra com a tampa, leve ao forno e refogue até que as costelas fiquem macias, 3 a 3 1/4 horas.
🔸 transfira as costelas com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 deixe o líquido do cozimento repousar um pouco e depois retire a gordura de cima.
🔸 junte as azeitonas.
🔸 ajuste o tempero a gosto, se necessário.
🔸 retorne a carne para a panela.
🔸 rale as raspas de laranja por cima antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
