🧁 Ingredientes
- 🍬 2 latas de 13 a 14 onças (397 g) de leite de coco sem açúcar * (de preferência orgânico)
- 🌾 2 xícaras de farinha multiuso
- 🥄 2 1/4 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1 1/3 xícara de açúcar
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍲 sementes raspadas de 1 fava de baunilha dividida ou 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥛 1 xícara de leite de coco reduzido (veja acima), temperatura ambiente
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 🥛 1/3 xícara de leite de coco reduzido (veja acima), temperatura ambiente
- 🍲 sementes raspadas de 1 fava de baunilha dividida ou 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥄 1 1/2 xícara de coco em flocos adoçado, levemente torrado (para enfeitar)
👨🍳 Modo de Preparo
leve o leite de coco para ferver em uma panela grande e funda em fogo médio-alto (o leite de coco vai ferver alto na panela).
🔸 reduza o fogo para médio baixo; ferva até reduzir para 1 1/2 xícara, mexendo ocasionalmente, 25 a 30 minutos.
🔸 retire do fogo; esfrie completamente.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 cobrir; esfrie (o leite de coco assentará um pouco à medida que esfria).
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 forre dezoito forminhas de muffin de 1/3 xícara com forros de papel.
🔸 bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar homogêneo.
🔸 adicione açúcar; bata em velocidade média-alta até ficar bem misturado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 2 ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando ocasionalmente as laterais da tigela.
🔸 junte as sementes da fava de baunilha e o ovo restante.
🔸 adicione metade da mistura de farinha; misture em velocidade baixa apenas até misturar bem.
🔸 adicione 1 xícara de leite de coco reduzido; misture apenas até misturar bem.
🔸 adicione a mistura restante de farinha; misture em velocidade baixa apenas até misturar bem.
🔸 divida a massa entre forminhas de muffin.
🔸 asse os cupcakes até que a parte superior salte quando tocada suavemente e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira os cupcakes nas forminhas para uma gradinha; esfriar 10 minutos.
🔸 remova com cuidado os cupcakes das formas e deixe esfriar completamente na gradinha.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar homogêneo.
🔸 adicione açúcar, 1/3 xícara de leite de coco reduzido, sementes de baunilha e sal.
🔸 bata em velocidade média-baixa até misturar bem, raspando as laterais da tigela.
🔸 aumente para médio-alto e bata até obter um creme claro e fofo.
🔸 usando um saco de confeitar com ponta grande em forma de estrela, coloque a cobertura nos cupcakes resfriados.
🔸 (como alternativa, cubra cada cupcake com 2 colheres de sopa de glacê.
🔸 usando uma pequena espátula, espalhe a cobertura por cima dos cupcakes, deixando uma borda lisa de 1/2 polegadas (5.1 cm).) polvilhe com coco.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazenar em recipientes herméticos; frio.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
🔸 disponível em muitos supermercados e nos mercados indianos, do sudeste asiático e latinos.
🔸 reduza o fogo para médio baixo; ferva até reduzir para 1 1/2 xícara, mexendo ocasionalmente, 25 a 30 minutos.
🔸 retire do fogo; esfrie completamente.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 cobrir; esfrie (o leite de coco assentará um pouco à medida que esfria).
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 forre dezoito forminhas de muffin de 1/3 xícara com forros de papel.
🔸 bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar homogêneo.
🔸 adicione açúcar; bata em velocidade média-alta até ficar bem misturado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 2 ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando ocasionalmente as laterais da tigela.
🔸 junte as sementes da fava de baunilha e o ovo restante.
🔸 adicione metade da mistura de farinha; misture em velocidade baixa apenas até misturar bem.
🔸 adicione 1 xícara de leite de coco reduzido; misture apenas até misturar bem.
🔸 adicione a mistura restante de farinha; misture em velocidade baixa apenas até misturar bem.
🔸 divida a massa entre forminhas de muffin.
🔸 asse os cupcakes até que a parte superior salte quando tocada suavemente e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira os cupcakes nas forminhas para uma gradinha; esfriar 10 minutos.
🔸 remova com cuidado os cupcakes das formas e deixe esfriar completamente na gradinha.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar homogêneo.
🔸 adicione açúcar, 1/3 xícara de leite de coco reduzido, sementes de baunilha e sal.
🔸 bata em velocidade média-baixa até misturar bem, raspando as laterais da tigela.
🔸 aumente para médio-alto e bata até obter um creme claro e fofo.
🔸 usando um saco de confeitar com ponta grande em forma de estrela, coloque a cobertura nos cupcakes resfriados.
🔸 (como alternativa, cubra cada cupcake com 2 colheres de sopa de glacê.
🔸 usando uma pequena espátula, espalhe a cobertura por cima dos cupcakes, deixando uma borda lisa de 1/2 polegadas (5.1 cm).) polvilhe com coco.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazenar em recipientes herméticos; frio.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
🔸 disponível em muitos supermercados e nos mercados indianos, do sudeste asiático e latinos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
