Receita de Creme Brûlée de Laranja Amarga - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c/gás 4.

🔸 forre uma assadeira/bandeja com papel manteiga/manteiga.

🔸 em uma tigela grande, na batedeira, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar até a mistura ficar amarelo claro, cerca de 1 minuto.

🔸 adicione a baunilha e bata até a massa ficar bem espessa, cerca de 1 a 2 minutos a mais.

🔸 com uma espátula de borracha, adicione a farinha e misture lenta e delicadamente na mistura de gemas, até que esteja levemente incorporada.

🔸 (é importante não misturar demais; um pouco da flor ainda deve estar visível nas bordas e no centro da tigela.) em uma tigela limpa, usando a batedeira e batedores limpos, bata as claras com as 2 colheres de sopa de açúcar até formar picos moles.

🔸 usando a espátula de borracha, misture delicadamente a mistura de clara de ovo na massa.

🔸 não mexa vigorosamente.

🔸 usando uma concha, em pequenas porções se necessário, coloque cuidadosamente a massa em um saco de confeitar / confeitar com bico tamanho 4.

🔸 faça linhas finas de massa com cerca de 7,5 cm de comprimento e 6 mm de espessura na assadeira/bandeja preparada, espaçando-as cerca de 25 mm.

🔸 use uma peneira ou peneira de malha fina para polvilhar os biscoitos com o açúcar de confeiteiro/de confeiteiro.

🔸 asse até dourar, 10 a 12 minutos.

🔸 retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cerca de 1 minuto para que fiquem um pouco firmes.

🔸 usando uma espátula, transfira cuidadosamente para uma gradinha para esfriar completamente.

🔸 repita para usar a massa restante.

🔸 você deve ter de 25 a 30 biscoitos.

🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C)/150°c/gás 2.

🔸 em uma panela média, misture o creme de leite, o leite e as raspas de laranja e aqueça até que o vapor comece a subir.

🔸 não deixe ferver.

🔸 retire do fogo e coloque a panela em banho de gelo.

🔸 deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até que a mistura de creme esfrie até a temperatura ambiente, 5 a 10 minutos.

🔸 enquanto a mistura de creme esfria, em uma tigela grande, misture as gemas e 1/2 xícara/100 g de açúcar.

🔸 bata até que o açúcar se dissolva e misture bem com as gemas.

🔸 misture delicadamente a mistura de creme.

🔸 despeje o creme por uma peneira de malha fina colocada sobre uma grande jarra de vidro ou tigela com borda para escorrer para filtrar quaisquer sólidos.

🔸 divida o creme uniformemente entre seis ramequins de 120 ml.

🔸 coloque em uma assadeira/bandeja e adicione água até subir 2,5 cm pelas laterais dos ramequins.

🔸 asse até que os cremes estejam firmes, 35 a 40 minutos.

🔸 retire do forno e deixe esfriar em banho-maria até a temperatura ambiente.

🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar bem, pelo menos 2 horas e até 2 dias.

🔸 para servir, retire o filme plástico/filme plástico e coloque delicadamente uma toalha de papel/papel absorvente sobre cada creme.

🔸 pressione suavemente a toalha para remover qualquer acúmulo de umidade, tomando cuidado para não amassar o creme.

🔸 polvilhe 1 colher de sopa de açúcar uniformemente sobre cada creme.

🔸 com um maçarico, passe a chama por cima do açúcar até derreter e dourar.

🔸 (como alternativa, pré-aqueça a grelha/grelha e coloque os cremes sob a grelha a 10 a 15 cm da fonte de calor para derreter o açúcar; deixe a porta do forno ligeiramente aberta e observe atentamente, pois o açúcar pode queimar repentinamente.) deixe o crème brûlée repousar em temperatura ambiente até o açúcar endurecer, 1 a 2 minutos.

🔸 se for servir com os biscoitos açucarados, coloque 2 biscoitos sobre cada creme, apoiando-os na borda dos ramequins e decore com hortelã.

🔸 sirva imediatamente.

🔸 desfrute de biscoitos extras no dia seguinte ou com um vinho doce de sobremesa.