🧁 Ingredientes
- 🥧 4 (8 onças (227 g)) costelas de boi desossadas
- 🧂 sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🥄 2 cenouras médias, descascadas e em fatias finas
- 🥧 2 talos de aipo, em fatias finas
- 🧅 1/2 cebola média, em fatias finas
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🥘 1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
- 🍰 1 jalapeño, fatiado
- 🍽️ 2 folhas de louro secas
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🥧 1/8 colher de chá de cravo inteiro
- 🍽️ 2 xícaras de vinagre balsâmico
- 🍽️ 1/4 xícara de pasta de tamarindo
- 🍯 1/4 xícara de melaço
- 🍲 5 filés de anchova
- 🥩 1 litro de caldo de carne ou caldo de carne com baixo teor de sódio
- 🥣 2 xícaras de vitela demi-glace
- 🥧 1 quilo de sunchokes, descascados e em fatias finas
- 🥛 4 xícaras de creme de leite
- 🧈 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 🍽️ 2 colheres de sopa de trufas pretas picadas
- 🧂 sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
- 🥘 1 cacho de agrião fresco (apenas caules finos e folhas)
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🧂 sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
- 🍋 zest de 1 limão
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍯 1 quilo de cogumelos chanterelle frescos, limpos e aparados (cortados ao meio ou em quatro se forem grandes)
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥗 1/4 xícara de caldo de vegetais
- 🧂 sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
- 🍰 processador de alimentos ou liquidificador
👨🍳 Modo de Preparo
tempere generosamente as costelas de todos os lados com sal e pimenta.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione as costelas e frite até dourar por todos os lados.
🔸 transfira as costelas para um prato e reserve.
🔸 em uma panela grande em fogo moderado, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, o gengibre, o jalapeño, o louro, a pimenta e o cravo e refogue, mexendo de vez em quando, até caramelizar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinagre, a pasta de tamarindo, o melaço e as anchovas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de 1/3.
🔸 adicione o caldo de carne e o demi-glace.
🔸 adicione as costelas grelhadas e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 3 horas.
🔸 transfira as costelas para um prato.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina em uma tigela grande e descarte os sólidos.
🔸 retorne o líquido coado para refogar e as costelas para a panela grande, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 em uma panela média em fogo moderado, misture as sunchokes, o creme de leite e a manteiga e leve para ferver.
🔸 abaixe o fogo para ferver e continue cozinhando até que as sunchokes estejam macias.
🔸 transfira as sunchokes, reservando o líquido do cozimento, para um liquidificador ou processador de alimentos e processe, adicionando o líquido conforme necessário, até ficar completamente homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela, junte as trufas e tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve algumas folhas de agrião para enfeitar.
🔸 em uma panela média com água fervente, escalde o restante do agrião.
🔸 transfira para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.
🔸 com o liquidificador ou processador de alimentos em temperatura baixa, adicione lentamente as 2 colheres de sopa restantes de azeite e continue processando até ficar homogêneo e totalmente incorporado.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte as raspas de limão.
🔸 em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione os cogumelos e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a manteiga e deixe derreter, mexendo de vez em quando.
🔸 adicione o caldo de legumes e cozinhe, mexendo de vez em quando, para glacear os cogumelos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o purê de sunchoke em 4 pratos grandes.
🔸 cubra cada um com 1 costela e depois divida os cogumelos entre os pratos, arrumando-os em torno das costelas.
🔸 regue o prato com o caldo de refogar e o puré de agrião e decore com as folhas de agrião reservadas.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione as costelas e frite até dourar por todos os lados.
🔸 transfira as costelas para um prato e reserve.
🔸 em uma panela grande em fogo moderado, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, o gengibre, o jalapeño, o louro, a pimenta e o cravo e refogue, mexendo de vez em quando, até caramelizar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinagre, a pasta de tamarindo, o melaço e as anchovas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de 1/3.
🔸 adicione o caldo de carne e o demi-glace.
🔸 adicione as costelas grelhadas e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 3 horas.
🔸 transfira as costelas para um prato.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina em uma tigela grande e descarte os sólidos.
🔸 retorne o líquido coado para refogar e as costelas para a panela grande, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 em uma panela média em fogo moderado, misture as sunchokes, o creme de leite e a manteiga e leve para ferver.
🔸 abaixe o fogo para ferver e continue cozinhando até que as sunchokes estejam macias.
🔸 transfira as sunchokes, reservando o líquido do cozimento, para um liquidificador ou processador de alimentos e processe, adicionando o líquido conforme necessário, até ficar completamente homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela, junte as trufas e tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve algumas folhas de agrião para enfeitar.
🔸 em uma panela média com água fervente, escalde o restante do agrião.
🔸 transfira para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.
🔸 com o liquidificador ou processador de alimentos em temperatura baixa, adicione lentamente as 2 colheres de sopa restantes de azeite e continue processando até ficar homogêneo e totalmente incorporado.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte as raspas de limão.
🔸 em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione os cogumelos e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a manteiga e deixe derreter, mexendo de vez em quando.
🔸 adicione o caldo de legumes e cozinhe, mexendo de vez em quando, para glacear os cogumelos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o purê de sunchoke em 4 pratos grandes.
🔸 cubra cada um com 1 costela e depois divida os cogumelos entre os pratos, arrumando-os em torno das costelas.
🔸 regue o prato com o caldo de refogar e o puré de agrião e decore com as folhas de agrião reservadas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
