🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🍯 2 LIBRAS (0.91 kg) de cogumelos frescos misturados, como chanterelle, shiitake, ostra, cremini e branco, aparados e depois divididos em quatro se forem grandes
- 🥘 1/4 xícara de chalota finamente picada
- 🧄 2 colheres de chá de alho picado mais 1 dente inteiro, descascado
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧄 1 alho-poró (apenas partes brancas e verdes claras), fatiado em fatias finas
- 🍽️ 2 costelas de aipo, em fatias finas em cruz
- 🥧 1 cenoura, cortada em fatias finas em cruz
- 🍲 1 folha de louro turco ou 1/2 da califórnia
- 🍰 1 colher de sopa de sementes de coentro esmagadas
- 🥧 2/3 xícara de caldo de galinha marrom concentrado (ver nota do cozinheiro, abaixo)
- 🥄 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 🧂 um bouquet garni de 2 raminhos de tomilho e 2 raminhos de salsa de folhas planas amarrados com barbante de cozinha
- 🧀 4 (2 1/2 onças (71 g)) crottins * (pequenas rodelas de queijo de cabra envelhecido) em temperatura ambiente
- 🧂 3/4 LIBRA (1.81 kg) de salada mista de verduras, como radicchio, frisée e rúcula, rasgados em pedaços pequenos (8 xícaras)
- 🍰 acompanhamento: fatias de pão caipira grelhadas ou torradas
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue um quarto dos cogumelos com 1 colher de sopa de cebola, 1/2 colher de chá de alho, 1/2 colher de sopa de manteiga, 1/2 colher de sopa de tomilho, 1/4 colher de chá de sal kosher e 1/8 colher de chá de pimenta, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados e macios, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira rasa forrada com papel toalha (você quer o sabor da manteiga, mas não a gordura).
🔸 limpe a frigideira.
🔸 refogue os cogumelos restantes com tempero em 3 porções da mesma maneira, limpando a frigideira entre as porções.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando a água para soltar qualquer grão, depois retire o alho-poró e escorra em uma peneira.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira limpa de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente baixo até ficar bem quente e, em seguida, cozinhe o alho-poró, o aipo, a cenoura e a colher de chá restante de sal kosher, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o dente de alho inteiro, o louro e as sementes de coentro e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam bem macios, mais 8 a 10 minutos.
🔸 junte os cogumelos, o caldo, o vinagre e o bouquet garni e cozinhe por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e misture 1/4 xícara de óleo restante.
🔸 deixe descansar por 5 minutos.
🔸 descarte o bouquet garni, a folha de louro e o dente de alho e tempere com sal e pimenta, depois transfira a mistura para uma peneira colocada sobre uma tigela e deixe escorrer por 3 minutos.
🔸 reserve o vinagrete.
🔸 (você terá cerca de 3/4 de xícara.) coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 disponha as crottinas em 1 camada em uma assadeira de 23 cm e coloque cerca de metade do vinagrete reservado sobre elas.
🔸 asse as crotinas, regando com vinagrete uma ou duas vezes, até que fiquem levemente amolecidas e borbulhando no fundo, 10 a 15 minutos.
🔸 misture as verduras com o vinagrete restante para cobrir e divida em 8 pratos de salada.
🔸 corte as crotinas ao meio e cubra a salada com as metades das crotinas e os cogumelos.
🔸 *disponível na murray's cheese shop (888-692-4339; murrayscheese.com).
🔸 transfira para uma assadeira rasa forrada com papel toalha (você quer o sabor da manteiga, mas não a gordura).
🔸 limpe a frigideira.
🔸 refogue os cogumelos restantes com tempero em 3 porções da mesma maneira, limpando a frigideira entre as porções.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando a água para soltar qualquer grão, depois retire o alho-poró e escorra em uma peneira.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira limpa de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente baixo até ficar bem quente e, em seguida, cozinhe o alho-poró, o aipo, a cenoura e a colher de chá restante de sal kosher, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o dente de alho inteiro, o louro e as sementes de coentro e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam bem macios, mais 8 a 10 minutos.
🔸 junte os cogumelos, o caldo, o vinagre e o bouquet garni e cozinhe por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e misture 1/4 xícara de óleo restante.
🔸 deixe descansar por 5 minutos.
🔸 descarte o bouquet garni, a folha de louro e o dente de alho e tempere com sal e pimenta, depois transfira a mistura para uma peneira colocada sobre uma tigela e deixe escorrer por 3 minutos.
🔸 reserve o vinagrete.
🔸 (você terá cerca de 3/4 de xícara.) coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 disponha as crottinas em 1 camada em uma assadeira de 23 cm e coloque cerca de metade do vinagrete reservado sobre elas.
🔸 asse as crotinas, regando com vinagrete uma ou duas vezes, até que fiquem levemente amolecidas e borbulhando no fundo, 10 a 15 minutos.
🔸 misture as verduras com o vinagrete restante para cobrir e divida em 8 pratos de salada.
🔸 corte as crotinas ao meio e cubra a salada com as metades das crotinas e os cogumelos.
🔸 *disponível na murray's cheese shop (888-692-4339; murrayscheese.com).
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
