🧁 Ingredientes
- 🧂 1 1/4 xícara de amendoim torrado e salgado espanhol com casca (6 a 6 1/2 onças (184 g)), dividido
- 🍬 3/4 xícara de açúcar, dividido
- 🥚 6 claras de ovo grandes
- 🧂 1/8 colher de chá de creme de tártaro, pitada de sal kosher grosso
- 🧈 1/2 xícara de manteiga de amendoim estilo natural em pedaços
- 🍬 1/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado
- 🧂 uma pitada de sal kosher grosso
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco resfriado, dividido
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍬 1/4 xícara de cacau em pó natural sem açúcar
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco
- 🍫 1 1/3 xícara de gotas de chocolate agridoce
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 forre uma assadeira grande com papel manteiga.
🔸 desenhe três retângulos de 10 x 4 1/2 polegadas (11.4 cm) em pergaminho; vire o pergaminho.
🔸 moa finamente 1 xícara de nozes com 1/4 xícara de açúcar no processador.
🔸 pique grosseiramente 1/4 xícara de nozes restantes e reserve.
🔸 na batedeira, bata as claras, o creme de tártaro e o sal grosso em uma tigela grande até formar uma espuma.
🔸 com a batedeira ligada, adicione gradualmente a 1/2 xícara de açúcar restante, batendo até o merengue ficar firme e brilhante.
🔸 adicione a mistura de amendoim e nozes picadas grosseiramente; dobre delicadamente apenas para misturar.
🔸 coloque 2 xícaras de merengue em cada retângulo do pergaminho; espalhe uniformemente para preencher retângulos (qualquer merengue restante pode ser assado como biscoitos).
🔸 asse os merengues até dourar e secar ao toque, mas ainda ligeiramente macios, cerca de 1 hora e 30 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 na batedeira, bata a manteiga de amendoim, o açúcar mascavo e o sal grosso em uma tigela média para misturar.
🔸 com a batedeira ligada, bata gradualmente 1/4 xícara de creme de leite.
🔸 adicione outro 1/4 xícara de creme de leite e bata apenas para misturar.
🔸 bata 1/2 xícara de creme de leite, açúcar e baunilha restantes em outra tigela média até formar picos; envolva na mistura de manteiga de amendoim em 3 adições.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 bata o cacau em pó e o açúcar em uma panela média para misturar bem.
🔸 aos poucos, adicione 1/4 xícara de água, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 aos poucos, acrescente o creme de leite.
🔸 deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 adicione o chocolate e bata até derreter e ficar homogêneo.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até esfriar e engrossar levemente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas.
🔸 deixando os merengues no pergaminho e usando uma faca grande serrilhada, corte as bordas de cada merengue no tamanho original de 10 x 4 1/2 polegadas (11.4 cm).
🔸 deslize uma faca fina entre os merengues e o papel para soltar.
🔸 coloque 1/4 xícara de esmalte uniformemente sobre 2 retângulos de merengue e espalhe para cobrir.
🔸 leve à geladeira até o chocolate endurecer, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque 1 retângulo de merengue glaceado no prato.
🔸 coloque metade da mousse por cima (menos de 1 1/4 xícara); espalhe em uma camada uniforme.
🔸 coloque o segundo retângulo de merengue glaceado em cima do primeiro; espalhe com o restante da mousse.
🔸 cubra com retângulo de merengue não glaceado.
🔸 despeje 1/2 xícara de esmalte no centro do merengue superior.
🔸 usando uma espátula de confeiteiro, espalhe a cobertura por cima do merengue, permitindo que a cobertura escorra pelas laterais.
🔸 alise a parte superior e as laterais para cobrir uniformemente com uma camada fina.
🔸 leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, cerca de 30 minutos.
🔸 despeje o esmalte restante por cima da dacquoise e alise rapidamente a parte superior e as laterais em uma camada uniforme.
🔸 polvilhe levemente flor de sal por cima, se desejar.
🔸 refrigere pelo menos 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra com a cúpula do bolo e mantenha gelado.
🔸 forre uma assadeira grande com papel manteiga.
🔸 desenhe três retângulos de 10 x 4 1/2 polegadas (11.4 cm) em pergaminho; vire o pergaminho.
🔸 moa finamente 1 xícara de nozes com 1/4 xícara de açúcar no processador.
🔸 pique grosseiramente 1/4 xícara de nozes restantes e reserve.
🔸 na batedeira, bata as claras, o creme de tártaro e o sal grosso em uma tigela grande até formar uma espuma.
🔸 com a batedeira ligada, adicione gradualmente a 1/2 xícara de açúcar restante, batendo até o merengue ficar firme e brilhante.
🔸 adicione a mistura de amendoim e nozes picadas grosseiramente; dobre delicadamente apenas para misturar.
🔸 coloque 2 xícaras de merengue em cada retângulo do pergaminho; espalhe uniformemente para preencher retângulos (qualquer merengue restante pode ser assado como biscoitos).
🔸 asse os merengues até dourar e secar ao toque, mas ainda ligeiramente macios, cerca de 1 hora e 30 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 na batedeira, bata a manteiga de amendoim, o açúcar mascavo e o sal grosso em uma tigela média para misturar.
🔸 com a batedeira ligada, bata gradualmente 1/4 xícara de creme de leite.
🔸 adicione outro 1/4 xícara de creme de leite e bata apenas para misturar.
🔸 bata 1/2 xícara de creme de leite, açúcar e baunilha restantes em outra tigela média até formar picos; envolva na mistura de manteiga de amendoim em 3 adições.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 bata o cacau em pó e o açúcar em uma panela média para misturar bem.
🔸 aos poucos, adicione 1/4 xícara de água, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 aos poucos, acrescente o creme de leite.
🔸 deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 adicione o chocolate e bata até derreter e ficar homogêneo.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até esfriar e engrossar levemente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas.
🔸 deixando os merengues no pergaminho e usando uma faca grande serrilhada, corte as bordas de cada merengue no tamanho original de 10 x 4 1/2 polegadas (11.4 cm).
🔸 deslize uma faca fina entre os merengues e o papel para soltar.
🔸 coloque 1/4 xícara de esmalte uniformemente sobre 2 retângulos de merengue e espalhe para cobrir.
🔸 leve à geladeira até o chocolate endurecer, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque 1 retângulo de merengue glaceado no prato.
🔸 coloque metade da mousse por cima (menos de 1 1/4 xícara); espalhe em uma camada uniforme.
🔸 coloque o segundo retângulo de merengue glaceado em cima do primeiro; espalhe com o restante da mousse.
🔸 cubra com retângulo de merengue não glaceado.
🔸 despeje 1/2 xícara de esmalte no centro do merengue superior.
🔸 usando uma espátula de confeiteiro, espalhe a cobertura por cima do merengue, permitindo que a cobertura escorra pelas laterais.
🔸 alise a parte superior e as laterais para cobrir uniformemente com uma camada fina.
🔸 leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, cerca de 30 minutos.
🔸 despeje o esmalte restante por cima da dacquoise e alise rapidamente a parte superior e as laterais em uma camada uniforme.
🔸 polvilhe levemente flor de sal por cima, se desejar.
🔸 refrigere pelo menos 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra com a cúpula do bolo e mantenha gelado.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
