🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha para bolo
- 🥄 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🍽️ 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
- 🥗 1/8 colher de chá de cravo em pó
- 🧂 1/8 colher de chá de sal marinho fino
- 🥗 6 colheres de sopa de água morna
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥚 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥄 2 maçãs granny smith grandes (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), descascadas, cortadas em quartos, sem caroço, cortadas em fatias de 1/3 de polegada de espessura
- 🥣 2 peras bosc pequenas (12 a 14 onças (397 g) total), descascados, esquartejados, sem caroço, cortados em fatias de 1/3 de polegada de espessura
- 🥘 1 xícara de cranberries frescos ou congelados
- 🍽️ 2 xícaras meio a meio
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥣 4 gemas grandes
- 🧂 1/4 colher de chá de sal marinho fino
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 6 colheres de sopa de conhaque de maçã (como applejack ou calvados) ou poire williams (conhaque de pêra transparente), dividido
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte levemente com manteiga e enfarinhe 9 forminhas de muffin padrão (1/3 xícara).
🔸 peneire a farinha e os próximos 5 ingredientes duas vezes em uma tigela média.
🔸 misture 6 colheres de sopa de água morna com baunilha em uma tigela pequena.
🔸 na batedeira, bata o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo.
🔸 adicione a mistura de farinha em 3 adições, alternadamente com a mistura de água em 2 adições, batendo a massa até misturar bem após cada adição.
🔸 na batedeira equipada com batedores limpos e secos, bata as claras em uma tigela média até formar picos suaves.
🔸 aos poucos, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e bata até formar picos firmes e brilhantes.
🔸 dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, dobre as claras restantes.
🔸 coloque 1/4 xícara de massa em cada xícara de muffin preparada.
🔸 asse os muffins até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 17 minutos.
🔸 deixe esfriar os muffins na forma sobre uma gradinha por pelo menos 20 minutos.
🔸 retire os muffins da assadeira e deixe esfriar completamente na gradinha.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 retorne os muffins para a forma; cubra e guarde em temperatura ambiente.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.
🔸 polvilhe açúcar sobre a manteiga na frigideira e coloque as fatias de maçã e de pêra em uma única camada (se possível) sobre o açúcar.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem mexer até que a fruta esteja dourada no fundo, pressionando para formar uma única camada enquanto a fruta cozinha e reduz de volume, cerca de 8 minutos.
🔸 vire as frutas na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os cranberries e cozinhe até que os sucos na frigideira sejam reduzidos pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 aqueça meio a meio em uma panela grande e pesada em fogo médio apenas até aquecer e formar bolhas na borda da panela.
🔸 bata o açúcar, as gemas e o sal marinho em uma tigela média; misture o amido de milho.
🔸 aos poucos, adicione meio a meio quente à mistura de gemas e bata até misturar bem.
🔸 retorne o creme para a mesma panela; mexa em fogo médio até o creme ferver e engrossar, 2 a 3 minutos.
🔸 junte a manteiga e depois 2 colheres de sopa de conhaque.
🔸 retire do fogo.
🔸 pincele o topo dos muffins várias vezes com as 4 colheres de sopa restantes de conhaque até absorver.
🔸 coloque 1 muffin em cada uma das 8 tigelas, xícaras ou copos de sobremesa.
🔸 divida as frutas caramelizadas em tigelas.
🔸 coloque o creme quente sobre os muffins e as frutas em tigelas (cerca de 1/3 xícara para cada).
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.
🔸 unte levemente com manteiga e enfarinhe 9 forminhas de muffin padrão (1/3 xícara).
🔸 peneire a farinha e os próximos 5 ingredientes duas vezes em uma tigela média.
🔸 misture 6 colheres de sopa de água morna com baunilha em uma tigela pequena.
🔸 na batedeira, bata o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo.
🔸 adicione a mistura de farinha em 3 adições, alternadamente com a mistura de água em 2 adições, batendo a massa até misturar bem após cada adição.
🔸 na batedeira equipada com batedores limpos e secos, bata as claras em uma tigela média até formar picos suaves.
🔸 aos poucos, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e bata até formar picos firmes e brilhantes.
🔸 dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, dobre as claras restantes.
🔸 coloque 1/4 xícara de massa em cada xícara de muffin preparada.
🔸 asse os muffins até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 17 minutos.
🔸 deixe esfriar os muffins na forma sobre uma gradinha por pelo menos 20 minutos.
🔸 retire os muffins da assadeira e deixe esfriar completamente na gradinha.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 retorne os muffins para a forma; cubra e guarde em temperatura ambiente.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.
🔸 polvilhe açúcar sobre a manteiga na frigideira e coloque as fatias de maçã e de pêra em uma única camada (se possível) sobre o açúcar.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem mexer até que a fruta esteja dourada no fundo, pressionando para formar uma única camada enquanto a fruta cozinha e reduz de volume, cerca de 8 minutos.
🔸 vire as frutas na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os cranberries e cozinhe até que os sucos na frigideira sejam reduzidos pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 aqueça meio a meio em uma panela grande e pesada em fogo médio apenas até aquecer e formar bolhas na borda da panela.
🔸 bata o açúcar, as gemas e o sal marinho em uma tigela média; misture o amido de milho.
🔸 aos poucos, adicione meio a meio quente à mistura de gemas e bata até misturar bem.
🔸 retorne o creme para a mesma panela; mexa em fogo médio até o creme ferver e engrossar, 2 a 3 minutos.
🔸 junte a manteiga e depois 2 colheres de sopa de conhaque.
🔸 retire do fogo.
🔸 pincele o topo dos muffins várias vezes com as 4 colheres de sopa restantes de conhaque até absorver.
🔸 coloque 1 muffin em cada uma das 8 tigelas, xícaras ou copos de sobremesa.
🔸 divida as frutas caramelizadas em tigelas.
🔸 coloque o creme quente sobre os muffins e as frutas em tigelas (cerca de 1/3 xícara para cada).
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
