🧁 Ingredientes
- 🍯 12 onças (340 g). cogumelos, como shiitake ou crimini, caules removidos
- 🥗 1 cabeça média de couve-flor (cerca de 2¼ lb.), quebrada em florzinhas
- 🫒 ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e mais para regar
- 🧈 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, dividida
- 🧅 1 cebola grande, picadinha
- 🧄 6 dentes de alho, em fatias finas
- 🍯 1 chile, como serrano, holland, ou fresno, em fatias finas, ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥗 1 colher de sopa. alecrim picado
- 🍅 ⅓ xícara de pasta de tomate duplamente concentrada
- 🧂 sal kosher
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de rigatoni
- 🥄 2 onças (57 g). parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara), e mais para servir
- 🧂 3 colheres de sopa. salsa picada
- 🍋 ½ limão
👨🍳 Modo de Preparo
pulse os cogumelos em um processador de alimentos até ficarem bem picados.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 limpe a tigela do processador de alimentos.
🔸 trabalhando em 3 lotes, pulse a couve-flor no processador de alimentos até que os pedaços fiquem do tamanho de um grão de arroz (alguns menores e outros maiores estão bem), transferindo para uma tigela média à medida que avança.
🔸 aqueça ¼ xícara de óleo e 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 4–6 minutos.
🔸 adicione a cebola e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo para panela.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar bem macia e dourada, 6–8 minutos.
🔸 adicione o alho, a pimenta malagueta e o alecrim e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o alho amoleça e a mistura fique bem perfumada, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até a pasta escurecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a couve-flor e cozinhe, mexendo sempre de vez em quando, até que a couve-flor esteja levemente cozida e comece a grudar no fundo da panela, 6–8 minutos.
🔸 tempere com sal e mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar quase al dente, cerca de 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o macarrão para uma panela com o molho.
🔸 adicione 1 xícara de parmesão, restando 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga e 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão.
🔸 aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa fique al dente e o molho grude na massa, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a salsa.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal (provavelmente será necessária mais uma ou duas pitadas).
🔸 raspe o limão sobre o macarrão e misture mais uma vez.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão e regue com azeite.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 limpe a tigela do processador de alimentos.
🔸 trabalhando em 3 lotes, pulse a couve-flor no processador de alimentos até que os pedaços fiquem do tamanho de um grão de arroz (alguns menores e outros maiores estão bem), transferindo para uma tigela média à medida que avança.
🔸 aqueça ¼ xícara de óleo e 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 4–6 minutos.
🔸 adicione a cebola e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo para panela.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar bem macia e dourada, 6–8 minutos.
🔸 adicione o alho, a pimenta malagueta e o alecrim e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o alho amoleça e a mistura fique bem perfumada, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até a pasta escurecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a couve-flor e cozinhe, mexendo sempre de vez em quando, até que a couve-flor esteja levemente cozida e comece a grudar no fundo da panela, 6–8 minutos.
🔸 tempere com sal e mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar quase al dente, cerca de 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o macarrão para uma panela com o molho.
🔸 adicione 1 xícara de parmesão, restando 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga e 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão.
🔸 aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa fique al dente e o molho grude na massa, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a salsa.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal (provavelmente será necessária mais uma ou duas pitadas).
🔸 raspe o limão sobre o macarrão e misture mais uma vez.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão e regue com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
