🧁 Ingredientes
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🍬 1/3 xícara de açúcar granulado
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão frescas raladas
- 🧈 1 1/2 palitos (3/4 xícara) de manteiga sem sal, cortados em pedaços de colher de sopa
- 🥚 1 ovo grande
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga sem sal, cortado em colher de sopa pedaços
- 🍬 1/3 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥢 1/4 colher de chá de canela
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🍲 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de maçãs (uma combinação de maçãs azedas, como granny smith, e maçãs mais doces, como honeycrisp e gala), descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🥗 1/3 xícara de damasco compotas ou geléias
- 🍽️ 1 colher de chá de água
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍬 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🍬 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 🍋 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
- 🍽️ 1/4 colher de chá de tempero para torta de abóbora
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
- 🥄 acompanhamento: sorvete de baunilha ou chantilly creme
- 🍽️ forma de mola de 9 polegadas (22.9 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o açúcar, o sal, as raspas e a manteiga em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 misture o ovo e a baunilha em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha, depois mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar e a massa começar a formar grandes grumos.
🔸 junte toda a massa, divida a massa ao meio e forme cada metade em um disco de 5 a 6 polegadas (15.2 cm).
🔸 leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar mais firme, mas não duro, cerca de 30 minutos.
🔸 derreta a manteiga em uma panela larga e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto.
🔸 junte o açúcar mascavo, o suco de limão, a canela, o sal e as maçãs e cozinhe, descoberto, mexendo e virando as maçãs de vez em quando, até que as maçãs amoleçam e os sucos engrossem e comecem a caramelizar, 10 a 15 minutos (baixe o fogo se a mistura de maçã dourar muito rapidamente).
🔸 transfira para uma tigela rasa e leve à geladeira até esfriar.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar o deslizamento da crostata do fundo) e, em seguida, trave a forma.
🔸 unte generosamente com manteiga a forma e leve à geladeira ou congele brevemente para firmar a manteiga.
🔸 pressione um disco de massa uniformemente no fundo e 2,5 cm na lateral da assadeira (use o fundo liso de um copo medidor de metal para ajudar a uniformizá-lo).
🔸 casca de torta gelada.
🔸 abra o disco restante de massa entre 2 folhas de papel manteiga em um círculo de 25 centímetros (a massa ficará bem macia).
🔸 retire a folha de papel de cima, corte a massa em tiras de 10 (3/4 de polegada de largura) e deslize (ainda no papel) sobre uma assadeira.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, cerca de 15 minutos na geladeira ou 5 minutos no freezer.
🔸 coloque o recheio de maçã na casca, distribuindo as fatias uniformemente.
🔸 disponha 5 tiras de massa paralelas umas às outras, com 2,5 cm de distância, no recheio, aparando as bordas rente à borda da assadeira (a massa rasgará facilmente; remende qualquer ruptura com os dedos).
🔸 disponha as 5 tiras restantes diagonalmente nas primeiras tiras, com 2,5 cm de distância, para formar uma treliça e apare as bordas.
🔸 junte a massa restante e enrole em várias cordas longas de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 pressione cordas suficientes ao redor da borda da crostata em uma única camada, alisando as costuras com os dedos, para formar uma borda uniforme (vai sobrar um pouco de massa).
🔸 asse a crostata até que a massa fique dourada clara, de 50 minutos a 1 hora.
🔸 perto do final do cozimento, aqueça as conservas de damasco com 1 colher de chá de água em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo até derreter, depois passe por uma peneira para uma tigela pequena.
🔸 quando a crostata estiver pronta, pincele com cobertura quente de damasco.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha e retire a lateral da forma.
🔸 aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio até começar a ferver, depois retire do fogo e mantenha quente, coberto.
🔸 misture os açúcares com 1/2 colher de chá de suco de limão em uma panela pesada de 2 1/2 a 3 litros e cozinhe sem mexer em fogo médio até que a mistura derreta parcialmente (reduza o fogo se a mistura escurecer nas bordas).
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente com um garfo, até derreter completamente e a mistura ficar com um caramelo dourado profundo.
🔸 despeje com cuidado o creme quente (a mistura irá borbulhar e o caramelo pode endurecer um pouco) e misture rapidamente o tempero da torta de abóbora e o sal.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até que o caramelo se dissolva e o molho seja reduzido para cerca de 1 xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga até derreter.
🔸 transfira para uma medida de vidro para deixar esfriar um pouco.
🔸 para servir, deslize a crostata do fundo da panela para uma travessa plana ou sirva no fundo da panela.
🔸 misture o ovo e a baunilha em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha, depois mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar e a massa começar a formar grandes grumos.
🔸 junte toda a massa, divida a massa ao meio e forme cada metade em um disco de 5 a 6 polegadas (15.2 cm).
🔸 leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar mais firme, mas não duro, cerca de 30 minutos.
🔸 derreta a manteiga em uma panela larga e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto.
🔸 junte o açúcar mascavo, o suco de limão, a canela, o sal e as maçãs e cozinhe, descoberto, mexendo e virando as maçãs de vez em quando, até que as maçãs amoleçam e os sucos engrossem e comecem a caramelizar, 10 a 15 minutos (baixe o fogo se a mistura de maçã dourar muito rapidamente).
🔸 transfira para uma tigela rasa e leve à geladeira até esfriar.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar o deslizamento da crostata do fundo) e, em seguida, trave a forma.
🔸 unte generosamente com manteiga a forma e leve à geladeira ou congele brevemente para firmar a manteiga.
🔸 pressione um disco de massa uniformemente no fundo e 2,5 cm na lateral da assadeira (use o fundo liso de um copo medidor de metal para ajudar a uniformizá-lo).
🔸 casca de torta gelada.
🔸 abra o disco restante de massa entre 2 folhas de papel manteiga em um círculo de 25 centímetros (a massa ficará bem macia).
🔸 retire a folha de papel de cima, corte a massa em tiras de 10 (3/4 de polegada de largura) e deslize (ainda no papel) sobre uma assadeira.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, cerca de 15 minutos na geladeira ou 5 minutos no freezer.
🔸 coloque o recheio de maçã na casca, distribuindo as fatias uniformemente.
🔸 disponha 5 tiras de massa paralelas umas às outras, com 2,5 cm de distância, no recheio, aparando as bordas rente à borda da assadeira (a massa rasgará facilmente; remende qualquer ruptura com os dedos).
🔸 disponha as 5 tiras restantes diagonalmente nas primeiras tiras, com 2,5 cm de distância, para formar uma treliça e apare as bordas.
🔸 junte a massa restante e enrole em várias cordas longas de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 pressione cordas suficientes ao redor da borda da crostata em uma única camada, alisando as costuras com os dedos, para formar uma borda uniforme (vai sobrar um pouco de massa).
🔸 asse a crostata até que a massa fique dourada clara, de 50 minutos a 1 hora.
🔸 perto do final do cozimento, aqueça as conservas de damasco com 1 colher de chá de água em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo até derreter, depois passe por uma peneira para uma tigela pequena.
🔸 quando a crostata estiver pronta, pincele com cobertura quente de damasco.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha e retire a lateral da forma.
🔸 aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio até começar a ferver, depois retire do fogo e mantenha quente, coberto.
🔸 misture os açúcares com 1/2 colher de chá de suco de limão em uma panela pesada de 2 1/2 a 3 litros e cozinhe sem mexer em fogo médio até que a mistura derreta parcialmente (reduza o fogo se a mistura escurecer nas bordas).
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente com um garfo, até derreter completamente e a mistura ficar com um caramelo dourado profundo.
🔸 despeje com cuidado o creme quente (a mistura irá borbulhar e o caramelo pode endurecer um pouco) e misture rapidamente o tempero da torta de abóbora e o sal.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até que o caramelo se dissolva e o molho seja reduzido para cerca de 1 xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga até derreter.
🔸 transfira para uma medida de vidro para deixar esfriar um pouco.
🔸 para servir, deslize a crostata do fundo da panela para uma travessa plana ou sirva no fundo da panela.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
