🧁 Ingredientes
- 🥗 3/4 xícara de amêndoas inteiras com casca (1/4 LIBRA (1.81 kg)), torradas e resfriadas
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo, dividida
- 🧈 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🥄 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥘 3/4 colher de chá de extrato de amêndoa puro
- 🍋 2 colheres de chá ralada raspas de limão
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥣 5 gemas grandes
- 🍬 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar, dividido
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🍰 equipamento: uma forma de mola de 20 cm; uma roda de pastelaria/pizza
👨🍳 Modo de Preparo
pulse as amêndoas com 1/4 de xícara de farinha em um processador de alimentos até ficarem bem moídas, tomando cuidado para não moer até formar uma pasta.
🔸 bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo.
🔸 refrigere 1 colher de sopa de ovo batido para lavar os ovos e bata o ovo restante na mistura de manteiga.
🔸 junte os extratos de baunilha e amêndoa.
🔸 em velocidade baixa, misture a mistura de amêndoas, as raspas, o sal e 1 3/4 xícara de farinha restante até formar uma massa.
🔸 divida a massa ao meio e forme cada metade em um disco de 5 a 6 polegadas (15.2 cm).
🔸 embrulhe os discos separadamente em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, por pelo menos 30 minutos.
🔸 bata as gemas com 3/4 xícara de açúcar usando batedores limpos até ficar bem espesso e triplicar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma panela média pesada e misture as raspas, o suco, a manteiga e o sal.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a coalhada fique espessa o suficiente para reter as marcas do batedor e a mistura comece a borbulhar, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira a coalhada de limão para uma tigela e leve à geladeira, com a superfície coberta com papel manteiga, até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 unte generosamente com manteiga a forma de mola.
🔸 abra 1 pedaço de massa (mantenha o outro pedaço resfriado) entre 2 folhas de pergaminho em um círculo de 30 centímetros (a massa ficará bem macia).
🔸 remova a folha superior do pergaminho e inverta a massa na assadeira.
🔸 (a massa rasgará facilmente; remende-a com os dedos.) pressione a massa sobre o fundo e 2,5 cm para cima na lateral da assadeira, aparando o excesso.
🔸 deixe esfriar e abra a massa restante entre folhas de pergaminho em um círculo de 30 centímetros.
🔸 remova a folha superior do pergaminho, corte a massa em tiras de 10 (1/3 polegadas (7.6 cm) de largura) com a roda de massa e deslize, ainda no pergaminho, sobre uma assadeira.
🔸 refrigere até ficar firme, 30 a 45 minutos.
🔸 asse a casca até que o fundo fique dourado claro e a borda dourada, 15 a 20 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos.
🔸 espalhe o recheio na casca e arrume 5 tiras com 2,5 cm de distância no recheio.
🔸 organize as 5 tiras restantes com 2,5 cm de distância diagonalmente nas primeiras tiras para formar uma treliça com espaços em forma de diamante.
🔸 apare as bordas de todas as tiras rente à borda da casca.
🔸 pincele o topo da treliça com ovo batido e polvilhe a crostata com a colher de sopa de açúcar restante.
🔸 asse a crostata até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhando, 25 a 30 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 2 horas (o suco vai engrossar).
🔸 bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo.
🔸 refrigere 1 colher de sopa de ovo batido para lavar os ovos e bata o ovo restante na mistura de manteiga.
🔸 junte os extratos de baunilha e amêndoa.
🔸 em velocidade baixa, misture a mistura de amêndoas, as raspas, o sal e 1 3/4 xícara de farinha restante até formar uma massa.
🔸 divida a massa ao meio e forme cada metade em um disco de 5 a 6 polegadas (15.2 cm).
🔸 embrulhe os discos separadamente em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, por pelo menos 30 minutos.
🔸 bata as gemas com 3/4 xícara de açúcar usando batedores limpos até ficar bem espesso e triplicar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma panela média pesada e misture as raspas, o suco, a manteiga e o sal.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a coalhada fique espessa o suficiente para reter as marcas do batedor e a mistura comece a borbulhar, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira a coalhada de limão para uma tigela e leve à geladeira, com a superfície coberta com papel manteiga, até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 unte generosamente com manteiga a forma de mola.
🔸 abra 1 pedaço de massa (mantenha o outro pedaço resfriado) entre 2 folhas de pergaminho em um círculo de 30 centímetros (a massa ficará bem macia).
🔸 remova a folha superior do pergaminho e inverta a massa na assadeira.
🔸 (a massa rasgará facilmente; remende-a com os dedos.) pressione a massa sobre o fundo e 2,5 cm para cima na lateral da assadeira, aparando o excesso.
🔸 deixe esfriar e abra a massa restante entre folhas de pergaminho em um círculo de 30 centímetros.
🔸 remova a folha superior do pergaminho, corte a massa em tiras de 10 (1/3 polegadas (7.6 cm) de largura) com a roda de massa e deslize, ainda no pergaminho, sobre uma assadeira.
🔸 refrigere até ficar firme, 30 a 45 minutos.
🔸 asse a casca até que o fundo fique dourado claro e a borda dourada, 15 a 20 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos.
🔸 espalhe o recheio na casca e arrume 5 tiras com 2,5 cm de distância no recheio.
🔸 organize as 5 tiras restantes com 2,5 cm de distância diagonalmente nas primeiras tiras para formar uma treliça com espaços em forma de diamante.
🔸 apare as bordas de todas as tiras rente à borda da casca.
🔸 pincele o topo da treliça com ovo batido e polvilhe a crostata com a colher de sopa de açúcar restante.
🔸 asse a crostata até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhando, 25 a 30 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 2 horas (o suco vai engrossar).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
