🧁 Ingredientes
- 🥄 1 cabeça grande de couve-flor
- 🫒 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher e mais
- 🌶️ 2 1/2 colher de chá. pimenta preta moída grosseiramente, dividida e mais
- 🧄 1 dente de alho
- 🥘 6 onças (170 g). bacon picado
- 🥣 5 gemas grandes
- 🥄 2 onças (57 g). parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara), e mais para servir
- 🍰 12 onças (340 g). orecchiette
- 🧂 1/2 xícara de salsa picada (de cerca de 1/2 cacho)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 remova as folhas externas e o miolo da couve-flor.
🔸 corte florzinhas em pedaços de 3/4'.
🔸 transfira para uma assadeira com borda.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta e misture bem.
🔸 asse, mexendo uma vez na metade, até que a couve-flor esteja profundamente carbonizada em alguns pontos, 30–35 minutos.
🔸 rale imediatamente o alho sobre a couve-flor quente e misture bem (você está contando com o calor residual para amolecer o alho); reserve.
🔸 enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 transfira o bacon e 1 colher de sopa.
🔸 gordura de bacon para uma tigela grande.
🔸 adicione as gemas, 1 xícara de parmesão, 2 colheres de chá.
🔸 pimenta e 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo.
🔸 bata para combinar com um garfo (vai ficar bem grosso, mas tudo bem).
🔸 adicione o macarrão e 1/2 xícara do líquido de cozimento à tigela com a mistura de gema de ovo e misture vigorosa e continuamente com uma colher de pau para criar um molho cremoso emulsionado que cubra o macarrão, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário.
🔸 isso pode exigir mais lançamentos do que você espera! continue assim por pelo menos 1 minuto.
🔸 prove e ajuste os temperos, se necessário.
🔸 adicione a couve-flor assada e a salsa e misture novamente para revestir.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão e algumas generosas manivelas de pimenta.
🔸 remova as folhas externas e o miolo da couve-flor.
🔸 corte florzinhas em pedaços de 3/4'.
🔸 transfira para uma assadeira com borda.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta e misture bem.
🔸 asse, mexendo uma vez na metade, até que a couve-flor esteja profundamente carbonizada em alguns pontos, 30–35 minutos.
🔸 rale imediatamente o alho sobre a couve-flor quente e misture bem (você está contando com o calor residual para amolecer o alho); reserve.
🔸 enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 transfira o bacon e 1 colher de sopa.
🔸 gordura de bacon para uma tigela grande.
🔸 adicione as gemas, 1 xícara de parmesão, 2 colheres de chá.
🔸 pimenta e 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo.
🔸 bata para combinar com um garfo (vai ficar bem grosso, mas tudo bem).
🔸 adicione o macarrão e 1/2 xícara do líquido de cozimento à tigela com a mistura de gema de ovo e misture vigorosa e continuamente com uma colher de pau para criar um molho cremoso emulsionado que cubra o macarrão, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário.
🔸 isso pode exigir mais lançamentos do que você espera! continue assim por pelo menos 1 minuto.
🔸 prove e ajuste os temperos, se necessário.
🔸 adicione a couve-flor assada e a salsa e misture novamente para revestir.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão e algumas generosas manivelas de pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
