🧁 Ingredientes
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de feijão preto seco (cerca de 2 1/4 xícaras)
- 🥣 8 xícaras de água
- 🥣 1 folha de louro turca ou 1/2 da califórnia
- 🌶️ 1 1/4 onça (35 g) de pimenta ancho seca (3 a 4 médias)
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🧅 1 cebola média picada
- 🧄 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 🥣 2 colheres de sopa de chipotles enlatados finamente picados em adobo mais 1 colher de sopa de molho de adobo
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍯 2 colheres de sopa de melaço (não robusto ou blackstrap)
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🍰 3 dentes inteiros
- 🥘 2 1/3 xícaras de água fria, dividida
- 🥄 5 LIBRAS (2.27 kg) de costelinha de vaca
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥘 1/4 LIBRA (1.81 kg) de bacon fatiado, picado
- 🥢 1 pau de canela (3 polegadas (7.6 cm))
- 🧅 acompanhamentos: cebola branca ou roxa picada; coentro picado
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o feijão em uma panela pesada de 4 a 5 litros com água suficiente para cobrir 5 centímetros.
🔸 deixe ferver e ferva por 2 minutos, depois retire do fogo e deixe repousar, coberto, por 1 hora.
🔸 limpe as anchovas, depois o caule e as sementes.
🔸 descarte as costelas e rasgue as anchovas em pedaços.
🔸 mergulhe as anchos em água fervente até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira as anchovas para um liquidificador, reservando o líquido de molho.
🔸 purê de anchos com cebola, alho, chipotles com molho, extrato de tomate, melaço, cominho, cravo, 1/3 xícara de água e 1 colher de chá de sal.
🔸 seque as costelas e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta (total).
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto até que brilhe.
🔸 costelas marrons em lotes, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira para uma travessa quando estiver dourado.
🔸 descarte a gordura da panela.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 cozinhe o bacon em uma panela em fogo médio até dourar e depois transfira para uma travessa com uma escumadeira.
🔸 misture o purê de pimenta à gordura da panela (pode respingar).
🔸 cozinhe, mexendo sempre, por 6 minutos.
🔸 junte o líquido reservado para imersão da pimenta, as 2 xícaras de água restantes e o pau de canela e leve para ferver.
🔸 retorne as costelas e o bacon para a panela e refogue, coberto, no forno até que as costelas estejam bem macias, 3 a 3 1/4 horas.
🔸 retire a gordura do molho.
🔸 escorra o feijão, volte à panela e adicione água doce (8 xícaras), louro e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o feijão esteja macio, 1 1/4 a 2 horas (dependendo da idade do feijão).
🔸 escorra antes de servir.
🔸 sirva costelas com feijão.
🔸 deixe ferver e ferva por 2 minutos, depois retire do fogo e deixe repousar, coberto, por 1 hora.
🔸 limpe as anchovas, depois o caule e as sementes.
🔸 descarte as costelas e rasgue as anchovas em pedaços.
🔸 mergulhe as anchos em água fervente até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira as anchovas para um liquidificador, reservando o líquido de molho.
🔸 purê de anchos com cebola, alho, chipotles com molho, extrato de tomate, melaço, cominho, cravo, 1/3 xícara de água e 1 colher de chá de sal.
🔸 seque as costelas e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta (total).
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto até que brilhe.
🔸 costelas marrons em lotes, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira para uma travessa quando estiver dourado.
🔸 descarte a gordura da panela.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 cozinhe o bacon em uma panela em fogo médio até dourar e depois transfira para uma travessa com uma escumadeira.
🔸 misture o purê de pimenta à gordura da panela (pode respingar).
🔸 cozinhe, mexendo sempre, por 6 minutos.
🔸 junte o líquido reservado para imersão da pimenta, as 2 xícaras de água restantes e o pau de canela e leve para ferver.
🔸 retorne as costelas e o bacon para a panela e refogue, coberto, no forno até que as costelas estejam bem macias, 3 a 3 1/4 horas.
🔸 retire a gordura do molho.
🔸 escorra o feijão, volte à panela e adicione água doce (8 xícaras), louro e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o feijão esteja macio, 1 1/4 a 2 horas (dependendo da idade do feijão).
🔸 escorra antes de servir.
🔸 sirva costelas com feijão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
