🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/4 xícaras de farinha de grão de bico
- 🍽️ 1/4 xícara de iogurte natural e mais para servir
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🫒 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite, dividido
- 🍽️ 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cordeiro moído
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de cominho moído
- 🍯 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍽️ 1 (1 LIBRA (0.45 kg)) de berinjela, cortada em 1 'cubos
- 🧄 3 dentes de alho em fatias finas
- 🥣 1/4 xícara de passas douradas
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho tinto
- 🍅 1 lata (15 onças (425 g)) de tomates em cubos
- 🍲 1/4 xícara de pinhões torrados
- 🍋 verduras infantis, como rúcula, couve ou espinafre e rodelas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
bata a farinha, 1/4 xícara de iogurte, 1 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 2 xícaras mais 1 colher de sopa.
🔸 água em uma tigela média; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione cordeiro, cominho, pimenta vermelha e 1/4 colher de chá.
🔸 sal e cozinhe, partindo com uma colher de pau e mexendo sempre, até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma tigela média com uma escumadeira, deixando a gordura na frigideira.
🔸 adicione 2 colheres de sopa.
🔸 óleo para a frigideira e, em seguida, adicione a berinjela e 1 colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe até dourar e cheirar levemente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as passas e o vinho e cozinhe, mexendo, até aquecer bem, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os tomates e seus sucos, os pinhões, a mistura de cordeiro e 1/4 xícara de água.
🔸 reduza o fogo para médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do suco tenha evaporado, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, agite 1 colher de chá restante.
🔸 óleo em uma frigideira antiaderente de 8 'e, em seguida, limpe-a com papel toalha para que haja apenas um brilho de óleo na frigideira e aqueça em médio-alto.
🔸 bata a mistura de farinha para soltar e despeje cerca de 1/3 xícara na frigideira.
🔸 agite imediatamente para cobrir a panela com a massa, como se estivesse fazendo um crepe, e cozinhe até dourar o fundo, cerca de 1 minuto.
🔸 vire e cozinhe até dourar, mais 30 segundos.
🔸 transfira para um prato limpo e cubra com uma toalha para manter aquecido.
🔸 repita com a massa restante, usando papel toalha untado para preparar a assadeira antes de cada uma, até obter pelo menos 8 panquecas.
🔸 (a massa pode render de 11 a 12 panquecas, mas você pode ter algumas que precisará descartar - ou mordiscar como lanche enquanto cozinha.) coloque o recheio de cordeiro nas panquecas.
🔸 cubra com iogurte e verduras e sirva acompanhado de rodelas de limão.
🔸 a massa de panqueca pode ser feita com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 as panquecas podem ser feitas com 3 dias de antecedência; transfira para sacos plásticos que possam ser fechados novamente e leve à geladeira ou congele por até 1 mês.
🔸 reaqueça na frigideira antes de servir.
🔸 sal e 2 xícaras mais 1 colher de sopa.
🔸 água em uma tigela média; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione cordeiro, cominho, pimenta vermelha e 1/4 colher de chá.
🔸 sal e cozinhe, partindo com uma colher de pau e mexendo sempre, até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma tigela média com uma escumadeira, deixando a gordura na frigideira.
🔸 adicione 2 colheres de sopa.
🔸 óleo para a frigideira e, em seguida, adicione a berinjela e 1 colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe até dourar e cheirar levemente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as passas e o vinho e cozinhe, mexendo, até aquecer bem, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os tomates e seus sucos, os pinhões, a mistura de cordeiro e 1/4 xícara de água.
🔸 reduza o fogo para médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do suco tenha evaporado, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, agite 1 colher de chá restante.
🔸 óleo em uma frigideira antiaderente de 8 'e, em seguida, limpe-a com papel toalha para que haja apenas um brilho de óleo na frigideira e aqueça em médio-alto.
🔸 bata a mistura de farinha para soltar e despeje cerca de 1/3 xícara na frigideira.
🔸 agite imediatamente para cobrir a panela com a massa, como se estivesse fazendo um crepe, e cozinhe até dourar o fundo, cerca de 1 minuto.
🔸 vire e cozinhe até dourar, mais 30 segundos.
🔸 transfira para um prato limpo e cubra com uma toalha para manter aquecido.
🔸 repita com a massa restante, usando papel toalha untado para preparar a assadeira antes de cada uma, até obter pelo menos 8 panquecas.
🔸 (a massa pode render de 11 a 12 panquecas, mas você pode ter algumas que precisará descartar - ou mordiscar como lanche enquanto cozinha.) coloque o recheio de cordeiro nas panquecas.
🔸 cubra com iogurte e verduras e sirva acompanhado de rodelas de limão.
🔸 a massa de panqueca pode ser feita com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 as panquecas podem ser feitas com 3 dias de antecedência; transfira para sacos plásticos que possam ser fechados novamente e leve à geladeira ou congele por até 1 mês.
🔸 reaqueça na frigideira antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
