🧁 Ingredientes
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas grandes fervendo (cerca de 2)
- 🥚 3 ovos grandes
- 🧂 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 🥧 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 🥄 1/4 colher de chá de estragão fresco picado
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 🌾 3/4 xícara para todos os fins farinha
- 🥘 3/4 xícara de pão ralado fino e seco
- 🫒 cerca de 4 xícaras de azeite (não extra-virgem) para fritar
- 🥗 acompanhamento: alioli de açafrão
- 🍰 um espremedor de batatas; um termômetro de gordura profunda
👨🍳 Modo de Preparo
descasque as batatas e corte em pedaços de 2,5 cm.
🔸 cubra com água fria com sal por 2,5 cm em uma panela de 2 litros e ferva até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 escorra em uma peneira.
🔸 passe as batatas pelo espremedor para uma tigela média e deixe esfriar.
🔸 bata levemente 1 ovo em uma tigela pequena com um garfo.
🔸 adicione às batatas resfriadas junto com as ervas, a manteiga, o sal e a pimenta e mexa apenas até incorporar.
🔸 coloque colheres de sopa da mistura de batata em uma bandeja, enrole levemente cada uma em uma bola entre as palmas das mãos e retorne à bandeja.
🔸 bata levemente os 2 ovos restantes em uma tigela pequena e reserve.
🔸 espalhe a farinha em uma tigela rasa e depois espalhe a farinha de rosca em outra tigela rasa.
🔸 trabalhando em 4 lotes (de 6 ou 7), enrole as bolas na farinha para revestir, sacudindo suavemente o excesso de farinha.
🔸 mergulhe as bolinhas no ovo, virando para cobrir e deixando escorrer o excesso, depois passe na farinha de rosca e retorne à bandeja.
🔸 refrigere, coberto, 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C).
🔸 aqueça 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de óleo em uma panela de 3 litros até registrar 360°F (182°C) no termômetro.
🔸 trabalhando em 4 porções, frite os croquetas, virando se necessário, até dourar, cerca de 1 minuto e meio por lote.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer, depois transfira para uma assadeira e leve ao forno aquecido enquanto frita os croquetas restantes.
🔸 (retorne o óleo a 360°F (182°C) entre os lotes.)
🔸 cubra com água fria com sal por 2,5 cm em uma panela de 2 litros e ferva até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 escorra em uma peneira.
🔸 passe as batatas pelo espremedor para uma tigela média e deixe esfriar.
🔸 bata levemente 1 ovo em uma tigela pequena com um garfo.
🔸 adicione às batatas resfriadas junto com as ervas, a manteiga, o sal e a pimenta e mexa apenas até incorporar.
🔸 coloque colheres de sopa da mistura de batata em uma bandeja, enrole levemente cada uma em uma bola entre as palmas das mãos e retorne à bandeja.
🔸 bata levemente os 2 ovos restantes em uma tigela pequena e reserve.
🔸 espalhe a farinha em uma tigela rasa e depois espalhe a farinha de rosca em outra tigela rasa.
🔸 trabalhando em 4 lotes (de 6 ou 7), enrole as bolas na farinha para revestir, sacudindo suavemente o excesso de farinha.
🔸 mergulhe as bolinhas no ovo, virando para cobrir e deixando escorrer o excesso, depois passe na farinha de rosca e retorne à bandeja.
🔸 refrigere, coberto, 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C).
🔸 aqueça 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de óleo em uma panela de 3 litros até registrar 360°F (182°C) no termômetro.
🔸 trabalhando em 4 porções, frite os croquetas, virando se necessário, até dourar, cerca de 1 minuto e meio por lote.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer, depois transfira para uma assadeira e leve ao forno aquecido enquanto frita os croquetas restantes.
🔸 (retorne o óleo a 360°F (182°C) entre os lotes.)
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
