🧁 Ingredientes
- 🍽️ 3/4 xícara de grão de bico seco (4 1/2 onças (128 g))
- 🥄 1/2 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
- 🍅 2 tomates médios
- 🫒 1/3 xícara de azeite extra-virgem
- 🧅 2 cebolas médias picadas grosseiramente
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🥗 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 🧂 1 colher de sopa de sal
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🥘 6 xícaras de água
- 🍰 1 colher de chá de ras-el-hanout moído
- 🧂 3/4 LIBRA (1.81 kg) de cenouras, descascadas e cortadas ao meio transversalmente, depois cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 🥄 2 nabos médios, descascados e cortados em fatias de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de largura
- 🧂 2 abobrinhas médias, aparadas, cortadas ao meio transversalmente e depois cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 🍽️ 1/2 repolho verde médio, cortado em 6 fatias
- 🥗 3/4 LIBRA (1.81 kg) abóbora, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 5 cm
- 🥗 1/2 colher de chá de harissa ardente mais adicional para servir
- 🍲 2 1/2 xícaras de cuscuz de cevada
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🍽️ 2 1/2 a 3 xícaras de água
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🥘 3/4 xícara inteira escaldada amêndoas (4 onças (113 g))
- 🧅 acompanhamento: 'epi:recipelink id='238426'>confit de cebola roxa com mel
- 🍽️ um cuscuzeiro
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe o grão de bico seco em 3 xícaras de água por pelo menos 8 horas e até 24.
🔸 escorra o grão de bico encharcado e misture com 6 xícaras de água fria em uma panela de 3 a 4 litros e cozinhe, descoberto, até ficar macio, por cerca de 1 hora.
🔸 escorra e reserve.
🔸 torre levemente o açafrão em uma frigideira pequena e seca em fogo moderadamente baixo, sacudindo a frigideira, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto, depois transfira para um prato pequeno.
🔸 corte os tomates ao meio e rale a polpa em grandes buracos redondos de um ralador, descartando a pele.
🔸 coloque óleo, tomate ralado, cebola, pimenta, gengibre, sal, extrato de tomate e açafrão na parte inferior do cuscuzeiro (ou em uma panela de 5 a 6 litros) e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até que as cebolas estejam amolecidas, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione água e ras-el-hanout e leve o caldo para ferver.
🔸 enquanto o caldo ferve, coloque o cuscuz em uma tigela grande e misture com sal, depois regue com 2 colheres de sopa de óleo, esfregando os grãos entre as palmas das mãos para distribuir o óleo.
🔸 polvilhe o cuscuz com 1 xícara de água morna, esfregando para distribuir uniformemente e desfazendo quaisquer grumos.
🔸 polvilhe a parte superior do cuscuzière (se estiver usando uma peneira ou vaporizador, forre com um pano de algodão) com o cuscuz em uma camada uniforme e solta, sem embalagem.
🔸 coloque o cuscuz sobre o caldo fervente e cozinhe no vapor, descoberto, até que o vapor suba uniformemente sobre a superfície do cuscuz, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira o cuscuz para uma tigela limpa (reservando a gaze se for usar).
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois polvilhe com 1 xícara de água novamente e esfregue suavemente o cuscuz entre as palmas das mãos.
🔸 deixe o cuscuz repousar por 10 minutos.
🔸 enquanto o cuscuz estiver de pé, adicione as cenouras e os nabos ao caldo do cuscuzeiro e volte a ferver.
🔸 retorne o cuscuz para cima da cuscuzeira e cozinhe no vapor uma segunda vez, descoberto, da mesma maneira, até que o vapor suba uniformemente sobre a superfície, depois transfira novamente para uma tigela (reservando a gaze).
🔸 misture água suficiente (1/2 a 3/4 xícara) no cuscuz para que ele fique bem quando um punhado espremido mantém sua forma sem rachar.
🔸 deixe o cuscuz repousar, descoberto, por 10 minutos.
🔸 enquanto o cuscuz estiver em pé, adicione a abobrinha, o repolho e a abóbora ao caldo e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam quase macios, depois adicione o grão de bico cozido.
🔸 esfregue as 2 colheres de sopa de óleo restantes no cuscuz, depois transfira para o topo do cuscuzeiro e cozinhe no vapor uma terceira vez da mesma maneira que acima.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 7 a 8 polegadas (20.3 cm) em fogo moderado até ficar bem quente e cozinhe as amêndoas, mexendo ocasionalmente, até dourar, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 misture delicadamente 1/2 colher de chá de harissa ao caldo e sirva o cuscuz com legumes, caldo, amêndoas fritas, confit de cebola roxa com mel e harissa.
🔸 escorra o grão de bico encharcado e misture com 6 xícaras de água fria em uma panela de 3 a 4 litros e cozinhe, descoberto, até ficar macio, por cerca de 1 hora.
🔸 escorra e reserve.
🔸 torre levemente o açafrão em uma frigideira pequena e seca em fogo moderadamente baixo, sacudindo a frigideira, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto, depois transfira para um prato pequeno.
🔸 corte os tomates ao meio e rale a polpa em grandes buracos redondos de um ralador, descartando a pele.
🔸 coloque óleo, tomate ralado, cebola, pimenta, gengibre, sal, extrato de tomate e açafrão na parte inferior do cuscuzeiro (ou em uma panela de 5 a 6 litros) e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até que as cebolas estejam amolecidas, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione água e ras-el-hanout e leve o caldo para ferver.
🔸 enquanto o caldo ferve, coloque o cuscuz em uma tigela grande e misture com sal, depois regue com 2 colheres de sopa de óleo, esfregando os grãos entre as palmas das mãos para distribuir o óleo.
🔸 polvilhe o cuscuz com 1 xícara de água morna, esfregando para distribuir uniformemente e desfazendo quaisquer grumos.
🔸 polvilhe a parte superior do cuscuzière (se estiver usando uma peneira ou vaporizador, forre com um pano de algodão) com o cuscuz em uma camada uniforme e solta, sem embalagem.
🔸 coloque o cuscuz sobre o caldo fervente e cozinhe no vapor, descoberto, até que o vapor suba uniformemente sobre a superfície do cuscuz, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira o cuscuz para uma tigela limpa (reservando a gaze se for usar).
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois polvilhe com 1 xícara de água novamente e esfregue suavemente o cuscuz entre as palmas das mãos.
🔸 deixe o cuscuz repousar por 10 minutos.
🔸 enquanto o cuscuz estiver de pé, adicione as cenouras e os nabos ao caldo do cuscuzeiro e volte a ferver.
🔸 retorne o cuscuz para cima da cuscuzeira e cozinhe no vapor uma segunda vez, descoberto, da mesma maneira, até que o vapor suba uniformemente sobre a superfície, depois transfira novamente para uma tigela (reservando a gaze).
🔸 misture água suficiente (1/2 a 3/4 xícara) no cuscuz para que ele fique bem quando um punhado espremido mantém sua forma sem rachar.
🔸 deixe o cuscuz repousar, descoberto, por 10 minutos.
🔸 enquanto o cuscuz estiver em pé, adicione a abobrinha, o repolho e a abóbora ao caldo e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam quase macios, depois adicione o grão de bico cozido.
🔸 esfregue as 2 colheres de sopa de óleo restantes no cuscuz, depois transfira para o topo do cuscuzeiro e cozinhe no vapor uma terceira vez da mesma maneira que acima.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 7 a 8 polegadas (20.3 cm) em fogo moderado até ficar bem quente e cozinhe as amêndoas, mexendo ocasionalmente, até dourar, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 misture delicadamente 1/2 colher de chá de harissa ao caldo e sirva o cuscuz com legumes, caldo, amêndoas fritas, confit de cebola roxa com mel e harissa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
