🧁 Ingredientes
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar granulado
- 🧂 2 colheres de chá. cristal de diamante ou 1 colher de chá. sal kosher morton
- 🌾 2⅔ xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 🧈 1½ xícara (3 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em ½' pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
bata o açúcar, o sal e 2⅔ xícaras de farinha em uma tigela grande.
🔸 adicione a manteiga e, usando os dedos, amasse cada pedaço até formar um disco fino.
🔸 não tenha pressa e não se sinta obrigado a quebrar a manteiga em pedaços ainda menores.
🔸 regue ⅔ xícara de água gelada, dispersando-a o máximo possível, e misture com uma espátula de borracha para formar uma massa felpuda.
🔸 vire a massa sobre uma superfície e trabalhe junto com as mãos, empurrando e achatando até que a massa fique firme quando apertada na palma da mão, mas algumas manchas de farinha seca ainda estejam visíveis.
🔸 divida a massa em 2 porções.
🔸 achate 1 porção de massa em um disco de 8' de diâmetro.
🔸 corte em quartos, empilhe os pedaços uns sobre os outros e alise a massa com um rolo até cerca de metade da altura original.
🔸 neste ponto, a massa deve ficar unida, sem deixar manchas secas e com belos flocos grandes de manteiga à mostra.
🔸 use um raspador de bancada ou uma faca grande para limpar quaisquer pedaços de massa pegajosos da superfície.
🔸 polvilhe a superfície com farinha e depois polvilhe a parte superior da massa com farinha.
🔸 estenda em uma rodada de ¼'–⅜' de espessura.
🔸 enrole a massa no rolo e transfira para uma forma de torta padrão de 9' de diâmetro.
🔸 desenforme no prato, levante as bordas e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare a saliência até 1' uniforme (haverá algum excesso).
🔸 dobre a saliência para baixo e prenda conforme desejado.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 1 hora e até 12 horas (cubra bem se esfriar por mais de 1 hora).
🔸 repita o processo com a massa restante e outra forma de torta.
🔸 ou forme um disco de 1½' de espessura, embrulhe em plástico e leve à geladeira por até 3 dias (ou congele por até 1 mês).
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque 2 folhas de papel manteiga sobre a massa e recheie com pesos de torta ou feijão seco (devem encher o prato).
🔸 coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio (isso evitará que qualquer gota de manteiga fumegue seu forno).
🔸 asse até que as bordas estejam douradas e o fundo opaco (levante cuidadosamente o pergaminho para verificar), 30–35 minutos.
🔸 retire do forno; reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 retire o pergaminho e os pesos.
🔸 asse a crosta até dourar uniformemente por toda parte, 10–15 minutos.
🔸 se assar ambas as crostas, gire o botão do forno para 400°F (204°C) e deixe o forno pré-aquecer; repita com a crosta restante.
🔸 adicione a manteiga e, usando os dedos, amasse cada pedaço até formar um disco fino.
🔸 não tenha pressa e não se sinta obrigado a quebrar a manteiga em pedaços ainda menores.
🔸 regue ⅔ xícara de água gelada, dispersando-a o máximo possível, e misture com uma espátula de borracha para formar uma massa felpuda.
🔸 vire a massa sobre uma superfície e trabalhe junto com as mãos, empurrando e achatando até que a massa fique firme quando apertada na palma da mão, mas algumas manchas de farinha seca ainda estejam visíveis.
🔸 divida a massa em 2 porções.
🔸 achate 1 porção de massa em um disco de 8' de diâmetro.
🔸 corte em quartos, empilhe os pedaços uns sobre os outros e alise a massa com um rolo até cerca de metade da altura original.
🔸 neste ponto, a massa deve ficar unida, sem deixar manchas secas e com belos flocos grandes de manteiga à mostra.
🔸 use um raspador de bancada ou uma faca grande para limpar quaisquer pedaços de massa pegajosos da superfície.
🔸 polvilhe a superfície com farinha e depois polvilhe a parte superior da massa com farinha.
🔸 estenda em uma rodada de ¼'–⅜' de espessura.
🔸 enrole a massa no rolo e transfira para uma forma de torta padrão de 9' de diâmetro.
🔸 desenforme no prato, levante as bordas e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare a saliência até 1' uniforme (haverá algum excesso).
🔸 dobre a saliência para baixo e prenda conforme desejado.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 1 hora e até 12 horas (cubra bem se esfriar por mais de 1 hora).
🔸 repita o processo com a massa restante e outra forma de torta.
🔸 ou forme um disco de 1½' de espessura, embrulhe em plástico e leve à geladeira por até 3 dias (ou congele por até 1 mês).
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque 2 folhas de papel manteiga sobre a massa e recheie com pesos de torta ou feijão seco (devem encher o prato).
🔸 coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio (isso evitará que qualquer gota de manteiga fumegue seu forno).
🔸 asse até que as bordas estejam douradas e o fundo opaco (levante cuidadosamente o pergaminho para verificar), 30–35 minutos.
🔸 retire do forno; reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 retire o pergaminho e os pesos.
🔸 asse a crosta até dourar uniformemente por toda parte, 10–15 minutos.
🔸 se assar ambas as crostas, gire o botão do forno para 400°F (204°C) e deixe o forno pré-aquecer; repita com a crosta restante.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
