🧁 Ingredientes
- 🌾 2/3 xícara (83 gramas) de farinha de trigo
- 🍬 6 colheres de sopa (75 gramas) de açúcar
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🧂 1/4 colher de chá (1 grama) de sal kosher
- 🍲 1/4 colher de chá (1 grama) de noz-moscada ralada na hora
- 🧈 12 colheres de sopa (1 1/2 palitos/170 gramas) de manteiga sem sal, derretida e resfriado
- 🥧 2 xícaras de maçãs (cerca de 2 maçãs médias, de preferência granny smiths, cortadas em cubos de 1/4 de polegada)
- 🍬 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar
- 🥄 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥢 1/8 colher de chá de canela em pó
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta rosa moída na hora
- 🍰 2 colheres de sopa calvados ou outro conhaque
- 🥛 1 1/2 xícara de leite integral
- 🍬 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa (125 gramas) de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá (1 grama) de sal kosher
- 🍽️ 6 gemas grandes
- 🍲 2 xícaras de crème fraîche
- 🥄 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 para fazer o crumble, pré-aqueça a 350°F (177°C); posicione um rack no meio.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 2.
🔸 em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a noz-moscada até incorporar.
🔸 adicione a manteiga e, com um garfo, corte-a na mistura até ficar parecida com areia molhada.
🔸 leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até esfriar.
🔸 polvilhe a mistura de crumble gelada sobre a assadeira preparada.
🔸 asse por 15 minutos ou até dourar.
🔸 transfira a assadeira para uma gradinha e deixe o crumble esfriar completamente antes de quebrá-lo em pedaços pequenos.
🔸 reserve.
🔸 3.
🔸 para fazer as maçãs, em uma panela, misture as maçãs, o açúcar, a baunilha, a canela, o sal e a pimenta e deixe a fruta macerar por 30 minutos.
🔸 coloque a panela em fogo baixo e cozinhe até as maçãs ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e reserve por 5 minutos.
🔸 junte os calvados; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 4.
🔸 para fazer a base do sorvete, despeje o leite em banho-maria ou em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar na água).
🔸 junte 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar e sal e mexa até que se dissolvam.
🔸 aqueça a mistura até ver o fluxo subindo do topo.
🔸 5.
🔸 enquanto isso, prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque outra tigela sobre ele.
🔸 reserve.
🔸 6.
🔸 em uma tigela média, com um pano de prato por baixo para evitar que escorreguem, bata as gemas com as 2 colheres de sopa (25 gramas) de açúcar restantes até ficar homogêneo.
🔸 enquanto bate, adicione um pouco da mistura de laticínios quente, mexendo aos poucos, até adicionar cerca de metade.
🔸 adicione a mistura de gemas à mistura láctea restante em banho-maria.
🔸 coloque o fogo em banho-maria para médio e cozinhe o creme, mexendo continuamente com uma colher de pau e reduzindo o fogo para médio-baixo conforme necessário, até que o vapor comece a subir da superfície e o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher.
🔸 segure a colher horizontalmente e passe o dedo pelo creme.
🔸 se o rastro deixado pelo dedo permanecer separado, o creme está pronto para ser resfriado.
🔸 7.
🔸 coe o creme em uma tigela e junte o crème fraîche.
🔸 se a mistura parecer um pouco líquida e perder a consistência espessa, coloque o creme novamente em banho-maria e cozinhe, mexendo, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher.
🔸 repita o teste de espaço entre os dedos até que o rastro deixado pelo seu dedo fique separado.
🔸 coe o creme na tigela sobre o banho de gelo preparado, adicione a baunilha e mexa por 3 a 5 minutos ou até que o creme esfrie.
🔸 transfira o creme para um recipiente do tamanho de um litro, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.
🔸 8.
🔸 despeje o creme resfriado em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 coloque o recipiente onde você refrigerou o creme no freezer para poder usá-lo para guardar o sorvete pronto.
🔸 bata o sorvete até que a textura fique parecida com uma 'salga suave'.
🔸 nos últimos 30 segundos de batedura, adicione o crumble e as maçãs cozidas.
🔸 você também pode dobrar manualmente o crumble e as maçãs no sorvete.
🔸 transfira o sorvete para o recipiente de armazenamento refrigerado e congele até endurecer na consistência desejada.
🔸 alternativamente, você pode servir imediatamente – terá a consistência de um gelato.
🔸 o sorvete vai ficar congelado por até 7 dias.
🔸 para fazer o crumble, pré-aqueça a 350°F (177°C); posicione um rack no meio.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 2.
🔸 em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a noz-moscada até incorporar.
🔸 adicione a manteiga e, com um garfo, corte-a na mistura até ficar parecida com areia molhada.
🔸 leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até esfriar.
🔸 polvilhe a mistura de crumble gelada sobre a assadeira preparada.
🔸 asse por 15 minutos ou até dourar.
🔸 transfira a assadeira para uma gradinha e deixe o crumble esfriar completamente antes de quebrá-lo em pedaços pequenos.
🔸 reserve.
🔸 3.
🔸 para fazer as maçãs, em uma panela, misture as maçãs, o açúcar, a baunilha, a canela, o sal e a pimenta e deixe a fruta macerar por 30 minutos.
🔸 coloque a panela em fogo baixo e cozinhe até as maçãs ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e reserve por 5 minutos.
🔸 junte os calvados; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 4.
🔸 para fazer a base do sorvete, despeje o leite em banho-maria ou em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar na água).
🔸 junte 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar e sal e mexa até que se dissolvam.
🔸 aqueça a mistura até ver o fluxo subindo do topo.
🔸 5.
🔸 enquanto isso, prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque outra tigela sobre ele.
🔸 reserve.
🔸 6.
🔸 em uma tigela média, com um pano de prato por baixo para evitar que escorreguem, bata as gemas com as 2 colheres de sopa (25 gramas) de açúcar restantes até ficar homogêneo.
🔸 enquanto bate, adicione um pouco da mistura de laticínios quente, mexendo aos poucos, até adicionar cerca de metade.
🔸 adicione a mistura de gemas à mistura láctea restante em banho-maria.
🔸 coloque o fogo em banho-maria para médio e cozinhe o creme, mexendo continuamente com uma colher de pau e reduzindo o fogo para médio-baixo conforme necessário, até que o vapor comece a subir da superfície e o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher.
🔸 segure a colher horizontalmente e passe o dedo pelo creme.
🔸 se o rastro deixado pelo dedo permanecer separado, o creme está pronto para ser resfriado.
🔸 7.
🔸 coe o creme em uma tigela e junte o crème fraîche.
🔸 se a mistura parecer um pouco líquida e perder a consistência espessa, coloque o creme novamente em banho-maria e cozinhe, mexendo, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher.
🔸 repita o teste de espaço entre os dedos até que o rastro deixado pelo seu dedo fique separado.
🔸 coe o creme na tigela sobre o banho de gelo preparado, adicione a baunilha e mexa por 3 a 5 minutos ou até que o creme esfrie.
🔸 transfira o creme para um recipiente do tamanho de um litro, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.
🔸 8.
🔸 despeje o creme resfriado em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 coloque o recipiente onde você refrigerou o creme no freezer para poder usá-lo para guardar o sorvete pronto.
🔸 bata o sorvete até que a textura fique parecida com uma 'salga suave'.
🔸 nos últimos 30 segundos de batedura, adicione o crumble e as maçãs cozidas.
🔸 você também pode dobrar manualmente o crumble e as maçãs no sorvete.
🔸 transfira o sorvete para o recipiente de armazenamento refrigerado e congele até endurecer na consistência desejada.
🔸 alternativamente, você pode servir imediatamente – terá a consistência de um gelato.
🔸 o sorvete vai ficar congelado por até 7 dias.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
