🧁 Ingredientes
- 🍲 3 LIBRAS (1.36 kg) de couve de bruxelas, aparadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🧄 1/2 colher de sopa de alho picado
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🫒 1 xícara de óleo vegetal
- 🧂 1/2 LIBRA (0.91 kg) de chalotas grandes (cerca de 6), cortadas transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura e separadas em anéis (2 1/2 xícaras)
- 🧈 3/4 palito (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 🍯 1 1/4 LB (0.57 kg) de cogumelos selvagens frescos misturados, como chanterelle e ostra, aparados, cortados em quatro se forem grandes
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🍽️ 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🥄 um termômetro de gordura profunda
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture as couves de bruxelas com azeite, alho, sal e pimenta e espalhe em 1 camada em 2 assadeiras grandes e rasas (17 por 12 polegadas (30.5 cm)).
🔸 asse, mexendo de vez em quando e trocando a posição das panelas na metade da torrefação, até ficar macio e dourado, 25 a 35 minutos.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo moderado até que a temperatura chegue a 250°F (121°C) (veja a nota dos cozinheiros, abaixo), depois frite as chalotas em 3 porções, mexendo ocasionalmente, até dourar, 3 a 5 minutos por lote (observe atentamente, pois as chalotas podem queimar facilmente).
🔸 transfira rapidamente com uma escumadeira para papel toalha para escorrer, espalhando em uma única camada.
🔸 (as chalotas ficarão crocantes à medida que esfriam.) retire o óleo da frigideira (não limpe).
🔸 aqueça 5 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o vinho, o tomilho, o sal e a pimenta e deixe ferver, destampado, mexendo de vez em quando, até que o líquido se reduza a uma cobertura, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione água (1/2 xícara) e a colher de sopa restante de manteiga e cozinhe, girando a frigideira, até a manteiga derreter.
🔸 transfira para uma travessa e junte as couves de bruxelas.
🔸 polvilhe com algumas chalotas e sirva com as chalotas restantes ao lado.
🔸 misture as couves de bruxelas com azeite, alho, sal e pimenta e espalhe em 1 camada em 2 assadeiras grandes e rasas (17 por 12 polegadas (30.5 cm)).
🔸 asse, mexendo de vez em quando e trocando a posição das panelas na metade da torrefação, até ficar macio e dourado, 25 a 35 minutos.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo moderado até que a temperatura chegue a 250°F (121°C) (veja a nota dos cozinheiros, abaixo), depois frite as chalotas em 3 porções, mexendo ocasionalmente, até dourar, 3 a 5 minutos por lote (observe atentamente, pois as chalotas podem queimar facilmente).
🔸 transfira rapidamente com uma escumadeira para papel toalha para escorrer, espalhando em uma única camada.
🔸 (as chalotas ficarão crocantes à medida que esfriam.) retire o óleo da frigideira (não limpe).
🔸 aqueça 5 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o vinho, o tomilho, o sal e a pimenta e deixe ferver, destampado, mexendo de vez em quando, até que o líquido se reduza a uma cobertura, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione água (1/2 xícara) e a colher de sopa restante de manteiga e cozinhe, girando a frigideira, até a manteiga derreter.
🔸 transfira para uma travessa e junte as couves de bruxelas.
🔸 polvilhe com algumas chalotas e sirva com as chalotas restantes ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
