🧁 Ingredientes
- 🥗 8 (5–6 polegadas (15.2 cm)) costelas de boi com osso ao estilo inglês (cerca de 6 LIBRAS (2.72 kg))
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🍲 4 talos de aipo picados
- 🥄 2 cenouras médias, descascadas, picadas
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍰 1 colher de chá de sementes de coentro
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🍯 7 chiles de árbol, divididos ou 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🥧 4 raminhos de orégano
- 🍲 4 tiras largas de raspas de laranja, mais algumas tiras finas para servir
- 🍰 1 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
- 🍽️ 2 limões, cortados ao meio
- 🥘 1/2 xícara de folhas de coentro frescas com concurso hastes
👨🍳 Modo de Preparo
tempere as costelas com sal e pimenta.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e leve à geladeira, descoberta, por pelo menos 2 horas (costelas ficam ainda melhores se você puder fazer isso um dia antes).
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe as costelas até dourar uniformemente, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma travessa; despeje as gotas da panela entre os lotes.
🔸 limpe todos os pedaços queimados da panela, mas deixe os pedaços marrom-dourados (isso evitará que o molho final fique amargo).
🔸 coloque cebola, alho, aipo, cenoura, extrato de tomate, sementes de coentro, sementes de cominho e 6 pimentas na panela; tempere com sal e pimenta e mexa para revestir.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam amolecidos, a pasta de tomate fique levemente escurecida e os temperos estejam perfumados, 10–12 minutos.
🔸 adicione orégano, tiras largas de raspas de laranja, 1 xícara de suco de laranja e 6 xícaras de água na panela, raspando os pedaços dourados; tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione as costelas com o suco acumulado na travessa, certificando-se de que fiquem completamente submersas.
🔸 tampe a panela e refogue as costelas no forno até que a carne esteja macia e caia do osso, 4–5 horas.
🔸 transfira cuidadosamente as costelas para uma travessa.
🔸 coe o líquido para refogar em uma tigela grande e retorne à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade (ficará espesso, mas ainda picante).
🔸 retorne as costelas para a panela e vire para revestir.
🔸 para servir, regue as costelas com as 2 colheres de sopa de suco de laranja restantes, esprema o limão e amasse o restante da pimenta.
🔸 cubra com coentro e tiras finas de raspas de laranja.
🔸 costelas podem ser refogadas com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira em líquido para refogar coado.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e leve à geladeira, descoberta, por pelo menos 2 horas (costelas ficam ainda melhores se você puder fazer isso um dia antes).
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe as costelas até dourar uniformemente, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma travessa; despeje as gotas da panela entre os lotes.
🔸 limpe todos os pedaços queimados da panela, mas deixe os pedaços marrom-dourados (isso evitará que o molho final fique amargo).
🔸 coloque cebola, alho, aipo, cenoura, extrato de tomate, sementes de coentro, sementes de cominho e 6 pimentas na panela; tempere com sal e pimenta e mexa para revestir.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam amolecidos, a pasta de tomate fique levemente escurecida e os temperos estejam perfumados, 10–12 minutos.
🔸 adicione orégano, tiras largas de raspas de laranja, 1 xícara de suco de laranja e 6 xícaras de água na panela, raspando os pedaços dourados; tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione as costelas com o suco acumulado na travessa, certificando-se de que fiquem completamente submersas.
🔸 tampe a panela e refogue as costelas no forno até que a carne esteja macia e caia do osso, 4–5 horas.
🔸 transfira cuidadosamente as costelas para uma travessa.
🔸 coe o líquido para refogar em uma tigela grande e retorne à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade (ficará espesso, mas ainda picante).
🔸 retorne as costelas para a panela e vire para revestir.
🔸 para servir, regue as costelas com as 2 colheres de sopa de suco de laranja restantes, esprema o limão e amasse o restante da pimenta.
🔸 cubra com coentro e tiras finas de raspas de laranja.
🔸 costelas podem ser refogadas com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira em líquido para refogar coado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
