🧁 Ingredientes
- 🍬 2 xícaras de açúcar dividido
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🥚 6 claras de ovo grandes em temperatura ambiente por 30 minutos
- ☕ 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de café expresso em pó
- 🍰 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
- 🍰 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 6 palitos (1 1/2 LIBRAS (0.68 kg)) de manteiga sem sal, cortados em pedaços de colher de sopa e amolecido
- 🍫 6 onças (170 g) de chocolate amargo de boa qualidade com 60% de cacau, derretido e resfriado até ficar morno
- 🥘 equipamento: um termômetro para doces; uma batedeira equipada com batedor», «uma batedeira equipada com batedor»
👨🍳 Modo de Preparo
leve 1 3/4 xícara de açúcar e água para ferver em uma panela pesada de 3 litros em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva e, em seguida, remova todos os cristais de açúcar da lateral da panela com um pincel umedecido em água fria.
🔸 ferva, sem mexer, até registrar 220 a 225°F (107°C), 15 a 20 minutos.
🔸 neste ponto, continuando a ferver a calda, bata as claras com o expresso em pó, a baunilha, o creme de tártaro e o sal na batedeira em velocidade média até formarem picos suaves.
🔸 adicione o 1/4 de xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo e bata até que as claras fiquem com picos firmes.
🔸 quando a calda atingir o estágio de bola mole (238 a 242°F (117°C)), despeje imediatamente a calda em um fluxo lento pela lateral da tigela nas claras (evite batedores) enquanto bate em alta velocidade.
🔸 bata até esfriar completamente, 25 a 30 minutos.
🔸 com a batedeira em velocidade média, adicione 1 colher de sopa de manteiga de cada vez, batendo bem a cada adição (ver nota do cozinheiro abaixo) e até o creme de manteiga ficar homogêneo.
🔸 (a mistura pode parecer coalhada antes de toda a manteiga ser adicionada, mas ficará bem no final.) transfira 2 xícaras de creme de manteiga para uma tigela pequena e junte o chocolate.
🔸 se os cremes de manteiga estiverem muito moles para espalhar, leve à geladeira, mexendo ocasionalmente.
🔸 ferva, sem mexer, até registrar 220 a 225°F (107°C), 15 a 20 minutos.
🔸 neste ponto, continuando a ferver a calda, bata as claras com o expresso em pó, a baunilha, o creme de tártaro e o sal na batedeira em velocidade média até formarem picos suaves.
🔸 adicione o 1/4 de xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo e bata até que as claras fiquem com picos firmes.
🔸 quando a calda atingir o estágio de bola mole (238 a 242°F (117°C)), despeje imediatamente a calda em um fluxo lento pela lateral da tigela nas claras (evite batedores) enquanto bate em alta velocidade.
🔸 bata até esfriar completamente, 25 a 30 minutos.
🔸 com a batedeira em velocidade média, adicione 1 colher de sopa de manteiga de cada vez, batendo bem a cada adição (ver nota do cozinheiro abaixo) e até o creme de manteiga ficar homogêneo.
🔸 (a mistura pode parecer coalhada antes de toda a manteiga ser adicionada, mas ficará bem no final.) transfira 2 xícaras de creme de manteiga para uma tigela pequena e junte o chocolate.
🔸 se os cremes de manteiga estiverem muito moles para espalhar, leve à geladeira, mexendo ocasionalmente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
